{"id":6281,"date":"2026-09-26T16:13:58","date_gmt":"2026-09-26T16:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/vanillafair.com\/?p=6281"},"modified":"2026-09-26T16:13:58","modified_gmt":"2026-09-26T16:13:58","slug":"etiquetage-arome-naturel-vanille-ue-etats-unis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/etiquetage-arome-naturel-vanille-ue-etats-unis\/","title":{"rendered":"Ar\u00f4me naturel de vanille : r\u00e8gles d&rsquo;\u00e9tiquetage UE et \u00c9tats-Unis compar\u00e9es"},"content":{"rendered":"<p><strong>Dans l&rsquo;Union europ\u00e9enne, \u00ab ar\u00f4me naturel de vanille \u00bb est une mention d&rsquo;origine : au moins 95 % en masse du composant aromatisant doivent provenir de la vanille (r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008, article 16, paragraphe 4). Aux \u00c9tats-Unis, \u00ab vanilla extract \u00bb est une mention de composition : au moins une unit\u00e9 de constituant de vanille par gallon et au moins 35 % d&rsquo;alcool \u00e9thylique en volume (21 CFR \u00a7 169.175(a)).<\/strong> Les deux syst\u00e8mes ne mesurent pas la m\u00eame chose : un produit qui justifie l&rsquo;une des mentions ne justifie pas automatiquement l&rsquo;autre. Cet article compare les libell\u00e9s, les seuils et les documents \u00e0 r\u00e9unir avant d&rsquo;imprimer un emballage.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Que promet r\u00e9ellement chaque mention sur l&rsquo;origine de la vanille ?<\/h2>\n<p>Les deux cadres r\u00e9pondent \u00e0 des questions diff\u00e9rentes : l&rsquo;UE demande d&rsquo;o\u00f9 vient l&rsquo;ar\u00f4me, les \u00c9tats-Unis quelle quantit\u00e9 de gousse se trouve dans le flacon et dans quel solvant. Voici la version courte, chaque ligne avec sa r\u00e9f\u00e9rence juridique.<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Ar\u00f4me naturel de vanille (UE)<\/strong> : composant aromatisant obtenu exclusivement, ou \u00e0 au moins 95 % en masse, \u00e0 partir de la vanille (r\u00e8gle des 95 % du r\u00e8glement europ\u00e9en sur les ar\u00f4mes).<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Ar\u00f4me naturel de vanille avec d&rsquo;autres ar\u00f4mes naturels (UE)<\/strong> : composant partiellement issu de la vanille, dont la note doit \u00eatre facilement reconnaissable (m\u00eame r\u00e8glement, paragraphe 5).<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Ar\u00f4me naturel (UE)<\/strong> : composant issu de diff\u00e9rentes mati\u00e8res de base dont la mention ne refl\u00e9terait pas le go\u00fbt (m\u00eame r\u00e8glement, paragraphe 6).<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Vanilla extract (\u00c9tats-Unis)<\/strong> : au moins une unit\u00e9 de constituant de vanille par gallon, au moins 35 % d&rsquo;\u00e9thanol en volume (standard am\u00e9ricain du vanilla extract).<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Vanilla flavoring (\u00c9tats-Unis)<\/strong> : m\u00eame exigence en gousses, mais \u00e9thanol <em>inf\u00e9rieur<\/em> \u00e0 35 % en volume, selon le standard f\u00e9d\u00e9ral correspondant. Ce n&rsquo;est donc pas un produit sans alcool par d\u00e9finition.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Vanilla-vanillin extract (\u00c9tats-Unis)<\/strong> : au plus 1 once de vanilline ajout\u00e9e par unit\u00e9 de constituant, avec la mention obligatoire \u00ab contains vanillin, an artificial flavor (or flavoring) \u00bb (standards vanilla-vanillin).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">UE : le r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008, article 16 et la r\u00e8gle des 95 % m\/m<\/h2>\n<p>La disposition sur le terme \u00ab naturel \u00bb du <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0034:0050:en:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008<\/a> forme un escalier de mentions autoris\u00e9es, chacune avec son test :<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Paragraphe 2<\/strong> : le terme \u00ab naturel \u00bb n&rsquo;est utilisable que si le composant aromatisant est constitu\u00e9 uniquement de pr\u00e9parations aromatisantes et\/ou de substances aromatisantes naturelles.