{"id":6697,"date":"2026-09-26T16:53:10","date_gmt":"2026-09-26T16:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/vanillafair.com\/vanilla-bean-grades-explained-2\/"},"modified":"2026-09-27T04:24:42","modified_gmt":"2026-09-27T04:24:42","slug":"qualitaeten-vanilleschoten-erklaert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/","title":{"rendered":"Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts"},"content":{"rendered":"<p><strong>Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten sind Handelskonventionen, nach denen fermentierte Bourbon-Vanille aus Madagaskar (Vanilla planifolia) nach Feuchtigkeitsgehalt, L\u00e4nge, Aussehen und Aroma sortiert wird. Schoten der Qualit\u00e4t Grade A oder Gourmet sind ganz, geschmeidig und feucht und eignen sich f\u00fcr die Patisserie und sichtbares Vanillemark; Schoten der Qualit\u00e4t Grade B oder Extraktionsqualit\u00e4t, darunter rote Vanille, Schnittvanille (Cuts) und Loose beans, sind trockener und werden f\u00fcr Extraktion, Infusion oder Vermahlung gekauft.<\/strong> Dieser Leitfaden von Vanilla Fair, einem Lieferanten von Madagaskar-Vanille f\u00fcr Lebensmittelhersteller und Konditoreibetriebe, entschl\u00fcsselt die Qualit\u00e4tsbezeichnungen in Lieferantenangeboten und verkn\u00fcpft jede davon mit Werten, die Sie pr\u00fcfen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p><strong>Qualit\u00e4tsbezeichnungen sind Handelskonventionen, keine einheitliche rechtliche Norm.<\/strong> Zwei Exporteure k\u00f6nnen unter demselben Namen unterschiedliche Schoten liefern. Eine Qualit\u00e4t wird erst dann zu einer Spezifikation, wenn sie mit einer L\u00e4nge in cm, einem Feuchtigkeitsgehalt in %, einem Vanillingehalt in % und den zugrunde liegenden Messmethoden angegeben wird.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Was messen Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten, und ist die Einstufung genormt?<\/h2>\n<p>Qualit\u00e4ten beschreiben den physischen Zustand einer fermentierten Vanilleschote. Die Aufbereitung (Fermentation) ist die Abfolge nach der Ernte aus Abt\u00f6ten, Schwitzen, Trocknen und Konditionieren, die gr\u00fcne Schoten in braune, aromatische Vanilleschoten verwandelt; die Einstufung erfolgt am Ende, wenn die Schoten in Partien sortiert werden.<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Feuchtigkeitsgehalt<\/strong>: der Wasseranteil am Gewicht der Schote in %. Er bestimmt Geschmeidigkeit, Lagerverhalten und den Preis, den Sie pro kg Trockenmasse zahlen.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>L\u00e4nge<\/strong>: von Spitze zu Spitze gemessen und in Gr\u00f6\u00dfenklassen wie 14\u201316 cm oder 17 cm und mehr verkauft.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Aussehen<\/strong>: Farbe (schwarz, dunkelbraun, r\u00f6tlich braun), \u00d6ligkeit, Geschmeidigkeit, Spaltung (der L\u00e4nge nach entlang der Naht aufgeplatzte Schoten) und M\u00e4ngel wie Schimmel oder Narben.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Aroma und Vanillingehalt<\/strong>: Vanillin ist die wichtigste Aromaverbindung fermentierter Vanille und wird in % des Schotengewichts angegeben.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Einstufung von Vanille ist nur teilweise genormt. Die Internationale Organisation f\u00fcr Normung ver\u00f6ffentlicht ISO 5565-1:1999 (Vanille, Spezifikation, Teil 1: Anforderungen) und ISO 5565-2:1999 (Teil 2: Pr\u00fcfverfahren), die beide den \u00e4lteren botanischen Namen Vanilla fragrans (Salisbury) Ames verwenden. In den Vereinigten Staaten definiert 21 CFR \u00a7 169.3(a) Vanilleschoten als \u201eordnungsgem\u00e4\u00df aufbereitete und getrocknete Fruchtschoten von Vanilla planifolia Andrews und von Vanilla tahitensis Moore\u201c.<\/p>\n<p>Die Handelsnamen Gourmet, TK, Red US, Red Europe und Cuts stammen aus dem Exporthandel Madagaskars; die US-Definition verwendet sie nicht, und Vanilla Fair gibt in diesem Artikel keine ISO-Kategoriegrenzwerte wieder. Verweist ein Vertrag auf ISO 5565, fragen Sie den Lieferanten, welche Klausel und Kategorie er anwendet, und beziehen Sie den Normtext bei ISO.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG1.jpg\" alt=\"H\u00e4nde messen eine fermentierte schwarze Vanilleschote an einem Stahllineal auf einem Sortiertisch, daneben nach L\u00e4nge sortierte B\u00fcndel\" \/><\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A und Grade B?<\/h2>\n<p>Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A, auch als Gourmet- oder Prime-Schoten gehandelt, sind ganz, ungespalten, \u00f6lig und geschmeidig und enthalten genug Feuchtigkeit, damit sich das Mark leicht auskratzen l\u00e4sst. Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade B, auch Extraktionsqualit\u00e4t genannt, sind trockener, oft k\u00fcrzer und k\u00f6nnen gespalten oder ungleichm\u00e4\u00dfig gef\u00e4rbt sein.<\/p>\n<p>Der Katalog von Vanilla Fair zeigt den Unterschied in Zahlen. <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/bourbon-gourmet-vanille\/\">Bourbon-Gourmet-Vanilleschoten<\/a> werden mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben, ungespalten, \u00f6lig und geschmeidig, schwarz bis dunkelbraun. <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/red-europe-vanilleschoten\/\">Extraktionsschoten Red Europe (rote Vanille f\u00fcr Europa)<\/a> werden mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit angegeben, gespalten oder ungespalten, r\u00f6tlich braun und trocken.<\/p>\n<h3>Welcher Feuchtigkeitsgehalt definiert die einzelnen Qualit\u00e4ten?<\/h3>\n<p>Kein einheitlicher Normwert definiert eine Qualit\u00e4t, und die ver\u00f6ffentlichten Handelsspannen weichen voneinander ab. Englischsprachige Qualit\u00e4tsleitf\u00e4den von H\u00e4ndlern und Exporteuren, die Vanilla Fair im September 2026 ausgewertet hat, setzen Grade A bei 25\u201335 % oder 30\u201335 % Feuchtigkeit an und Grade B bei 12\u201325 %, 15\u201325 % oder 18\u201325 %. Dies sind Verk\u00e4uferkonventionen, keine Normwerte; arbeiten Sie daher immer mit dem im Angebot angegebenen Wert.<\/p>\n<p>Der praktische Unterschied ist das Wasser. Ein Kilogramm Schoten mit 35 % Feuchtigkeit enth\u00e4lt 650 g Trockenmasse, ein Kilogramm mit 20 % Feuchtigkeit 800 g (einfache Rechnung). Bei der Extraktion stammt das Aroma aus der Trockenmasse, trockenere Schoten liefern also mehr extrahierbares Material pro gekauftem kg. In der Patisserie rechtfertigen Geschmeidigkeit und sauberes, sichtbares Mark den Aufpreis f\u00fcr das zus\u00e4tzliche Wasser.<\/p>\n<h3>Schreibt das US-Recht Vanilleschoten mit weniger als 25 % Feuchtigkeit vor?<\/h3>\n<p>Nein. Nach 21 CFR \u00a7 169.3(b) betr\u00e4gt das Einheitsgewicht (unit weight) f\u00fcr Vanilleschoten mit h\u00f6chstens 25 % Feuchtigkeit 13,35 Unzen; bei feuchteren Schoten ist es das Gewicht, das dieselbe feuchtigkeitsfreie Trockenmasse enth\u00e4lt wie 13,35 Unzen bei 25 %. Das Beispiel der Verordnung selbst setzt f\u00fcr Schoten mit 33,25 % Feuchtigkeit 15 Unzen an. Feuchte Schoten sind also zul\u00e4ssig: Der Extrakthersteller ben\u00f6tigt lediglich mehr Gewicht davon.<\/p>\n<p>Die Standard of Identity der FDA f\u00fcr Vanilleextrakt, 21 CFR \u00a7 169.175(a), verlangt mindestens 35 Vol.-% Ethanol und mindestens eine Einheit Vanillebestandteil (unit of vanilla constituent) pro Gallone, also das aus einem Einheitsgewicht Schoten extrahierbare Aroma. Bei 25 % Feuchtigkeit oder weniger ergeben 13,35 oz (378,5 g) pro US-Gallone (3,785 l) etwa 100 g Schoten pro Liter. Dieselbe Definition nennt auch die Methode zur Feuchtigkeitsbestimmung: AOAC-Toluoldestillation, Abschnitte 7.004 und 7.005 der 13. Auflage (1980).<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin-bottom:20px;\">\n<table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:16px;color:#290E0E;\">\n<caption style=\"caption-side:bottom;text-align:left;font-size:14px;padding-top:8px;\">Berechnet von Vanilla Fair auf Grundlage der FDA-Definition des Einheitsgewichts (eCFR, abgerufen am 26. 09. 2026): oberhalb von 25 % Feuchtigkeit 13,35 oz \u00d7 0,75 geteilt durch den Trockenmasseanteil (1 minus Feuchtigkeit); bei 25 % oder weniger 13,35 oz. Feuchtigkeitsspannen laut Produktseiten von Vanilla Fair, je Partie vom Qualit\u00e4tsteam zu best\u00e4tigen.<\/caption>\n<thead>\n<tr style=\"background:#2E574E;color:#FFF1D7;\">\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Feuchtigkeit der Schoten<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Einheitsgewicht pro US-Gallone<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Entsprechend in Gramm<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Einordnung im Sortiment von Vanilla Fair<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">20 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,35 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">378,5 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Red Europe (20\u201325 %), Cuts und Loose beans (15\u201320 %)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">25 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,35 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">378,5 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Obergrenze ohne Gewichtsanpassung<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">28 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,91 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">394 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">TK Black, unteres Ende (28\u201331 %)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">32 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14,72 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">417 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bourbon Gourmet, unteres Ende (TK Black reicht bis maximal 31 %)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">33,25 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15,00 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">425 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Beispiel aus der Verordnung<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">35 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15,40 oz<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">437 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bourbon Gourmet, oberes Ende (32\u201335 %)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Was bedeuten die Handelsqualit\u00e4ten aus Madagaskar: Gourmet, TK, Red, Cuts und Loose beans?