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Paragraphe 3<\/strong> : \u00ab substance(s) aromatisante(s) naturelle(s) \u00bb n&rsquo;est utilisable que si le composant contient exclusivement des substances aromatisantes naturelles.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Paragraphe 4<\/strong> : \u00ab naturel \u00bb associ\u00e9 \u00e0 la mention d&rsquo;une denr\u00e9e ou d&rsquo;une source n&rsquo;est utilisable que si le composant a \u00e9t\u00e9 obtenu exclusivement, ou \u00e0 au moins 95 % en masse, \u00e0 partir de cette mati\u00e8re de base. Le libell\u00e9 doit prendre la forme \u00ab ar\u00f4me naturel de \u201cdenr\u00e9e ou source\u201d \u00bb.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Paragraphe 5<\/strong> : \u00ab ar\u00f4me naturel de vanille avec d&rsquo;autres ar\u00f4mes naturels \u00bb s&rsquo;applique lorsque le composant n&rsquo;est que partiellement issu de la vanille et que la note de vanille reste facilement reconnaissable.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Paragraphe 6<\/strong> : \u00ab ar\u00f4me naturel \u00bb seul s&rsquo;applique lorsque le composant provient de diff\u00e9rentes mati\u00e8res de base dont la mention ne refl\u00e9terait pas leur ar\u00f4me ou leur go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Deux cons\u00e9quences comptent pour un acheteur. D&rsquo;abord, les 95 % sont une <strong>proportion en masse du composant aromatisant<\/strong> : ce n&rsquo;est ni un pourcentage de votre recette, ni un taux de vanilline. Ensuite, l&rsquo;UE ne dispose <strong>d&rsquo;aucun standard d&rsquo;identit\u00e9 pour \u00ab extrait de vanille \u00bb<\/strong> comparable au texte am\u00e9ricain : en Europe, l&rsquo;extrait est encadr\u00e9 par les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d&rsquo;information du consommateur et par des conventions commerciales, d&rsquo;o\u00f9 les \u00e9quivalences du type \u00ab X grammes de gousses par litre \u00bb. Ces \u00e9quivalences n&rsquo;ont pas de d\u00e9finition r\u00e9glementaire : ce sont des rep\u00e8res d&rsquo;achat, pas des preuves de conformit\u00e9.<\/p>\n<h3>Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication change-t-il le caract\u00e8re naturel de la vanilline ?<\/h3>\n<p>Il peut le changer. Dans son article technique consacr\u00e9 \u00e0 la r\u00e9glementation de la vanille, <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.sigmaaldrich.com\/US\/en\/technical-documents\/technical-article\/food-and-beverage-testing-and-manufacturing\/flavor-and-fragrance-formulation\/vanilla-regulations\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Merck\/Sigma-Aldrich<\/a> rappelle que la d\u00e9finition europ\u00e9enne d&rsquo;un ar\u00f4me naturel admet les proc\u00e9d\u00e9s physiques, enzymatiques et microbiologiques, mais pas les catalyseurs chimiques autres que les enzymes : une vanilline obtenue par conversion catalytique d&rsquo;un pr\u00e9curseur naturel peut alors \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme naturelle aux \u00c9tats-Unis et synth\u00e9tique dans l&rsquo;UE. Il s&rsquo;agit de leur lecture de l&rsquo;article 3 du r\u00e8glement ; v\u00e9rifiez-la sur le texte consolid\u00e9 et aupr\u00e8s de votre fournisseur.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_NaturalVanillaFlavouringLabellingEuVs_IMG1.jpg\" alt=\"Main gant\u00e9e tenant un flacon de cristaux de vanilline \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d'un b\u00e9cher d'extrait de vanille dans un laboratoire\" \/><\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">\u00c9tats-Unis : les standards du 21 CFR partie 169, section par section<\/h2>\n<p>La vanille occupe une place singuli\u00e8re dans le droit alimentaire am\u00e9ricain : elle dispose de sa propre famille de standards d&rsquo;identit\u00e9. Tout part des d\u00e9finitions du <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.law.cornell.edu\/cfr\/text\/21\/169.3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a7 169.3<\/a>.