<\/h2>\n<p>Die Vanillequalit\u00e4ten aus Madagaskar verbinden Aussehen und Verwendungszweck: Gourmet (auch black, noire oder Grade A) f\u00fcr ganze, geschmeidige Schoten, TK f\u00fcr eine trockenere, dunkle ganze Schote, Red US und Red Europe f\u00fcr Extraktionsschoten sowie Cuts oder Loose beans f\u00fcr kurzes, gespaltenes oder gebrochenes Material. Die Tabelle ordnet jedem Handelsnamen die auf den Produktseiten von Vanilla Fair ver\u00f6ffentlichten Werte zu.<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin-bottom:20px;\">\n<table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:16px;color:#290E0E;\">\n<caption style=\"caption-side:bottom;text-align:left;font-size:14px;padding-top:8px;\">Quelle: Produktseiten von Vanilla Fair, Katalog abgerufen am 26. 09. 2026. Art der Quelle: Lieferantenspezifikation auf Basis der Handelspraxis, keine Norm. Werte je Partie vom Qualit\u00e4tsteam zu best\u00e4tigen; Vanillin-Messmethode und Bezugsbasis der Feuchtigkeit auf Anfrage.<\/caption>\n<thead>\n<tr style=\"background:#2E574E;color:#FFF1D7;\">\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Handelsname (Produkt von Vanilla Fair)<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">G\u00e4ngige Bezeichnungen (EN \/ FR)<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Feuchtigkeit<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">L\u00e4nge<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Aussehen und Spaltung<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Typische Verwendung<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Vanillin (laut Angabe)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bourbon Gourmet<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gourmet, black, Grade A \/ Gousses Bourbon Gourmet, noire<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">32\u201335 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14\u201316 cm und 17 cm+<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Ungespalten, \u00f6lig, geschmeidig, schwarz bis dunkelbraun<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Patisserie, Gastronomie, Lebensmittelindustrie<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,6\u20132,6 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">TK Black<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">TK \/ TK noire, vanille TK<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">28\u201331 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14\u201316 cm und 17 cm+<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Glatt, gleichm\u00e4\u00dfig und gl\u00e4nzend, intensiv schwarz, feiner und etwas trockener als Gourmet<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Patisserie, Gastronomie, Lebensmittelindustrie<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,6\u20132,3 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Red Europe<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Red, extraction grade, Grade B \/ Rouge Europe, vanille rouge<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">20\u201325 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">12\u201320 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gespalten oder ungespalten, r\u00f6tlich braun, trocken, m\u00e4\u00dfig geschmeidig<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraktion, Infusionen<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,2\u20132 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Red US<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Red, extraction grade \/ Rouge US<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Datenblatt auf Anfrage<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Datenblatt auf Anfrage<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Datenblatt auf Anfrage<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraktion, f\u00fcr die Anforderungen des US-Markts aufbereitet<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Datenblatt auf Anfrage<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Loose beans<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Loose, splits \/ Loose beans, gousses fendues<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15\u201320 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">8\u201314 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gespalten, weich, r\u00f6tlich braun, trocken, leicht brechend<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraktion, Lebensmittelindustrie<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bis 1,5 %<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Cuts<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Cut vanilla, tips, short splits \/ Cuts de vanille, vanilles coup\u00e9es<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15\u201320 %<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Mehr als 8 bis 12 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gespaltene oder ungespaltene, r\u00f6tlich braune St\u00fccke und Spitzen<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraktion, Infusionen<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bis 1 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<h3>Was bedeutet TK bei Vanille?<\/h3>\n<p>TK ist ein Handelsname aus Madagaskar f\u00fcr dunkle, trockenere ganze Schoten, die zwischen Gourmet- und Extraktionsqualit\u00e4t liegen. Ver\u00f6ffentlichte Leitf\u00e4den weichen in den Details voneinander ab: Einige beschreiben TK-Schoten als ungespalten, andere als teilweise gespalten, und keine der von Vanilla Fair gefundenen Erkl\u00e4rungen der Buchstaben lie\u00df sich verifizieren. Die <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/tk-black-vanilleschoten\/\">TK-Black-Vanilleschoten<\/a> von Vanilla Fair (auf der franz\u00f6sischen Website als TK noire verkauft, identisches Produkt) werden mit 28 bis 31 % Feuchtigkeit, 14\u201316 cm oder 17 cm und mehr, intensiv schwarzer Farbe und gl\u00e4nzendem, feinem Aussehen angegeben, f\u00fcr Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie.<\/p>\n<h3>Was ist rote Vanille (Red US und Red Europe)?<\/h3>\n<p>Rote Vanille ist der Handelsname f\u00fcr r\u00f6tlich braune, trockenere fermentierte Vanilleschoten, die f\u00fcr Extraktion und Infusion bestimmt sind; mit gleichnamigen Parfums hat sie nichts zu tun. Vanilla Fair bietet zwei rote Qualit\u00e4ten an, benannt nach ihrem Zielmarkt: Red Europe, angegeben mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit, 12\u201320 cm und 1,2 bis 2 % Vanillin, sowie Red US, beschrieben als den Anforderungen des US-Markts entsprechend; die Werte stehen auf Anfrage im Produktdatenblatt. Unser Artikel dar\u00fcber, <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/red-us-und-red-europe-vanille-fuer-extrakteure\/\">warum Extrakthersteller Vanille Red US und Red Europe w\u00e4hlen<\/a>, behandelt die Extraktion ausf\u00fchrlicher.<\/p>\n<div class=\"how-store-dies\"><img loading=\"lazy\" height=\"242\" width=\"516\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_CTA.jpg\" alt=\"Vakuumverpacktes, mit Bast gebundenes B\u00fcndel schwarzer Vanilleschoten neben einem versiegelten Musterbeutel\"><\/p>\n<div class=\"how-store\">\n<h2>Fordern Sie das Datenblatt f\u00fcr Ihre Qualit\u00e4t an<\/h2>\n<p>Nennen Sie uns Ihre Anwendung (Patisserie, Speiseeis, Extraktion oder Pulver), die Menge und das Lieferland. Vanilla Fair sendet Ihnen das Spezifikationsblatt der passenden Qualit\u00e4t und bespricht mit Ihnen ein Muster.<\/p>\n<div class=\"btn\"><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/kontakt\/\">Datenblatt anfordern <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/themes\/vanillafair-themes\/assets\/img\/arrow-green-single.svg\" alt=\"Pfeil\"><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Gibt es eine Qualit\u00e4t Grade C, und was sind Cuts, Splits und Loose beans?<\/h2>\n<p>Eine harmonisierte Grade C gibt es nicht. Manche Verk\u00e4ufer verwenden die Bezeichnung f\u00fcr Schoten unter etwa 12 cm, die weder Grade A noch Grade B entsprechen, andere f\u00fcr sehr trockene Schoten; \u201eGrade C\u201c sagt also nichts aus, solange L\u00e4nge und Feuchtigkeit nicht im Angebot stehen.<\/p>\n<p>Cuts, Splits und Loose beans bilden das feuchtigkeitsarme Ende des Madagaskar-Handels. Ein Split ist eine der L\u00e4nge nach aufgeplatzte Schote; Loose beans werden ungeb\u00fcndelt verkauft und sind oft gespalten oder kurz; Cuts sind St\u00fccke, kurze gespaltene Schoten und Spitzen. Vanilla Fair f\u00fchrt <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/schnittvanille\/\">Schnittvanille (Cuts)<\/a> mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % sowie <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/lose-vanilleschoten\/\">Loose beans<\/a> mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, 8\u201314 cm und Vanillin bis 1,5 %, gespalten, weich und leicht brechend. Der Katalog f\u00fchrt au\u00dferdem QCP-Schnittvanille f\u00fcr spezielle industrielle Anforderungen; die Spezifikation ist auf Anfrage erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG2.jpg\" alt=\"Kurze, r\u00f6tlich braune Schnittvanille und gespaltene Schoten in einer Edelstahlschale\" \/><\/p>\n<h3>Wann sind Cuts oder Loose beans wirtschaftlich sinnvoll?<\/h3>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Vermahlung<\/strong> zu Pulver oder Vanillesamen, bei der L\u00e4nge und Aussehen in der M\u00fchle keine Rolle mehr spielen.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Extraktion und industrielle Infusion<\/strong>, bei denen die Trockenmasse mehr z\u00e4hlt als das Aussehen der Schote.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Nicht geeignet<\/strong>, wenn der Kunde die Schote sieht oder wenn das Mark f\u00fcr eine Patisserie-Garnitur sauber ausgekratzt werden muss: Dort bleiben ganze Gourmet-Schoten die logische Wahl.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Bedeutet eine h\u00f6here Qualit\u00e4t mehr Vanillin?<\/h2>\n<p>Nein. Der Vanillingehalt definiert die Handelsqualit\u00e4ten nicht, und die ver\u00f6ffentlichten Spannen \u00fcberschneiden sich. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 1,6 bis 2,6 % Vanillin angegeben, TK Black mit 1,6 bis 2,3 % und Red Europe mit 1,2 bis 2 %: Eine Partie TK Black kann h\u00f6here Messwerte erreichen als eine Partie Bourbon Gourmet, und eine gute Partie Red Europe kann an eine Gourmet-Partie heranreichen.