<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Esp\u00e8ces<\/strong> : \u00ab vanilla beans \u00bb d\u00e9signe les gousses correctement pr\u00e9par\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es de <em>Vanilla planifolia<\/em> Andrews et de <em>Vanilla tahitensis<\/em> Moore (\u00a7 169.3(a)). Deux esp\u00e8ces, pas une de plus.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Unit\u00e9 de poids<\/strong> : une unit\u00e9 de poids correspond \u00e0 13,35 onces de gousses contenant au plus 25 % d&rsquo;humidit\u00e9 ; des gousses plus humides sont compt\u00e9es en \u00e9quivalent de mati\u00e8re s\u00e8che (\u00a7 169.3(b)). Exemple donn\u00e9 par le texte lui-m\u00eame : des gousses \u00e0 33,25 % d&rsquo;humidit\u00e9 correspondent \u00e0 15 onces. L&rsquo;humidit\u00e9 est d\u00e9termin\u00e9e selon la m\u00e9thode AOAC (13e \u00e9d., 1980, \u00a7\u00a7 7.004 \u00e0 7.005), gousses coup\u00e9es \u00e0 environ \u00bc de pouce.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Unit\u00e9 de constituant de vanille<\/strong> : les principes sapides et odorants extractibles d&rsquo;une unit\u00e9 de poids de gousses par un alcool aqueux titrant au moins 35 % d&rsquo;alcool \u00e9thylique en volume (\u00a7 169.3(c)).<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Une correction utile :<\/strong> 13,35 est un nombre d&rsquo;<em>onces<\/em> assorti d&rsquo;une condition d&rsquo;humidit\u00e9, et non un pourcentage ni une dose obligatoire de gousses par gallon. Plusieurs pages tr\u00e8s lues pr\u00e9sentent ce chiffre comme \u00ab 13,35 % d&rsquo;extractibles de gousse \u00bb ou comme une quantit\u00e9 de gousses par gallon ; aucune de ces lectures ne correspond \u00e0 la d\u00e9finition f\u00e9d\u00e9rale de l&rsquo;unit\u00e9 de poids ni au standard du vanilla extract, qui fixe un minimum d&rsquo;une <em>unit\u00e9 de constituant de vanille<\/em> par gallon.<\/p>\n<h3>Extract, concentrated extract et flavoring<\/h3>\n<p>Le <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.law.cornell.edu\/cfr\/text\/21\/169.175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a7 169.175<\/a> d\u00e9finit le \u00ab vanilla extract \u00bb : au moins 35 % d&rsquo;\u00e9thanol en volume et au moins une unit\u00e9 de constituant par gallon. Ce constituant peut \u00eatre extrait directement des gousses <em>ou<\/em> apport\u00e9 sous forme d&rsquo;extrait concentr\u00e9, d&rsquo;ar\u00f4me concentr\u00e9 ou d&rsquo;ol\u00e9or\u00e9sine de vanille. Les ingr\u00e9dients facultatifs forment une liste ferm\u00e9e de cinq : glyc\u00e9rine, propyl\u00e8ne glycol, sucre (y compris sucre inverti), dextrose et sirop de ma\u00efs (y compris sirop de ma\u00efs sec). La d\u00e9nomination est \u00ab Vanilla extract \u00bb ou \u00ab Extract of vanilla \u00bb. Lorsque le produit est obtenu, en tout ou partie, par dilution d&rsquo;une ol\u00e9or\u00e9sine ou d&rsquo;un concentr\u00e9, l&rsquo;\u00e9tiquette doit porter \u00ab Made from ______ \u00bb ou \u00ab Made in part from ______ \u00bb, imm\u00e9diatement avant ou apr\u00e8s la d\u00e9nomination, sans aucune mention \u00e9crite, imprim\u00e9e ou graphique intercal\u00e9e (\u00a7 169.175(b)(2) et (3)). Le \u00ab concentrated vanilla extract \u00bb (\u00a7 169.176) exige au moins deux unit\u00e9s par gallon ; le \u00ab vanilla flavoring \u00bb (\u00a7 169.177) reprend la m\u00eame exigence en gousses avec un titre alcoolique inf\u00e9rieur \u00e0 35 % en volume ; le \u00ab concentrated vanilla flavoring \u00bb (\u00a7 169.178) exige de nouveau au moins deux unit\u00e9s par gallon.<\/p>\n<h3>Poudre de vanille, sucre vanill\u00e9 et famille vanilla-vanillin<\/h3>\n<p>Le \u00a7 169.179 encadre la \u00ab vanilla powder \u00bb : gousses broy\u00e9es et\/ou ol\u00e9or\u00e9sine de vanille, avec des ingr\u00e9dients d&rsquo;assemblage limit\u00e9s au sucre, au dextrose, au lactose, \u00e0 l&rsquo;amidon alimentaire (y compris modifi\u00e9 au titre du \u00a7 172.892), au sirop de ma\u00efs sec et \u00e0 la gomme arabique ; les antiagglom\u00e9rants sont plafonn\u00e9s \u00e0 2 % du poids de la poudre finie ; et la poudre doit contenir au moins une unit\u00e9 de constituant de vanille pour 8 livres. Lorsque le sucre est l&rsquo;ingr\u00e9dient d&rsquo;assemblage, la d\u00e9nomination \u00ab Vanilla sugar \u00bb peut remplacer \u00ab vanilla powder \u00bb. Les standards vanilla-vanillin (\u00a7\u00a7 169.180 \u00e0 169.182) autorisent au plus 1 once de vanilline ajout\u00e9e par unit\u00e9 de constituant et imposent de faire suivre imm\u00e9diatement la d\u00e9nomination de la mention \u00ab contains vanillin, an artificial flavor (or flavoring) \u00bb.