<\/p>\n<p>Die Feuchtigkeit verzerrt den Vergleich. Vanillin wird h\u00e4ufig als Prozentsatz der Schote im Anlieferungszustand angegeben, das Wasser verd\u00fcnnt den Wert also. Zur Veranschaulichung: 2,0 % Vanillin bei 35 % Feuchtigkeit entsprechen etwa 3,1 % bezogen auf die Trockenmasse (2,0 \u00f7 0,65), 2,0 % bei 20 % Feuchtigkeit dagegen 2,5 % (2,0 \u00f7 0,80). Zwei Partien mit gleichem angegebenem Vanillingehalt k\u00f6nnen sich pro Gramm Trockenmasse um mehr als 20 % unterscheiden.<\/p>\n<p>Die Pr\u00fcfmethode ist ebenso wichtig wie der Wert. ISO 5565-2 regelt Pr\u00fcfverfahren f\u00fcr Vanille, und Labore setzen au\u00dferdem die Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie (HPLC) ein. Wenn Sie ein Datenblatt von Vanilla Fair oder ein Analysenzertifikat eines Lieferanten anfordern, fragen Sie nach Methode, Bezugsbasis (Anlieferungszustand oder Trockenmasse), Labor, Datum und Partienummer hinter dem Vanillinwert.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Welche Qualit\u00e4t eignet sich am besten f\u00fcr Patisserie, Speiseeis, Extraktion oder Pulver?<\/h2>\n<p>Die beste Qualit\u00e4t ist diejenige, deren Feuchtigkeit und Aussehen zu Ihrem Prozess passen: ganze, geschmeidige Schoten, wo die Schote oder ihr Mark sichtbar ist, trockenere Schoten, wo die Vanille extrahiert oder vermahlen wird. Vanilla Fair ordnet sein Sortiment auf Basis der auf jeder Produktseite genannten Verwendungen wie folgt zu.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG3.jpg\" alt=\"H\u00e4nde kratzen mit einem kleinen Messer das Mark aus einer geschmeidigen schwarzen Vanilleschote auf einer Marmorplatte\" \/><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Patisserie und sichtbares Mark<\/strong>: Bourbon Gourmet, ungespalten und geschmeidig, f\u00fcr feine Patisserie, Chocolaterie und Tellerdesserts.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Speiseeis und Infusionen in Milchprodukten<\/strong>: Bourbon Gourmet oder TK Black, je nach Budget und optischer Vorgabe; beide Produktseiten nennen Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Unser Artikel \u00fcber <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/vanille-und-speiseeis-von-der-schote-zur-kugel\/\">Vanille in Speiseeis, von der Schote bis zur Kugel<\/a> beschreibt den Prozess.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Extraktion<\/strong>: Red Europe oder Red US. Nach der FDA-Definition z\u00e4hlen Schoten mit 25 % Feuchtigkeit oder weniger mit 13,35 oz pro Einheit, jeder Prozentpunkt Feuchtigkeit dar\u00fcber erh\u00f6ht also das zu kaufende Gewicht.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Pulver und Vermahlung<\/strong>: Cuts oder Loose beans, deren L\u00e4nge und Aussehen nach dem Mahlen keine Rolle mehr spielen; siehe unseren Leitfaden zu <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/vanillepulver-fuer-profis\/\">Vanillepulver f\u00fcr Profis<\/a>.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Kennzeichnung<\/strong>: Die Bezeichnung auf Ihrer Verpackung h\u00e4ngt von Rezepturregeln ab, nicht von der Qualit\u00e4t der Schoten; siehe <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/natuerliches-vanillearoma-kennzeichnung-eu-usa\/\">Kennzeichnung nat\u00fcrlicher Vanillearomen in der EU und den USA<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Wie lesen Sie die Qualit\u00e4tsangabe in einem Lieferantenangebot?<\/h2>\n<p>Eine brauchbare Qualit\u00e4tsangabe enth\u00e4lt messbare Werte, nicht nur einen Namen. Pr\u00fcfen Sie vor dem Angebotsvergleich, ob jedes Angebot Folgendes angibt:<\/p>\n<ol>\n<li>Handelsname, Art (Vanilla planifolia) und Herkunft (Madagaskar).<\/li>\n<li>L\u00e4ngenklasse in cm und den in der Partie tolerierten Anteil k\u00fcrzerer Schoten.<\/li>\n<li>Feuchtigkeitsgehalt in %, mit Pr\u00fcfmethode (zum Beispiel die in der FDA-Definition genannte AOAC-Toluoldestillation) und Messdatum.<\/li>\n<li>Vanillingehalt in %, mit Methode, Bezugsbasis (Anlieferungszustand oder Trockenmasse) und Labor.<\/li>\n<li>Toleranz f\u00fcr Spaltung und M\u00e4ngel: Anteil gespaltener Schoten, Schimmel und Narben.<\/li>\n<li>Erntejahr, Verpackung (vakuumverpackt, gewachster Karton, B\u00fcndel) und Lagerbedingungen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Welche Warnsignale sollten Sie zum Nachfragen veranlassen?<\/h3>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; Ein Qualit\u00e4tsname (Grade A, TK, Gourmet, Grade C) ohne Angabe zu Feuchtigkeit oder L\u00e4nge.<\/li>\n<li>&#8211; Ein Vanillinwert, vor allem ab 2 %, ohne Methode, Bezugsbasis oder Laborbericht.<\/li>\n<li>&#8211; Ein Feuchtigkeitswert ohne Methode oder Datum: Fermentierte Schoten k\u00f6nnen bei der Lagerung austrocknen, ein alter Wert beschreibt die Partie daher unter Umst\u00e4nden nicht mehr.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Produktnamen von Vanilla Fair entsprechen sich auf der englischen und der franz\u00f6sischen Website eins zu eins: Bourbon Gourmet hei\u00dft Gousses Bourbon Gourmet, TK Black hei\u00dft TK noire, Red US und Red Europe hei\u00dfen Rouge US und Rouge Europe, und Cuts hei\u00dfen Cuts de vanille. Bourbon Gourmet und TK Black sind vakuumverpackt zu 250 g, 1 kg, 5 kg und 10 kg, lose in gewachsten Kartons oder in R\u00f6hrchen mit 2, 5 und 10 Schoten erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten: h\u00e4ufig gestellte Fragen<\/h2>\n<h3>Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A und Grade B?<\/h3>\n<p>Schoten der Qualit\u00e4t Grade A (Gourmet) sind ganz, ungespalten, geschmeidig und feucht; Schoten der Qualit\u00e4t Grade B (Extraktion) sind trockener, k\u00f6nnen gespalten sein und werden f\u00fcr Extraktion oder Vermahlung gekauft. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben und Red Europe mit 20 bis 25 %.<\/p>\n<h3>Welche Qualit\u00e4t eignet sich f\u00fcr Extrakt und welche f\u00fcr die Patisserie?<\/h3>\n<p>Trockenere Extraktionsqualit\u00e4ten wie Red Europe, Red US, Cuts oder Loose beans eignen sich f\u00fcr die Extraktion; geschmeidige, ungespaltene Bourbon Gourmet oder TK Black eignen sich f\u00fcr die Patisserie. Nach der FDA-Definition erfordern Schoten mit mehr als 25 % Feuchtigkeit mehr Gewicht pro Gallone Extrakt.<\/p>\n<h3>Ist die Einstufung von Vanille durch ISO 5565 genormt?<\/h3>\n<p>Die Norm ISO 5565 (Teil 1: Anforderungen, Teil 2: Pr\u00fcfverfahren) behandelt Vanille, Handelsnamen wie Gourmet, TK oder Red bleiben jedoch Konventionen der Exporteure. Fragen Sie, welche Klausel und Kategorie ein Lieferant anwendet.<\/p>\n<h3>Was ist Schnittvanille (Cuts)?<\/h3>\n<p>Schnittvanille besteht aus St\u00fccken, kurzen gespaltenen Schoten und Spitzen fermentierter Vanilleschoten. Vanilla Fair gibt seine Cuts mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % an, f\u00fcr Extraktion und Infusionen.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Quellen<\/h2>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">U.S. eCFR, 21 CFR Part 169, \u00a7 169.3 Definitions (Vanilleschoten, Einheitsgewicht, Einheit Vanillebestandteil), abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-169\/subpart-B\/section-169.175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">U.S. eCFR, 21 CFR \u00a7 169.175 Vanilla extract, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.iso.org\/search.html?q=ISO%205565\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ISO, ISO 5565-1:1999 Vanille, Spezifikation, Teil 1: Anforderungen und ISO 5565-2:1999 Teil 2: Pr\u00fcfverfahren (Katalog)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/bourbon-gourmet-vanille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, Produktseite Bourbon Gourmet, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/tk-black-vanilleschoten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, Produktseite TK Black, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/red-europe-vanilleschoten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, Produktseite Red Europe, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/schnittvanille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, Produktseite Cuts, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/product\/lose-vanilleschoten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, Produktseite Loose beans, abgerufen am 26. 09. 2026<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-top:20px;\"><em>Zuletzt gepr\u00fcft: 26. September 2026. Produktwerte von den Produktseiten von Vanilla Fair und regulatorische Werte aus dem eCFR, beide an diesem Tag \u00fcberpr\u00fcft.<\/em><\/p>\n<p><!-- vf-internal-linking-start --><\/p>\n<div class=\"vf-related-links\" style=\"margin:2.5em 0;padding:1.5em 1.75em;background:#FFF1D7;border-left:4px solid #8E2A1F;border-radius:4px;\">\n<h3 style=\"margin-top:0;color:#290F0F;font-size:1.15em;\">Weiterf\u00fchrende Artikel<\/h3>\n<ul style=\"margin:0.5em 0 0 1.2em;padding:0;\">\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/lexikon\/\">Vanille-Lexikon: Handelsbegriffe erkl\u00e4rt<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/vanilleschoten-grosshandel\/\">Vanilleschoten im Gro\u00dfhandel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/schwarze-vanille-fuer-profis\/\">Schwarze Vanille f\u00fcr Profis<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaetssicherung-vanilleschoten-hoechster-qualitaet\/\">Qualit\u00e4tssicherung bei Vanilleschoten<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/vanille-lagern-aroma-qualitaet-erhalten\/\">Vanille richtig lagern und konservieren<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><!-- vf-internal-linking-end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten sind Handelskonventionen auf Basis von Feuchtigkeit, L\u00e4nge und Aussehen: geschmeidige Schoten der Qualit\u00e4t Grade A (Gourmet) f\u00fcr die Patisserie, trockenere Grade B f\u00fcr die Extraktion.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":6698,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[361],"tags":[],"class_list":["post-6697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-neues-fuer-die-industrie"],"vf_translation_of":6313,"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.1.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Vanilla Fair Editorial\"\/>\n\t<meta name=\"google-site-verification\" content=\"v2xa5-fUu2oVBpRW3zu3eoK3R5xvbC4Q9p2I5CI9WEI\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.1.1\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Vanilla fair | Empowering Communities, One Vanilla Bean at a Time\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:secure_url\" content=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-09-26T16:53:10+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-09-27T04:24:42+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=61550121462223\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:image\" content=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg\" \/>\n\t\t<script type=\"application\/ld+json\" class=\"aioseo-schema\">\n\t\t\t{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"BlogPosting\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#blogposting\",\"name\":\"Vanilleschoten-Qualit\\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair\",\"headline\":\"Qualit\\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/author\\\/vf-seo-bot\\\/#author\"},\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/#organization\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/VF_VanillaBeanGradesExplained_FEATURED.jpg\",\"width\":1280,\"height\":600,\"caption\":\"Drei Reihen aufbereiteter Vanilleschoten auf einem Holztisch: lange, schwarze, geschmeidige Schoten, trockenere dunkle Schoten und kurze rotbraune St\\u00fccke\"},\"datePublished\":\"2026-09-26T16:53:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-27T04:24:42+00:00\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#webpage\"},\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#webpage\"},\"articleSection\":\"Neues f\\u00fcr die Industrie, Optional\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#breadcrumblist\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/#listItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/category\\\/neues-fuer-die-industrie\\\/#listItem\",\"name\":\"Neues f\\u00fcr die Industrie\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/category\\\/neues-fuer-die-industrie\\\/#listItem\",\"position\":2,\"name\":\"Neues f\\u00fcr die Industrie\",\"item\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/category\\\/neues-fuer-die-industrie\\\/\",\"nextItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#listItem\",\"name\":\"Qualit\\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts\"},\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/#listItem\",\"name\":\"Home\"}},{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#listItem\",\"position\":3,\"name\":\"Qualit\\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts\",\"previousItem\":{\"@type\":\"ListItem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/category\\\/neues-fuer-die-industrie\\\/#listItem\",\"name\":\"Neues f\\u00fcr die Industrie\"}}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#faq\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was messen Qualit\\u00e4ten von Vanilleschoten, und ist die Einstufung genormt?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Qualit\\u00e4ten beschreiben den physischen Zustand einer fermentierten Vanilleschote. Die Aufbereitung (Fermentation) ist die Abfolge nach der Ernte aus Abt\\u00f6ten, Schwitzen, Trocknen und Konditionieren, die gr\\u00fcne Schoten in braune, aromatische Vanilleschoten verwandelt; die Einstufung erfolgt am Ende, wenn die Schoten in Partien sortiert werden.&#8211; Feuchtigkeitsgehalt: der Wasseranteil am Gewicht der Schote in %. Er bestimmt Geschmeidigkeit, Lagerverhalten und den Preis, den Sie pro kg Trockenmasse zahlen.&#8211; L\\u00e4nge: von Spitze zu Spitze gemessen und in Gr\\u00f6\\u00dfenklassen wie 14\\u201316 cm oder 17 cm und mehr verkauft.&#8211; Aussehen: Farbe (schwarz, dunkelbraun, r\\u00f6tlich braun), \\u00d6ligkeit, Geschmeidigkeit, Spaltung (der L\\u00e4nge nach entlang der Naht aufgeplatzte Schoten) und M\\u00e4ngel wie Schimmel oder Narben.&#8211; Aroma und Vanillingehalt: Vanillin ist die wichtigste Aromaverbindung fermentierter Vanille und wird in % des Schotengewichts angegeben.Die Einstufung von Vanille ist nur teilweise genormt. Die Internationale Organisation f\\u00fcr Normung ver\\u00f6ffentlicht ISO 5565-1:1999 (Vanille, Spezifikation, Teil 1: Anforderungen) und ISO 5565-2:1999 (Teil 2: Pr\\u00fcfverfahren), die beide den \\u00e4lteren botan\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\\u00e4t Grade A und Grade B?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Vanilleschoten der Qualit\\u00e4t Grade A, auch als Gourmet- oder Prime-Schoten gehandelt, sind ganz, ungespalten, \\u00f6lig und geschmeidig und enthalten genug Feuchtigkeit, damit sich das Mark leicht auskratzen l\\u00e4sst. Vanilleschoten der Qualit\\u00e4t Grade B, auch Extraktionsqualit\\u00e4t genannt, sind trockener, oft k\\u00fcrzer und k\\u00f6nnen gespalten oder ungleichm\\u00e4\\u00dfig gef\\u00e4rbt sein.Der Katalog von Vanilla Fair zeigt den Unterschied in Zahlen. Bourbon-Gourmet-Vanilleschoten werden mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben, ungespalten, \\u00f6lig und geschmeidig, schwarz bis dunkelbraun. Extraktionsschoten Red Europe (rote Vanille f\\u00fcr Europa) werden mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit angegeben, gespalten oder ungespalten, r\\u00f6tlich braun und trocken.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welcher Feuchtigkeitsgehalt definiert die einzelnen Qualit\\u00e4ten?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Kein einheitlicher Normwert definiert eine Qualit\\u00e4t, und die ver\\u00f6ffentlichten Handelsspannen weichen voneinander ab. Englischsprachige Qualit\\u00e4tsleitf\\u00e4den von H\\u00e4ndlern und Exporteuren, die Vanilla Fair im September 2026 ausgewertet hat, setzen Grade A bei 25\\u201335 % oder 30\\u201335 % Feuchtigkeit an und Grade B bei 12\\u201325 %, 15\\u201325 % oder 18\\u201325 %. Dies sind Verk\\u00e4uferkonventionen, keine Normwerte; arbeiten Sie daher immer mit dem im Angebot angegebenen Wert.Der praktische Unterschied ist das Wasser. Ein Kilogramm Schoten mit 35 % Feuchtigkeit enth\\u00e4lt 650 g Trockenmasse, ein Kilogramm mit 20 % Feuchtigkeit 800 g (einfache Rechnung). Bei der Extraktion stammt das Aroma aus der Trockenmasse, trockenere Schoten liefern also mehr extrahierbares Material pro gekauftem kg. In der Patisserie rechtfertigen Geschmeidigkeit und sauberes, sichtbares Mark den Aufpreis f\\u00fcr das zus\\u00e4tzliche Wasser.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Schreibt das US-Recht Vanilleschoten mit weniger als 25 % Feuchtigkeit vor?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Nach 21 CFR \\u00a7 169.3(b) betr\\u00e4gt das Einheitsgewicht (unit weight) f\\u00fcr Vanilleschoten mit h\\u00f6chstens 25 % Feuchtigkeit 13,35 Unzen; bei feuchteren Schoten ist es das Gewicht, das dieselbe feuchtigkeitsfreie Trockenmasse enth\\u00e4lt wie 13,35 Unzen bei 25 %. Das Beispiel der Verordnung selbst setzt f\\u00fcr Schoten mit 33,25 % Feuchtigkeit 15 Unzen an. Feuchte Schoten sind also zul\\u00e4ssig: Der Extrakthersteller ben\\u00f6tigt lediglich mehr Gewicht davon.Die Standard of Identity der FDA f\\u00fcr Vanilleextrakt, 21 CFR \\u00a7 169.175(a), verlangt mindestens 35 Vol.-% Ethanol und mindestens eine Einheit Vanillebestandteil (unit of vanilla constituent) pro Gallone, also das aus einem Einheitsgewicht Schoten extrahierbare Aroma. Bei 25 % Feuchtigkeit oder weniger ergeben 13,35 oz (378,5 g) pro US-Gallone (3,785 l) etwa 100 g Schoten pro Liter. Dieselbe Definition nennt auch die Methode zur Feuchtigkeitsbestimmung: AOAC-Toluoldestillation, Abschnitte 7.004 und 7.005 der 13. Auflage (1980).Berechnet von Vanilla Fair auf Grundlage der FDA-Definition des Einheitsgewichts (eCFR, abgerufen am 26. 09. 2026): oberhalb von 25 % Feuchtigkeit 13,35 oz \\u00d7 0,75 geteilt durch den Trockenmasseanteil (1 minus Feuchtigkeit); be\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was bedeuten die Handelsqualit\\u00e4ten aus Madagaskar: Gourmet, TK, Red, Cuts und Loose beans?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Die Vanillequalit\\u00e4ten aus Madagaskar verbinden Aussehen und Verwendungszweck: Gourmet (auch black, noire oder Grade A) f\\u00fcr ganze, geschmeidige Schoten, TK f\\u00fcr eine trockenere, dunkle ganze Schote, Red US und Red Europe f\\u00fcr Extraktionsschoten sowie Cuts oder Loose beans f\\u00fcr kurzes, gespaltenes oder gebrochenes Material. Die Tabelle ordnet jedem Handelsnamen die auf den Produktseiten von Vanilla Fair ver\\u00f6ffentlichten Werte zu.Quelle: Produktseiten von Vanilla Fair, Katalog abgerufen am 26. 09. 2026. Art der Quelle: Lieferantenspezifikation auf Basis der Handelspraxis, keine Norm. Werte je Partie vom Qualit\\u00e4tsteam zu best\\u00e4tigen; Vanillin-Messmethode und Bezugsbasis der Feuchtigkeit auf Anfrage.Handelsname (Produkt von Vanilla Fair)G\\u00e4ngige Bezeichnungen (EN \\\/ FR)FeuchtigkeitL\\u00e4ngeAussehen und SpaltungTypische VerwendungVanillin (laut Angabe)Bourbon GourmetGourmet, black, Grade A \\\/ Gousses Bourbon Gourmet, noire32\\u201335 %14\\u201316 cm und 17 cm+Ungespalten, \\u00f6lig, geschmeidig, schwarz bis dunkelbraunPatisserie, Gastronomie, Lebensmittelindustrie1,6\\u20132,6 %TK BlackTK \\\/ TK noire, vanille TK28\\u201331 %14\\u201316 cm und 17 cm+Glatt, gleichm\\u00e4\\u00dfig und gl\\u00e4nzend, intensiv schwarz, feiner und etwas trockener als Gour\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was bedeutet TK bei Vanille?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"TK ist ein Handelsname aus Madagaskar f\\u00fcr dunkle, trockenere ganze Schoten, die zwischen Gourmet- und Extraktionsqualit\\u00e4t liegen. Ver\\u00f6ffentlichte Leitf\\u00e4den weichen in den Details voneinander ab: Einige beschreiben TK-Schoten als ungespalten, andere als teilweise gespalten, und keine der von Vanilla Fair gefundenen Erkl\\u00e4rungen der Buchstaben lie\\u00df sich verifizieren. Die TK-Black-Vanilleschoten von Vanilla Fair (auf der franz\\u00f6sischen Website als TK noire verkauft, identisches Produkt) werden mit 28 bis 31 % Feuchtigkeit, 14\\u201316 cm oder 17 cm und mehr, intensiv schwarzer Farbe und gl\\u00e4nzendem, feinem Aussehen angegeben, f\\u00fcr Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist rote Vanille (Red US und Red Europe)?