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Comment convertir les folds, les unit\u00e9s et les grammes par litre ?<\/h2>\n<p>Un \u00ab fold \u00bb compte les unit\u00e9s de constituant de vanille par gallon (par 8 livres pour les poudres). En dessous de deux, la mention dispara\u00eet ; \u00e0 partir de deux unit\u00e9s par gallon, la d\u00e9nomination doit porter \u00ab __-fold \u00bb, exprim\u00e9 en nombre entier, les fractions \u00e9tant ignor\u00e9es. Pour les produits vanilla-vanillin, le chiffre du fold additionne les unit\u00e9s de constituant <em>et<\/em> les onces de vanilline ajout\u00e9e par gallon.<\/p>\n<ol>\n<li>13,35 onces \u00e9quivalent \u00e0 378,47 g (notre calcul \u00e0 partir du \u00a7 169.3(b)).<\/li>\n<li>Une unit\u00e9 par gallon US (3,78541 L) repr\u00e9sente donc environ 100 g de gousses \u00e0 \u2264 25 % d&rsquo;humidit\u00e9 par litre pour un extrait 1-fold (notre calcul).<\/li>\n<li>Le plafond des standards vanilla-vanillin, soit 1 once de vanilline ajout\u00e9e par gallon, correspond \u00e0 environ 7,49 g\/L (notre calcul).<\/li>\n<li>Une unit\u00e9 pour 8 livres de poudre repr\u00e9sente environ 10,4 % m\/m d&rsquo;\u00e9quivalent gousse dans la poudre finie (notre calcul).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Les tarifs europ\u00e9ens raisonnent plus volontiers en grammes de gousses par litre. Ce rep\u00e8re est utile pour comparer des offres, mais ce n&rsquo;est pas un fold et il ne d\u00e9montre pas la conformit\u00e9 au \u00a7 169.175 : le test am\u00e9ricain porte sur le constituant extractible, dans les conditions du \u00a7 169.3(c).<\/p>\n<div class=\"how-store-dies\"><img loading=\"lazy\" height=\"242\" width=\"516\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_NaturalVanillaFlavouringLabellingEuVs_IMG2.jpg\" alt=\"Responsable qualit\u00e9 examinant des fiches techniques \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d'\u00e9chantillons de poudre et d'extrait de vanille\"><\/p>\n<div class=\"how-store\">\n<h2>Demandez la documentation qui soutient votre \u00e9tiquette<\/h2>\n<p>Indiquez votre application, votre march\u00e9 de destination et le libell\u00e9 envisag\u00e9 : notre \u00e9quipe vous transmet les fiches techniques et les documents disponibles pour le format de vanille concern\u00e9.<\/p>\n<div class=\"btn\"><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/contactez-nous\/\">Demander la documentation <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/themes\/vanillafair-themes\/assets\/img\/arrow-green-single.svg\" alt=\"arrow\"><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Tableau comparatif : libell\u00e9 UE et d\u00e9nomination normalis\u00e9e am\u00e9ricaine<\/h2>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin-bottom:20px;\">\n<table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:16px;color:#290E0E;\">\n<caption style=\"caption-side:bottom;text-align:left;font-size:14px;padding-top:8px;\">Sources : r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008 (disposition sur le terme \u00ab naturel \u00bb) ; 21 CFR \u00a7\u00a7 169.3 et 169.175 \u00e0 169.182. Consult\u00e9s le 25\/09\/2026. Synth\u00e8se informative, ne constituant pas un avis juridique.