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Rote Vanille ist der Handelsname f\\u00fcr r\\u00f6tlich braune, trockenere fermentierte Vanilleschoten, die f\\u00fcr Extraktion und Infusion bestimmt sind; mit gleichnamigen Parfums hat sie nichts zu tun. Vanilla Fair bietet zwei rote Qualit\\u00e4ten an, benannt nach ihrem Zielmarkt: Red Europe, angegeben mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit, 12\\u201320 cm und 1,2 bis 2 % Vanillin, sowie Red US, beschrieben als den Anforderungen des US-Markts entsprechend; die Werte stehen auf Anfrage im Produktdatenblatt. Unser Artikel dar\\u00fcber, warum Extrakthersteller Vanille Red US und Red Europe w\\u00e4hlen, behandelt die Extraktion ausf\\u00fchrlicher.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gibt es eine Qualit\\u00e4t Grade C, und was sind Cuts, Splits und Loose beans?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Eine harmonisierte Grade C gibt es nicht. Manche Verk\\u00e4ufer verwenden die Bezeichnung f\\u00fcr Schoten unter etwa 12 cm, die weder Grade A noch Grade B entsprechen, andere f\\u00fcr sehr trockene Schoten; \\u201eGrade C\\u201c sagt also nichts aus, solange L\\u00e4nge und Feuchtigkeit nicht im Angebot stehen.Cuts, Splits und Loose beans bilden das feuchtigkeitsarme Ende des Madagaskar-Handels. Ein Split ist eine der L\\u00e4nge nach aufgeplatzte Schote; Loose beans werden ungeb\\u00fcndelt verkauft und sind oft gespalten oder kurz; Cuts sind St\\u00fccke, kurze gespaltene Schoten und Spitzen. Vanilla Fair f\\u00fchrt Schnittvanille (Cuts) mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % sowie Loose beans mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, 8\\u201314 cm und Vanillin bis 1,5 %, gespalten, weich und leicht brechend. Der Katalog f\\u00fchrt au\\u00dferdem QCP-Schnittvanille f\\u00fcr spezielle industrielle Anforderungen; die Spezifikation ist auf Anfrage erh\\u00e4ltlich.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wann sind Cuts oder Loose beans wirtschaftlich sinnvoll?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"&#8211; Vermahlung zu Pulver oder Vanillesamen, bei der L\\u00e4nge und Aussehen in der M\\u00fchle keine Rolle mehr spielen.&#8211; Extraktion und industrielle Infusion, bei denen die Trockenmasse mehr z\\u00e4hlt als das Aussehen der Schote.&#8211; Nicht geeignet, wenn der Kunde die Schote sieht oder wenn das Mark f\\u00fcr eine Patisserie-Garnitur sauber ausgekratzt werden muss: Dort bleiben ganze Gourmet-Schoten die logische Wahl.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Bedeutet eine h\\u00f6here Qualit\\u00e4t mehr Vanillin?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nein. Der Vanillingehalt definiert die Handelsqualit\\u00e4ten nicht, und die ver\\u00f6ffentlichten Spannen \\u00fcberschneiden sich. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 1,6 bis 2,6 % Vanillin angegeben, TK Black mit 1,6 bis 2,3 % und Red Europe mit 1,2 bis 2 %: Eine Partie TK Black kann h\\u00f6here Messwerte erreichen als eine Partie Bourbon Gourmet, und eine gute Partie Red Europe kann an eine Gourmet-Partie heranreichen.Die Feuchtigkeit verzerrt den Vergleich. Vanillin wird h\\u00e4ufig als Prozentsatz der Schote im Anlieferungszustand angegeben, das Wasser verd\\u00fcnnt den Wert also. Zur Veranschaulichung: 2,0 % Vanillin bei 35 % Feuchtigkeit entsprechen etwa 3,1 % bezogen auf die Trockenmasse (2,0 \\u00f7 0,65), 2,0 % bei 20 % Feuchtigkeit dagegen 2,5 % (2,0 \\u00f7 0,80). Zwei Partien mit gleichem angegebenem Vanillingehalt k\\u00f6nnen sich pro Gramm Trockenmasse um mehr als 20 % unterscheiden.Die Pr\\u00fcfmethode ist ebenso wichtig wie der Wert. ISO 5565-2 regelt Pr\\u00fcfverfahren f\\u00fcr Vanille, und Labore setzen au\\u00dferdem die Hochleistungsfl\\u00fcssigkeitschromatographie (HPLC) ein. Wenn Sie ein Datenblatt von Vanilla Fair oder ein Analysenzertifikat eines Lieferanten anfordern, fragen Sie nach Methode, Bezugsba\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Qualit\\u00e4t eignet sich am besten f\\u00fcr Patisserie, Speiseeis, Extraktion oder Pulver?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Die beste Qualit\\u00e4t ist diejenige, deren Feuchtigkeit und Aussehen zu Ihrem Prozess passen: ganze, geschmeidige Schoten, wo die Schote oder ihr Mark sichtbar ist, trockenere Schoten, wo die Vanille extrahiert oder vermahlen wird. Vanilla Fair ordnet sein Sortiment auf Basis der auf jeder Produktseite genannten Verwendungen wie folgt zu.&#8211; Patisserie und sichtbares Mark: Bourbon Gourmet, ungespalten und geschmeidig, f\\u00fcr feine Patisserie, Chocolaterie und Tellerdesserts.&#8211; Speiseeis und Infusionen in Milchprodukten: Bourbon Gourmet oder TK Black, je nach Budget und optischer Vorgabe; beide Produktseiten nennen Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Unser Artikel \\u00fcber Vanille in Speiseeis, von der Schote bis zur Kugel beschreibt den Prozess.&#8211; Extraktion: Red Europe oder Red US. Nach der FDA-Definition z\\u00e4hlen Schoten mit 25 % Feuchtigkeit oder weniger mit 13,35 oz pro Einheit, jeder Prozentpunkt Feuchtigkeit dar\\u00fcber erh\\u00f6ht also das zu kaufende Gewicht.&#8211; Pulver und Vermahlung: Cuts oder Loose beans, deren L\\u00e4nge und Aussehen nach dem Mahlen keine Rolle mehr spielen; siehe unseren Leitfaden zu Vanillepulver f\\u00fcr Profis.&#8211; Kennzeichnung: Die Bezeichnung\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Wie lesen Sie die Qualit\\u00e4tsangabe in einem Lieferantenangebot?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Eine brauchbare Qualit\\u00e4tsangabe enth\\u00e4lt messbare Werte, nicht nur einen Namen. Pr\\u00fcfen Sie vor dem Angebotsvergleich, ob jedes Angebot Folgendes angibt:Handelsname, Art (Vanilla planifolia) und Herkunft (Madagaskar).L\\u00e4ngenklasse in cm und den in der Partie tolerierten Anteil k\\u00fcrzerer Schoten.Feuchtigkeitsgehalt in %, mit Pr\\u00fcfmethode (zum Beispiel die in der FDA-Definition genannte AOAC-Toluoldestillation) und Messdatum.Vanillingehalt in %, mit Methode, Bezugsbasis (Anlieferungszustand oder Trockenmasse) und Labor.Toleranz f\\u00fcr Spaltung und M\\u00e4ngel: Anteil gespaltener Schoten, Schimmel und Narben.Erntejahr, Verpackung (vakuumverpackt, gewachster Karton, B\\u00fcndel) und Lagerbedingungen.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Warnsignale sollten Sie zum Nachfragen veranlassen?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"&#8211; Ein Qualit\\u00e4tsname (Grade A, TK, Gourmet, Grade C) ohne Angabe zu Feuchtigkeit oder L\\u00e4nge.&#8211; Ein Vanillinwert, vor allem ab 2 %, ohne Methode, Bezugsbasis oder Laborbericht.&#8211; Ein Feuchtigkeitswert ohne Methode oder Datum: Fermentierte Schoten k\\u00f6nnen bei der Lagerung austrocknen, ein alter Wert beschreibt die Partie daher unter Umst\\u00e4nden nicht mehr.Die Produktnamen von Vanilla Fair entsprechen sich auf der englischen und der franz\\u00f6sischen Website eins zu eins: Bourbon Gourmet hei\\u00dft Gousses Bourbon Gourmet, TK Black hei\\u00dft TK noire, Red US und Red Europe hei\\u00dfen Rouge US und Rouge Europe, und Cuts hei\\u00dfen Cuts de vanille. Bourbon Gourmet und TK Black sind vakuumverpackt zu 250 g, 1 kg, 5 kg und 10 kg, lose in gewachsten Kartons oder in R\\u00f6hrchen mit 2, 5 und 10 Schoten erh\\u00e4ltlich.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\\u00e4t Grade A und Grade B?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Schoten der Qualit\\u00e4t Grade A (Gourmet) sind ganz, ungespalten, geschmeidig und feucht; Schoten der Qualit\\u00e4t Grade B (Extraktion) sind trockener, k\\u00f6nnen gespalten sein und werden f\\u00fcr Extraktion oder Vermahlung gekauft. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben und Red Europe mit 20 bis 25 %.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Welche Qualit\\u00e4t eignet sich f\\u00fcr Extrakt und welche f\\u00fcr die Patisserie?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Trockenere Extraktionsqualit\\u00e4ten wie Red Europe, Red US, Cuts oder Loose beans eignen sich f\\u00fcr die Extraktion; geschmeidige, ungespaltene Bourbon Gourmet oder TK Black eignen sich f\\u00fcr die Patisserie. Nach der FDA-Definition erfordern Schoten mit mehr als 25 % Feuchtigkeit mehr Gewicht pro Gallone Extrakt.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ist die Einstufung von Vanille durch ISO 5565 genormt?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Die Norm ISO 5565 (Teil 1: Anforderungen, Teil 2: Pr\\u00fcfverfahren) behandelt Vanille, Handelsnamen wie Gourmet, TK oder Red bleiben jedoch Konventionen der Exporteure. Fragen Sie, welche Klausel und Kategorie ein Lieferant anwendet.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Was ist Schnittvanille (Cuts)?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Schnittvanille besteht aus St\\u00fccken, kurzen gespaltenen Schoten und Spitzen fermentierter Vanilleschoten. Vanilla Fair gibt seine Cuts mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % an, f\\u00fcr Extraktion und Infusionen.\"}}]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/#organization\",\"name\":\"Vanilla Fair\",\"description\":\"Madagascar vanilla supplier since 2016: Bourbon vanilla beans, powders, extracts, oleoresin and spent vanilla for the food industry and gourmet professionals. Sourced and cured in the SAVA region, Madagascar. EcoVadis Platinum.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/\",\"email\":\"contact@vanillafair.com\",\"telephone\":\"+33955658293\",\"foundingDate\":\"2016\",\"numberOfEmployees\":{\"@type\":\"QuantitativeValue\",\"minValue\":10,\"maxValue\":50},\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/06\\\/logo.svg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#organizationLogo\",\"caption\":\"Logo of Vanilla Fair, a company dedicated to premium quality vanilla through sustainable farming and ethical sourcing.