<\/caption>\n<thead>\n<tr style=\"background:#2E574E;color:#FFF1D7;\">\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Libell\u00e9<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Exigence UE<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Exigence \u00c9tats-Unis<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Ajouts autoris\u00e9s \/ mention obligatoire<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Ar\u00f4me naturel de vanille<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Au moins 95 % m\/m du composant aromatisant issus de la vanille (art. 16.4)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de d\u00e9nomination normalis\u00e9e \u00e9quivalente dans la partie 169<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Uniquement pr\u00e9parations et\/ou substances aromatisantes naturelles (art. 16.2)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Ar\u00f4me naturel de vanille avec d&rsquo;autres ar\u00f4mes naturels<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Composant partiellement issu de la vanille ; note facilement reconnaissable (art. 16.5)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de d\u00e9nomination normalis\u00e9e \u00e9quivalente<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Autres ar\u00f4mes naturels admis dans le cadre de l&rsquo;art. 16.2<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Ar\u00f4me naturel<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Plusieurs mati\u00e8res de base ; leur mention ne refl\u00e9terait pas le go\u00fbt (art. 16.6)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de d\u00e9nomination normalis\u00e9e \u00e9quivalente<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Aucune r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la vanille comme source<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanilla extract<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de standard d&rsquo;identit\u00e9 ; r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d&rsquo;information applicables<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">\u2265 1 unit\u00e9 de constituant par gallon ; \u2265 35 % d&rsquo;\u00e9thanol en volume (\u00a7 169.175(a))<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Glyc\u00e9rine, propyl\u00e8ne glycol, sucre, dextrose, sirop de ma\u00efs uniquement ; \u00ab Made from vanilla oleoresin \u00bb en cas de dilution (\u00a7 169.175(b)(2))<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Concentrated vanilla extract __-fold<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de standard d&rsquo;identit\u00e9<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">\u2265 2 unit\u00e9s par gallon ; \u2265 35 % d&rsquo;\u00e9thanol en volume (\u00a7 169.176)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Fold d\u00e9clar\u00e9 en nombre entier, fractions ignor\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanilla flavoring<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de standard d&rsquo;identit\u00e9<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">M\u00eame exigence en gousses que l&rsquo;extrait ; \u00e9thanol inf\u00e9rieur \u00e0 35 % en volume (\u00a7 169.177)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Produit non exempt d&rsquo;alcool par d\u00e9finition<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanilla powder \/ Vanilla sugar<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Pas de standard d&rsquo;identit\u00e9<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">\u2265 1 unit\u00e9 de constituant pour 8 livres (\u00a7 169.179)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Six ingr\u00e9dients d&rsquo;assemblage admis ; antiagglom\u00e9rants \u2264 2 % de la poudre finie<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanilla-vanillin extract \/ flavoring \/ powder<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">La vanilline ajout\u00e9e exclut le libell\u00e9 de l&rsquo;art. 16.4<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">\u2264 1 once de vanilline ajout\u00e9e par unit\u00e9 de constituant (\u00a7\u00a7 169.180 \u00e0 169.182)<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">D\u00e9nomination suivie imm\u00e9diatement de \u00ab contains vanillin, an artificial flavor (or flavoring) \u00bb<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Que change votre mati\u00e8re premi\u00e8re : gousses, ol\u00e9or\u00e9sine ou poudre ?<\/h2>\n<p>La mati\u00e8re achet\u00e9e d\u00e9termine les libell\u00e9s qui vous resteront accessibles en aval. Trois points reviennent dans presque toutes les discussions d&rsquo;approvisionnement.