\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#organizationLogo\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/profile.php?id=61550121462223\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/vanilla__fair?igsh=enJnNTZvaTdzMzg2&utm_source=qr\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@vanillafair\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/vanillafair\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/vanilla__fair\"],\"legalName\":\"Vanilla Fair\",\"address\":{\"@type\":\"PostalAddress\",\"streetAddress\":\"Place ViaSilva\",\"postalCode\":\"35510\",\"addressLocality\":\"Cesson-S\\u00e9vign\\u00e9\",\"addressCountry\":\"FR\"},\"location\":{\"@type\":\"Place\",\"name\":\"SAVA region, Madagascar\",\"address\":{\"@type\":\"PostalAddress\",\"addressCountry\":\"MG\"}},\"areaServed\":\"Worldwide\",\"knowsAbout\":[\"Madagascar Bourbon vanilla\",\"Vanilla planifolia\",\"Vanilla beans wholesale\",\"Vanilla powder\",\"Vanilla extract\",\"Vanilla oleoresin\",\"Spent vanilla\",\"Private label vanilla\",\"Sustainable vanilla sourcing\"],\"slogan\":\"Vanilla Grown Right\",\"contactPoint\":[{\"@type\":\"ContactPoint\",\"contactType\":\"sales\",\"email\":\"contact@vanillafair.com\",\"telephone\":\"+33955658293\",\"availableLanguage\":[\"en\",\"fr\"],\"areaServed\":\"Worldwide\"},{\"@type\":\"ContactPoint\",\"contactType\":\"sales\",\"telephone\":\"+261326012567\",\"availableLanguage\":[\"fr\",\"mg\"],\"areaServed\":\"MG\"}],\"hasCredential\":[{\"@type\":\"EducationalOccupationalCredential\",\"credentialCategory\":\"certification\",\"name\":\"EcoVadis Platinum\",\"recognizedBy\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"EcoVadis\",\"url\":\"https:\\\/\\\/ecovadis.com\\\/\"}},{\"@type\":\"EducationalOccupationalCredential\",\"credentialCategory\":\"certification\",\"name\":\"Fairtrade (FLOCERT)\",\"recognizedBy\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"FLOCERT\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.flocert.net\\\/\"}},{\"@type\":\"EducationalOccupationalCredential\",\"credentialCategory\":\"certification\",\"name\":\"USDA Organic\",\"recognizedBy\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"USDA\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.usda.gov\\\/topics\\\/organic\"}},{\"@type\":\"EducationalOccupationalCredential\",\"credentialCategory\":\"certification\",\"name\":\"Ecocert\",\"recognizedBy\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Ecocert\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.ecocert.com\\\/\"}},{\"@type\":\"EducationalOccupationalCredential\",\"credentialCategory\":\"certification\",\"name\":\"Agriculture Biologique (AB)\",\"recognizedBy\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"Agence Bio\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.agencebio.org\\\/\"}}],\"award\":[\"EcoVadis Platinum medal\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/author\\\/vf-seo-bot\\\/#author\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/author\\\/vf-seo-bot\\\/\",\"name\":\"Vanilla Fair Editorial\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#authorImage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/dfdbdce32febe7e9ec1f9c5407083f7db0876c3dc1849689738c3906e7be6b2a?s=96&d=mm&r=g\",\"width\":96,\"height\":96,\"caption\":\"Vanilla Fair Editorial\"}},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#webpage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/\",\"name\":\"Vanilleschoten-Qualit\\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair\",\"description\":\"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/#website\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#breadcrumblist\"},\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/author\\\/vf-seo-bot\\\/#author\"},\"creator\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/author\\\/vf-seo-bot\\\/#author\"},\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/09\\\/VF_VanillaBeanGradesExplained_FEATURED.jpg\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#mainImage\",\"width\":1280,\"height\":600,\"caption\":\"Drei Reihen aufbereiteter Vanilleschoten auf einem Holztisch: lange, schwarze, geschmeidige Schoten, trockenere dunkle Schoten und kurze rotbraune St\\u00fccke\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\\\/#mainImage\"},\"datePublished\":\"2026-09-26T16:53:10+00:00\",\"dateModified\":\"2026-09-27T04:24:42+00:00\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/de\\\/\",\"name\":\"Vanilla fair\",\"alternateName\":\"VFF\",\"description\":\"Empowering Communities, One Vanilla Bean at a Time\",\"inLanguage\":\"de-DE\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/#organization\"}}]}\n\t\t<\/script>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","canonical_url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/","robots":"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1","keywords":"","webmasterTools":{"google-site-verification":"v2xa5-fUu2oVBpRW3zu3eoK3R5xvbC4Q9p2I5CI9WEI","miscellaneous":""},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"BlogPosting","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#blogposting","name":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","headline":"Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts","author":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/author\/vf-seo-bot\/#author"},"publisher":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/#organization"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_FEATURED.jpg","width":1280,"height":600,"caption":"Drei Reihen aufbereiteter Vanilleschoten auf einem Holztisch: lange, schwarze, geschmeidige Schoten, trockenere dunkle Schoten und kurze rotbraune St\u00fccke"},"datePublished":"2026-09-26T16:53:10+00:00","dateModified":"2026-09-27T04:24:42+00:00","inLanguage":"de-DE","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#webpage"},"isPartOf":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#webpage"},"articleSection":"Neues f\u00fcr die Industrie, Optional"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#breadcrumblist","itemListElement":[{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/#listItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/#listItem","name":"Neues f\u00fcr die Industrie"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/#listItem","position":2,"name":"Neues f\u00fcr die Industrie","item":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/","nextItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#listItem","name":"Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts"},"previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/#listItem","name":"Home"}},{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#listItem","position":3,"name":"Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts","previousItem":{"@type":"ListItem","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/#listItem","name":"Neues f\u00fcr die Industrie"}}]},{"@type":"FAQPage","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#faq","mainEntity":[{"@type":"Question","name":"Was messen Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten, und ist die Einstufung genormt?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Qualit\u00e4ten beschreiben den physischen Zustand einer fermentierten Vanilleschote. Die Aufbereitung (Fermentation) ist die Abfolge nach der Ernte aus Abt\u00f6ten, Schwitzen, Trocknen und Konditionieren, die gr\u00fcne Schoten in braune, aromatische Vanilleschoten verwandelt; die Einstufung erfolgt am Ende, wenn die Schoten in Partien sortiert werden.&#8211; Feuchtigkeitsgehalt: der Wasseranteil am Gewicht der Schote in %. Er bestimmt Geschmeidigkeit, Lagerverhalten und den Preis, den Sie pro kg Trockenmasse zahlen.&#8211; L\u00e4nge: von Spitze zu Spitze gemessen und in Gr\u00f6\u00dfenklassen wie 14\u201316 cm oder 17 cm und mehr verkauft.&#8211; Aussehen: Farbe (schwarz, dunkelbraun, r\u00f6tlich braun), \u00d6ligkeit, Geschmeidigkeit, Spaltung (der L\u00e4nge nach entlang der Naht aufgeplatzte Schoten) und M\u00e4ngel wie Schimmel oder Narben.&#8211; Aroma und Vanillingehalt: Vanillin ist die wichtigste Aromaverbindung fermentierter Vanille und wird in % des Schotengewichts angegeben.Die Einstufung von Vanille ist nur teilweise genormt. Die Internationale Organisation f\u00fcr Normung ver\u00f6ffentlicht ISO 5565-1:1999 (Vanille, Spezifikation, Teil 1: Anforderungen) und ISO 5565-2:1999 (Teil 2: Pr\u00fcfverfahren), die beide den \u00e4lteren botan"}},{"@type":"Question","name":"Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A und Grade B?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A, auch als Gourmet- oder Prime-Schoten gehandelt, sind ganz, ungespalten, \u00f6lig und geschmeidig und enthalten genug Feuchtigkeit, damit sich das Mark leicht auskratzen l\u00e4sst. Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade B, auch Extraktionsqualit\u00e4t genannt, sind trockener, oft k\u00fcrzer und k\u00f6nnen gespalten oder ungleichm\u00e4\u00dfig gef\u00e4rbt sein.Der Katalog von Vanilla Fair zeigt den Unterschied in Zahlen. Bourbon-Gourmet-Vanilleschoten werden mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben, ungespalten, \u00f6lig und geschmeidig, schwarz bis dunkelbraun. Extraktionsschoten Red Europe (rote Vanille f\u00fcr Europa) werden mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit angegeben, gespalten oder ungespalten, r\u00f6tlich braun und trocken."}},{"@type":"Question","name":"Welcher Feuchtigkeitsgehalt definiert die einzelnen Qualit\u00e4ten?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Kein einheitlicher Normwert definiert eine Qualit\u00e4t, und die ver\u00f6ffentlichten Handelsspannen weichen voneinander ab. Englischsprachige Qualit\u00e4tsleitf\u00e4den von H\u00e4ndlern und Exporteuren, die Vanilla Fair im September 2026 ausgewertet hat, setzen Grade A bei 25\u201335 % oder 30\u201335 % Feuchtigkeit an und Grade B bei 12\u201325 %, 15\u201325 % oder 18\u201325 %. Dies sind Verk\u00e4uferkonventionen, keine Normwerte; arbeiten Sie daher immer mit dem im Angebot angegebenen Wert.Der praktische Unterschied ist das Wasser. Ein Kilogramm Schoten mit 35 % Feuchtigkeit enth\u00e4lt 650 g Trockenmasse, ein Kilogramm mit 20 % Feuchtigkeit 800 g (einfache Rechnung). Bei der Extraktion stammt das Aroma aus der Trockenmasse, trockenere Schoten liefern also mehr extrahierbares Material pro gekauftem kg. In der Patisserie rechtfertigen Geschmeidigkeit und sauberes, sichtbares Mark den Aufpreis f\u00fcr das zus\u00e4tzliche Wasser."}},{"@type":"Question","name":"Schreibt das US-Recht Vanilleschoten mit weniger als 25 % Feuchtigkeit vor?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Nein. Nach 21 CFR \u00a7 169.3(b) betr\u00e4gt das Einheitsgewicht (unit weight) f\u00fcr Vanilleschoten mit h\u00f6chstens 25 % Feuchtigkeit 13,35 Unzen; bei feuchteren Schoten ist es das Gewicht, das dieselbe feuchtigkeitsfreie Trockenmasse enth\u00e4lt wie 13,35 Unzen bei 25 %. Das Beispiel der Verordnung selbst setzt f\u00fcr Schoten mit 33,25 % Feuchtigkeit 15 Unzen an. Feuchte Schoten sind also zul\u00e4ssig: Der Extrakthersteller ben\u00f6tigt lediglich mehr Gewicht davon.Die Standard of Identity der FDA f\u00fcr Vanilleextrakt, 21 CFR \u00a7 169.175(a), verlangt mindestens 35 Vol.-% Ethanol und mindestens eine Einheit Vanillebestandteil (unit of vanilla constituent) pro Gallone, also das aus einem Einheitsgewicht Schoten extrahierbare Aroma. Bei 25 % Feuchtigkeit oder weniger ergeben 13,35 oz (378,5 g) pro US-Gallone (3,785 l) etwa 100 g Schoten pro Liter. Dieselbe Definition nennt auch die Methode zur Feuchtigkeitsbestimmung: AOAC-Toluoldestillation, Abschnitte 7.004 und 7.005 der 13. Auflage (1980).Berechnet von Vanilla Fair auf Grundlage der FDA-Definition des Einheitsgewichts (eCFR, abgerufen am 26. 09. 2026): oberhalb von 25 % Feuchtigkeit 13,35 oz \u00d7 0,75 geteilt durch den Trockenmasseanteil (1 minus Feuchtigkeit); be"}},{"@type":"Question","name":"Was bedeuten die Handelsqualit\u00e4ten aus Madagaskar: Gourmet, TK, Red, Cuts und Loose beans?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Die Vanillequalit\u00e4ten aus Madagaskar verbinden Aussehen und Verwendungszweck: Gourmet (auch black, noire oder Grade A) f\u00fcr ganze, geschmeidige Schoten, TK f\u00fcr eine trockenere, dunkle ganze Schote, Red US und Red Europe f\u00fcr Extraktionsschoten sowie Cuts oder Loose beans f\u00fcr kurzes, gespaltenes oder gebrochenes Material. Die Tabelle ordnet jedem Handelsnamen die auf den Produktseiten von Vanilla Fair ver\u00f6ffentlichten Werte zu.Quelle: Produktseiten von Vanilla Fair, Katalog abgerufen am 26. 09. 2026. Art der Quelle: Lieferantenspezifikation auf Basis der Handelspraxis, keine Norm. Werte je Partie vom Qualit\u00e4tsteam zu best\u00e4tigen; Vanillin-Messmethode und Bezugsbasis der Feuchtigkeit auf Anfrage.Handelsname (Produkt von Vanilla Fair)G\u00e4ngige Bezeichnungen (EN \/ FR)FeuchtigkeitL\u00e4ngeAussehen und SpaltungTypische VerwendungVanillin (laut Angabe)Bourbon GourmetGourmet, black, Grade A \/ Gousses Bourbon Gourmet, noire32\u201335 %14\u201316 cm und 17 cm+Ungespalten, \u00f6lig, geschmeidig, schwarz bis dunkelbraunPatisserie, Gastronomie, Lebensmittelindustrie1,6\u20132,6 %TK BlackTK \/ TK noire, vanille TK28\u201331 %14\u201316 cm und 17 cm+Glatt, gleichm\u00e4\u00dfig und gl\u00e4nzend, intensiv schwarz, feiner und etwas trockener als Gour"}},{"@type":"Question","name":"Was bedeutet TK bei Vanille?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"TK ist ein Handelsname aus Madagaskar f\u00fcr dunkle, trockenere ganze Schoten, die zwischen Gourmet- und Extraktionsqualit\u00e4t liegen. Ver\u00f6ffentlichte Leitf\u00e4den weichen in den Details voneinander ab: Einige beschreiben TK-Schoten als ungespalten, andere als teilweise gespalten, und keine der von Vanilla Fair gefundenen Erkl\u00e4rungen der Buchstaben lie\u00df sich verifizieren. Die TK-Black-Vanilleschoten von Vanilla Fair (auf der franz\u00f6sischen Website als TK noire verkauft, identisches Produkt) werden mit 28 bis 31 % Feuchtigkeit, 14\u201316 cm oder 17 cm und mehr, intensiv schwarzer Farbe und gl\u00e4nzendem, feinem Aussehen angegeben, f\u00fcr Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie."}},{"@type":"Question","name":"Was ist rote Vanille (Red US und Red Europe)?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Rote Vanille ist der Handelsname f\u00fcr r\u00f6tlich braune, trockenere fermentierte Vanilleschoten, die f\u00fcr Extraktion und Infusion bestimmt sind; mit gleichnamigen Parfums hat sie nichts zu tun. Vanilla Fair bietet zwei rote Qualit\u00e4ten an, benannt nach ihrem Zielmarkt: Red Europe, angegeben mit 20 bis 25 % Feuchtigkeit, 12\u201320 cm und 1,2 bis 2 % Vanillin, sowie Red US, beschrieben als den Anforderungen des US-Markts entsprechend; die Werte stehen auf Anfrage im Produktdatenblatt. Unser Artikel dar\u00fcber, warum Extrakthersteller Vanille Red US und Red Europe w\u00e4hlen, behandelt die Extraktion ausf\u00fchrlicher."}},{"@type":"Question","name":"Gibt es eine Qualit\u00e4t Grade C, und was sind Cuts, Splits und Loose beans?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Eine harmonisierte Grade C gibt es nicht. Manche Verk\u00e4ufer verwenden die Bezeichnung f\u00fcr Schoten unter etwa 12 cm, die weder Grade A noch Grade B entsprechen, andere f\u00fcr sehr trockene Schoten; \u201eGrade C\u201c sagt also nichts aus, solange L\u00e4nge und Feuchtigkeit nicht im Angebot stehen.Cuts, Splits und Loose beans bilden das feuchtigkeitsarme Ende des Madagaskar-Handels. Ein Split ist eine der L\u00e4nge nach aufgeplatzte Schote; Loose beans werden ungeb\u00fcndelt verkauft und sind oft gespalten oder kurz; Cuts sind St\u00fccke, kurze gespaltene Schoten und Spitzen. Vanilla Fair f\u00fchrt Schnittvanille (Cuts) mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % sowie Loose beans mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, 8\u201314 cm und Vanillin bis 1,5 %, gespalten, weich und leicht brechend. Der Katalog f\u00fchrt au\u00dferdem QCP-Schnittvanille f\u00fcr spezielle industrielle Anforderungen; die Spezifikation ist auf Anfrage erh\u00e4ltlich."}},{"@type":"Question","name":"Wann sind Cuts oder Loose beans wirtschaftlich sinnvoll?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"&#8211; Vermahlung zu Pulver oder Vanillesamen, bei der L\u00e4nge und Aussehen in der M\u00fchle keine Rolle mehr spielen.&#8211; Extraktion und industrielle Infusion, bei denen die Trockenmasse mehr z\u00e4hlt als das Aussehen der Schote.&#8211; Nicht geeignet, wenn der Kunde die Schote sieht oder wenn das Mark f\u00fcr eine Patisserie-Garnitur sauber ausgekratzt werden muss: Dort bleiben ganze Gourmet-Schoten die logische Wahl."}},{"@type":"Question","name":"Bedeutet eine h\u00f6here Qualit\u00e4t mehr Vanillin?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Nein. Der Vanillingehalt definiert die Handelsqualit\u00e4ten nicht, und die ver\u00f6ffentlichten Spannen \u00fcberschneiden sich. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 1,6 bis 2,6 % Vanillin angegeben, TK Black mit 1,6 bis 2,3 % und Red Europe mit 1,2 bis 2 %: Eine Partie TK Black kann h\u00f6here Messwerte erreichen als eine Partie Bourbon Gourmet, und eine gute Partie Red Europe kann an eine Gourmet-Partie heranreichen.Die Feuchtigkeit verzerrt den Vergleich. Vanillin wird h\u00e4ufig als Prozentsatz der Schote im Anlieferungszustand angegeben, das Wasser verd\u00fcnnt den Wert also. Zur Veranschaulichung: 2,0 % Vanillin bei 35 % Feuchtigkeit entsprechen etwa 3,1 % bezogen auf die Trockenmasse (2,0 \u00f7 0,65), 2,0 % bei 20 % Feuchtigkeit dagegen 2,5 % (2,0 \u00f7 0,80). Zwei Partien mit gleichem angegebenem Vanillingehalt k\u00f6nnen sich pro Gramm Trockenmasse um mehr als 20 % unterscheiden.Die Pr\u00fcfmethode ist ebenso wichtig wie der Wert. ISO 5565-2 regelt Pr\u00fcfverfahren f\u00fcr Vanille, und Labore setzen au\u00dferdem die Hochleistungsfl\u00fcssigkeitschromatographie (HPLC) ein. Wenn Sie ein Datenblatt von Vanilla Fair oder ein Analysenzertifikat eines Lieferanten anfordern, fragen Sie nach Methode, Bezugsba"}},{"@type":"Question","name":"Welche Qualit\u00e4t eignet sich am besten f\u00fcr Patisserie, Speiseeis, Extraktion oder Pulver?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Die beste Qualit\u00e4t ist diejenige, deren Feuchtigkeit und Aussehen zu Ihrem Prozess passen: ganze, geschmeidige Schoten, wo die Schote oder ihr Mark sichtbar ist, trockenere Schoten, wo die Vanille extrahiert oder vermahlen wird. Vanilla Fair ordnet sein Sortiment auf Basis der auf jeder Produktseite genannten Verwendungen wie folgt zu.&#8211; Patisserie und sichtbares Mark: Bourbon Gourmet, ungespalten und geschmeidig, f\u00fcr feine Patisserie, Chocolaterie und Tellerdesserts.&#8211; Speiseeis und Infusionen in Milchprodukten: Bourbon Gourmet oder TK Black, je nach Budget und optischer Vorgabe; beide Produktseiten nennen Patisserie, Gastronomie und Lebensmittelindustrie. Unser Artikel \u00fcber Vanille in Speiseeis, von der Schote bis zur Kugel beschreibt den Prozess.&#8211; Extraktion: Red Europe oder Red US. Nach der FDA-Definition z\u00e4hlen Schoten mit 25 % Feuchtigkeit oder weniger mit 13,35 oz pro Einheit, jeder Prozentpunkt Feuchtigkeit dar\u00fcber erh\u00f6ht also das zu kaufende Gewicht.&#8211; Pulver und Vermahlung: Cuts oder Loose beans, deren L\u00e4nge und Aussehen nach dem Mahlen keine Rolle mehr spielen; siehe unseren Leitfaden zu Vanillepulver f\u00fcr Profis.&#8211; Kennzeichnung: Die Bezeichnung"}},{"@type":"Question","name":"Wie lesen Sie die Qualit\u00e4tsangabe in einem Lieferantenangebot?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Eine brauchbare Qualit\u00e4tsangabe enth\u00e4lt messbare Werte, nicht nur einen Namen. Pr\u00fcfen Sie vor dem Angebotsvergleich, ob jedes Angebot Folgendes angibt:Handelsname, Art (Vanilla planifolia) und Herkunft (Madagaskar).L\u00e4ngenklasse in cm und den in der Partie tolerierten Anteil k\u00fcrzerer Schoten.Feuchtigkeitsgehalt in %, mit Pr\u00fcfmethode (zum Beispiel die in der FDA-Definition genannte AOAC-Toluoldestillation) und Messdatum.Vanillingehalt in %, mit Methode, Bezugsbasis (Anlieferungszustand oder Trockenmasse) und Labor.Toleranz f\u00fcr Spaltung und M\u00e4ngel: Anteil gespaltener Schoten, Schimmel und Narben.Erntejahr, Verpackung (vakuumverpackt, gewachster Karton, B\u00fcndel) und Lagerbedingungen."}},{"@type":"Question","name":"Welche Warnsignale sollten Sie zum Nachfragen veranlassen?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"&#8211; Ein Qualit\u00e4tsname (Grade A, TK, Gourmet, Grade C) ohne Angabe zu Feuchtigkeit oder L\u00e4nge.&#8211; Ein Vanillinwert, vor allem ab 2 %, ohne Methode, Bezugsbasis oder Laborbericht.&#8211; Ein Feuchtigkeitswert ohne Methode oder Datum: Fermentierte Schoten k\u00f6nnen bei der Lagerung austrocknen, ein alter Wert beschreibt die Partie daher unter Umst\u00e4nden nicht mehr.Die Produktnamen von Vanilla Fair entsprechen sich auf der englischen und der franz\u00f6sischen Website eins zu eins: Bourbon Gourmet hei\u00dft Gousses Bourbon Gourmet, TK Black hei\u00dft TK noire, Red US und Red Europe hei\u00dfen Rouge US und Rouge Europe, und Cuts hei\u00dfen Cuts de vanille. Bourbon Gourmet und TK Black sind vakuumverpackt zu 250 g, 1 kg, 5 kg und 10 kg, lose in gewachsten Kartons oder in R\u00f6hrchen mit 2, 5 und 10 Schoten erh\u00e4ltlich."