<\/p>\n<p><strong>Esp\u00e8ce botanique.<\/strong> Pour les standards am\u00e9ricains, la \u00ab vanille \u00bb se limite \u00e0 <em>Vanilla planifolia<\/em> Andrews et <em>Vanilla tahitensis<\/em> Moore (\u00a7 169.3(a)). Nos <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/rouge-europe\/\">gousses Rouge Europe destin\u00e9es \u00e0 l&rsquo;extraction<\/a> sont de l&rsquo;esp\u00e8ce <em>Vanilla planifolia<\/em>, comme l&rsquo;indique la fiche produit ; si une autre esp\u00e8ce vous est propos\u00e9e, exigez le nom botanique par \u00e9crit.<\/p>\n<p><strong>Ol\u00e9or\u00e9sine.<\/strong> Le standard am\u00e9ricain du vanilla extract cite l&rsquo;ol\u00e9or\u00e9sine de vanille comme source admise du constituant, et il impose alors la mention \u00ab Made from ______ \u00bb ou \u00ab Made in part from ______ \u00bb sur l&rsquo;\u00e9tiquette de l&rsquo;extrait fini. Si vous achetez de l&rsquo;<a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/oleoresine\/\">ol\u00e9or\u00e9sine de vanille<\/a> (la n\u00f4tre existe en concentrations 20x, 30x et 40x selon la fiche produit), int\u00e9grez ce libell\u00e9 d\u00e8s la conception de votre maquette. Notre article sur l&rsquo;<a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/extraction-co2-oleoresine-vanille-optimisation-rendement-qualite\/\">extraction au CO2 supercritique de l&rsquo;ol\u00e9or\u00e9sine<\/a> d\u00e9taille l&rsquo;influence des param\u00e8tres de proc\u00e9d\u00e9 sur le rendement et le profil aromatique.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_NaturalVanillaFlavouringLabellingEuVs_IMG3.jpg\" alt=\"Ol\u00e9or\u00e9sine de vanille sombre et visqueuse coulant d'une spatule dans un b\u00e9cher en verre\" \/><\/p>\n<p><strong>Poudre.<\/strong> Une poudre de gousses pure et une \u00ab vanilla powder __-fold \u00bb normalis\u00e9e aux \u00c9tats-Unis sont deux objets commerciaux diff\u00e9rents. Notre <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/poudre-naturelle\/\">poudre de vanille naturelle<\/a> est compos\u00e9e \u00e0 100 % de gousses broy\u00e9es de vanille rouge, granulom\u00e9trie 600 \u00b5m, taux de vanilline de 1,5 \u00e0 1,8 % selon la fiche produit, sans ingr\u00e9dient d&rsquo;assemblage ; une \u00ab vanilla powder \u00bb au sens du standard am\u00e9ricain peut l\u00e9galement contenir sucre, dextrose, lactose, amidon, sirop de ma\u00efs sec ou gomme arabique, plus jusqu&rsquo;\u00e0 2 % d&rsquo;antiagglom\u00e9rant. La comparaison se fait sur la fiche technique, pas sur le nom.<\/p>\n<p><strong>Vanille \u00e9puis\u00e9e.<\/strong> La <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/poudre-epuisee-2\/\">poudre de vanille \u00e9puis\u00e9e<\/a> est un coproduit de l&rsquo;extraction : 600 \u00b5m, humidit\u00e9 r\u00e9siduelle inf\u00e9rieure \u00e0 8 % selon la fiche produit, utilis\u00e9e comme marquant alimentaire naturel pour l&rsquo;aspect grain\u00e9. C&rsquo;est un ingr\u00e9dient l\u00e9gitime, avec sa fonction propre, et ce n&rsquo;est pas une voie d&rsquo;acc\u00e8s au constituant de vanille exig\u00e9 par un extrait normalis\u00e9. Si vous avez besoin d&rsquo;<a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/extraits-2\/\">extraits de vanille pour l&rsquo;industrie<\/a>, pr\u00e9cisez la concentration et le solvant dans la commande plut\u00f4t que de vous fier \u00e0 l&rsquo;appellation commerciale.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_NaturalVanillaFlavouringLabellingEuVs_IMG4.jpg\" alt=\"Deux \u00e9chantillons compar\u00e9s sur ardoise : poudre de gousses de vanille fonc\u00e9e et poudre de vanille \u00e9puis\u00e9e plus claire aux grains noirs visibles\" \/><\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Quels documents demander \u00e0 votre fournisseur ?<\/h2>\n<p>Pour les ar\u00f4mes non destin\u00e9s \u00e0 la vente au consommateur final (le f\u00fbt, le seau ou la citerne qui arrive dans votre usine), l&rsquo;article 15 du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008 \u00e9num\u00e8re les mentions obligatoires sur l&#8217;emballage ou le r\u00e9cipient. Utilisez-le comme liste de contr\u00f4le \u00e0 la r\u00e9ception.