}},{"@type":"Question","name":"Was ist der Unterschied zwischen Vanilleschoten der Qualit\u00e4t Grade A und Grade B?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Schoten der Qualit\u00e4t Grade A (Gourmet) sind ganz, ungespalten, geschmeidig und feucht; Schoten der Qualit\u00e4t Grade B (Extraktion) sind trockener, k\u00f6nnen gespalten sein und werden f\u00fcr Extraktion oder Vermahlung gekauft. Auf den Produktseiten von Vanilla Fair ist Bourbon Gourmet mit 32 bis 35 % Feuchtigkeit angegeben und Red Europe mit 20 bis 25 %."}},{"@type":"Question","name":"Welche Qualit\u00e4t eignet sich f\u00fcr Extrakt und welche f\u00fcr die Patisserie?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Trockenere Extraktionsqualit\u00e4ten wie Red Europe, Red US, Cuts oder Loose beans eignen sich f\u00fcr die Extraktion; geschmeidige, ungespaltene Bourbon Gourmet oder TK Black eignen sich f\u00fcr die Patisserie. Nach der FDA-Definition erfordern Schoten mit mehr als 25 % Feuchtigkeit mehr Gewicht pro Gallone Extrakt."}},{"@type":"Question","name":"Ist die Einstufung von Vanille durch ISO 5565 genormt?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Die Norm ISO 5565 (Teil 1: Anforderungen, Teil 2: Pr\u00fcfverfahren) behandelt Vanille, Handelsnamen wie Gourmet, TK oder Red bleiben jedoch Konventionen der Exporteure. Fragen Sie, welche Klausel und Kategorie ein Lieferant anwendet."}},{"@type":"Question","name":"Was ist Schnittvanille (Cuts)?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Schnittvanille besteht aus St\u00fccken, kurzen gespaltenen Schoten und Spitzen fermentierter Vanilleschoten. Vanilla Fair gibt seine Cuts mit 15 bis 20 % Feuchtigkeit, mehr als 8 bis 12 cm und Vanillin bis 1 % an, f\u00fcr Extraktion und Infusionen."}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/#organization","name":"Vanilla Fair","description":"Madagascar vanilla supplier since 2016: Bourbon vanilla beans, powders, extracts, oleoresin and spent vanilla for the food industry and gourmet professionals. Sourced and cured in the SAVA region, Madagascar. EcoVadis Platinum.","url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/","email":"contact@vanillafair.com","telephone":"+33955658293","foundingDate":"2016","numberOfEmployees":{"@type":"QuantitativeValue","minValue":10,"maxValue":50},"logo":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/logo.svg","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#organizationLogo","caption":"Logo of Vanilla Fair, a company dedicated to premium quality vanilla through sustainable farming and ethical sourcing."},"image":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#organizationLogo"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=61550121462223","https:\/\/www.instagram.com\/vanilla__fair?igsh=enJnNTZvaTdzMzg2&utm_source=qr","https:\/\/www.youtube.com\/@vanillafair","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/vanillafair\/","https:\/\/www.instagram.com\/vanilla__fair"],"legalName":"Vanilla Fair","address":{"@type":"PostalAddress","streetAddress":"Place ViaSilva","postalCode":"35510","addressLocality":"Cesson-S\u00e9vign\u00e9","addressCountry":"FR"},"location":{"@type":"Place","name":"SAVA region, Madagascar","address":{"@type":"PostalAddress","addressCountry":"MG"}},"areaServed":"Worldwide","knowsAbout":["Madagascar Bourbon vanilla","Vanilla planifolia","Vanilla beans wholesale","Vanilla powder","Vanilla extract","Vanilla oleoresin","Spent vanilla","Private label vanilla","Sustainable vanilla sourcing"],"slogan":"Vanilla Grown Right","contactPoint":[{"@type":"ContactPoint","contactType":"sales","email":"contact@vanillafair.com","telephone":"+33955658293","availableLanguage":["en","fr"],"areaServed":"Worldwide"},{"@type":"ContactPoint","contactType":"sales","telephone":"+261326012567","availableLanguage":["fr","mg"],"areaServed":"MG"}],"hasCredential":[{"@type":"EducationalOccupationalCredential","credentialCategory":"certification","name":"EcoVadis Platinum","recognizedBy":{"@type":"Organization","name":"EcoVadis","url":"https:\/\/ecovadis.com\/"}},{"@type":"EducationalOccupationalCredential","credentialCategory":"certification","name":"Fairtrade (FLOCERT)","recognizedBy":{"@type":"Organization","name":"FLOCERT","url":"https:\/\/www.flocert.net\/"}},{"@type":"EducationalOccupationalCredential","credentialCategory":"certification","name":"USDA Organic","recognizedBy":{"@type":"Organization","name":"USDA","url":"https:\/\/www.usda.gov\/topics\/organic"}},{"@type":"EducationalOccupationalCredential","credentialCategory":"certification","name":"Ecocert","recognizedBy":{"@type":"Organization","name":"Ecocert","url":"https:\/\/www.ecocert.com\/"}},{"@type":"EducationalOccupationalCredential","credentialCategory":"certification","name":"Agriculture Biologique (AB)","recognizedBy":{"@type":"Organization","name":"Agence Bio","url":"https:\/\/www.agencebio.org\/"}}],"award":["EcoVadis Platinum medal"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/author\/vf-seo-bot\/#author","url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/author\/vf-seo-bot\/","name":"Vanilla Fair Editorial","image":{"@type":"ImageObject","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#authorImage","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dfdbdce32febe7e9ec1f9c5407083f7db0876c3dc1849689738c3906e7be6b2a?s=96&d=mm&r=g","width":96,"height":96,"caption":"Vanilla Fair Editorial"}},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#webpage","url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/","name":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","inLanguage":"de-DE","isPartOf":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/#website"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#breadcrumblist"},"author":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/author\/vf-seo-bot\/#author"},"creator":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/author\/vf-seo-bot\/#author"},"image":{"@type":"ImageObject","url":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_FEATURED.jpg","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#mainImage","width":1280,"height":600,"caption":"Drei Reihen aufbereiteter Vanilleschoten auf einem Holztisch: lange, schwarze, geschmeidige Schoten, trockenere dunkle Schoten und kurze rotbraune St\u00fccke"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/#mainImage"},"datePublished":"2026-09-26T16:53:10+00:00","dateModified":"2026-09-27T04:24:42+00:00"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/#website","url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/","name":"Vanilla fair","alternateName":"VFF","description":"Empowering Communities, One Vanilla Bean at a Time","inLanguage":"de-DE","publisher":{"@id":"https:\/\/vanillafair.com\/#organization"}}]},"og:locale":"de_DE","og:site_name":"Vanilla fair | Empowering Communities, One Vanilla Bean at a Time","og:type":"article","og:title":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","og:description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","og:url":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/","og:image":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg","og:image:secure_url":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg","og:image:width":1280,"og:image:height":600,"article:published_time":"2026-09-26T16:53:10+00:00","article:modified_time":"2026-09-27T04:24:42+00:00","article:publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/profile.php?id=61550121462223","twitter:card":"summary_large_image","twitter:title":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","twitter:description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","twitter:image":"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/Black-Vanilla-for-Professionals-2.jpg"},"aioseo_meta_data":{"post_id":"6697","title":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","keywords":null,"keyphrases":null,"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":"Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten: A vs. B, TK, Red, Cuts | Vanilla Fair","og_description":"Grade A, Grade B, TK, Red und Cuts erkl\u00e4rt: Feuchtigkeit, L\u00e4nge, Spaltung und Vanillin der Vanilleschoten-Qualit\u00e4ten, mit der US-Regel zu 25 %.","og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":null,"og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":null,"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":null,"robots_max_videopreview":null,"robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":null,"local_seo":null,"seo_analyzer_scan_date":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"reviewed_by":null,"open_ai":null,"ai":null,"created":"2026-09-27 04:24:42","updated":"2026-09-27 05:10:06","focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u2013<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/\" title=\"Neues f\u00fcr die Industrie\">Neues f\u00fcr die Industrie<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u2013<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tQualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/"},{"label":"Neues f\u00fcr die Industrie","link":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/category\/neues-fuer-die-industrie\/"},{"label":"Qualit\u00e4ten von Vanilleschoten erkl\u00e4rt: Grade A und B, Gourmet, TK, Red und Cuts","link":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/qualitaeten-vanilleschoten-erklaert\/"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6697","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6697"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6697\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6699,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6697\/revisions\/6699"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6697"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6697"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanillafair.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6697"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}