<\/p>\n<ol>\n<li>La d\u00e9nomination de vente : \u00ab ar\u00f4me \u00bb ou une d\u00e9nomination plus sp\u00e9cifique (art. 15.1.a).<\/li>\n<li>La mention \u00ab pour denr\u00e9es alimentaires \u00bb ou \u00ab utilisation limit\u00e9e dans les denr\u00e9es alimentaires \u00bb (art. 15.1.b).<\/li>\n<li>Les conditions particuli\u00e8res de conservation ou d&rsquo;utilisation, si n\u00e9cessaire (art. 15.1.c).<\/li>\n<li>Une marque identifiant le lot (art. 15.1.d).<\/li>\n<li>Par ordre d\u00e9croissant de poids, les cat\u00e9gories d&rsquo;ar\u00f4mes pr\u00e9sentes et les noms ou num\u00e9ros E des autres substances et mati\u00e8res (art. 15.1.e).<\/li>\n<li>Le nom ou la raison sociale et l&rsquo;adresse du fabricant, du conditionneur ou du vendeur (art. 15.1.f).<\/li>\n<li>La quantit\u00e9 maximale de chaque composant soumis \u00e0 une limitation quantitative (art. 15.1.g).<\/li>\n<li>La quantit\u00e9 nette (art. 15.1.h).<\/li>\n<li>La date de durabilit\u00e9 minimale ou la date limite de consommation (art. 15.1.i).<\/li>\n<li>L&rsquo;information sur les allerg\u00e8nes, conform\u00e9ment \u00e0 l&rsquo;annexe III bis de la directive 2000\/13\/CE (art. 15.1.j).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Deux d\u00e9rogations \u00e9vitent bien des litiges \u00e0 la r\u00e9ception : les points e) et g) peuvent figurer uniquement sur les documents d&rsquo;accompagnement fournis avec ou avant la livraison, \u00e0 condition que la mention \u00ab non destin\u00e9 \u00e0 la vente au d\u00e9tail \u00bb apparaisse \u00e0 un endroit bien visible de l&#8217;emballage (art. 15.2) ; et pour les livraisons en citerne, l&rsquo;ensemble des informations peut figurer sur les seuls documents d&rsquo;accompagnement (art. 15.3).<\/p>\n<p>Pour une exp\u00e9dition vers les \u00c9tats-Unis, ajoutez trois d\u00e9clarations fournisseur \u00e0 votre dossier : l&rsquo;esp\u00e8ce botanique des gousses, la base de calcul de tout chiffre de fold (unit\u00e9s de constituant par gallon, ou pour 8 livres dans le cas des poudres) et la confirmation de l&rsquo;absence ou de la pr\u00e9sence de vanilline ajout\u00e9e. Vanilla Fair met \u00e0 disposition, sur demande, les fiches techniques et les documents disponibles pour les formats de son catalogue ; la conformit\u00e9 de la denr\u00e9e finie reste \u00e9valu\u00e9e par l&rsquo;entreprise qui la met sur le march\u00e9.<\/p>\n<p>Deux sujets voisins : notre analyse des <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/natural-vanilla-and-global-pesticide-regulations-navigating-mrls-in-the-eu-and-usa\/\">limites maximales de r\u00e9sidus de pesticides en UE et aux \u00c9tats-Unis<\/a> et notre point sur la <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/reglementation-europeenne-vanille-defis-opportunites-exportateurs-americains\/\">r\u00e9glementation europ\u00e9enne sur la vanille pour les exportateurs am\u00e9ricains<\/a>, qui traitent des contaminants et non de l&rsquo;\u00e9tiquetage des ar\u00f4mes.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Sources<\/h2>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/LexUriServ\/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0034:0050:en:PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">EUR-Lex, r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008 relatif aux ar\u00f4mes, JO L 354 du 31.12.2008<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2008\/1334\/article\/16\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Article 16, conditions d&#8217;emploi du terme \u00ab naturel \u00bb (version britannique assimil\u00e9e, consult\u00e9e le 25\/09\/2026)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.legislation.gov.uk\/eur\/2008\/1334\/article\/15\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Article 15, \u00e9tiquetage des ar\u00f4mes non destin\u00e9s \u00e0 la vente au consommateur final (version britannique assimil\u00e9e)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.law.cornell.edu\/cfr\/text\/21\/169.3\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">21 CFR \u00a7 169.3, d\u00e9finitions (Cornell Legal Information Institute)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.law.cornell.edu\/cfr\/text\/21\/169.175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">21 CFR \u00a7 169.175, vanilla extract (Cornell Legal Information Institute)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eCFR, 21 CFR partie 169 (\u00a7\u00a7 169.175 \u00e0 169.182)<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.sigmaaldrich.com\/US\/en\/technical-documents\/technical-article\/food-and-beverage-testing-and-manufacturing\/flavor-and-fragrance-formulation\/vanilla-regulations\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Merck\/Sigma-Aldrich, vanille et vanilline : normes r\u00e9glementaires (interpr\u00e9tation industrielle)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-top:20px;\"><em>Derni\u00e8re v\u00e9rification des donn\u00e9es r\u00e9glementaires : 25\/09\/2026. Article informatif ne constituant pas un avis juridique : v\u00e9rifiez toujours la version en vigueur sur EUR-Lex et sur l&rsquo;eCFR avant de valider une maquette.<\/em><\/p>\n<p><!-- vf-internal-linking-start --><\/p>\n<div class=\"vf-related-links\" style=\"margin:2.5em 0;padding:1.5em 1.75em;background:#FFF1D7;border-left:4px solid #8E2A1F;border-radius:4px;\">\n<h3 style=\"margin-top:0;color:#290F0F;font-size:1.15em;\">Pour aller plus loin<\/h3>\n<ul style=\"margin:0.5em 0 0 1.2em;padding:0;\">\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/extraction-co2-oleoresine-vanille-optimisation-rendement-qualite\/\">Extraction au CO2 supercritique de l&rsquo;ol\u00e9or\u00e9sine de vanille<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/natural-vanilla-and-global-pesticide-regulations-navigating-mrls-in-the-eu-and-usa\/\">Vanille naturelle et LMR de pesticides : UE et \u00c9tats-Unis<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/poudre-de-vanille-epuisee-un-marqueur-strategique\/\">Poudre de vanille \u00e9puis\u00e9e : un marquant alimentaire strat\u00e9gique<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/reglementation-europeenne-vanille-defis-opportunites-exportateurs-americains\/\">R\u00e9glementation europ\u00e9enne sur la vanille : exportateurs am\u00e9ricains<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><!-- vf-internal-linking-end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dans l&rsquo;UE, \u00ab ar\u00f4me naturel de vanille \u00bb impose 95 % m\/m issus de la vanille ; aux \u00c9tats-Unis, \u00ab vanilla extract \u00bb rel\u00e8ve d&rsquo;un standard de 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\\u00c9tats-Unis quelle quantit\\u00e9 de gousse se trouve dans le flacon et dans quel solvant. 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Ce rep\\u00e8re est utile pour comparer des offres, mais ce n'est pas un fold et il ne d\\u00e9montre pas la conformit\\u00e9 au \\u00a7 169.175 : le test am\\u00e9ricain porte sur le constituant extractible, dans les conditions du \\u00a7 169.3(c).\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Que change votre mati\\u00e8re premi\\u00e8re : gousses, ol\\u00e9or\\u00e9sine ou poudre ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La mati\\u00e8re achet\\u00e9e d\\u00e9termine les libell\\u00e9s qui vous resteront accessibles en aval. Trois points reviennent dans presque toutes les discussions d'approvisionnement. Esp\\u00e8ce botanique. Pour les standards am\\u00e9ricains, la \\u00ab vanille \\u00bb se limite \\u00e0 Vanilla planifolia Andrews et Vanilla tahitensis Moore (\\u00a7 169.3(a)). Nos gousses Rouge Europe destin\\u00e9es \\u00e0 l'extraction sont de l'esp\\u00e8ce Vanilla planifolia, comme l'indique la fiche produit ; si une autre esp\\u00e8ce vous est propos\\u00e9e, exigez le nom botanique par \\u00e9crit. Ol\\u00e9or\\u00e9sine. Le standard am\\u00e9ricain du vanilla extract cite l'ol\\u00e9or\\u00e9sine de vanille comme source admise du constituant, et il impose alors la mention \\u00ab Made from ______ \\u00bb ou \\u00ab Made in part from ______ \\u00bb sur l'\\u00e9tiquette de l'extrait fini. Si vous achetez de l'ol\\u00e9or\\u00e9sine de vanille (la n\\u00f4tre existe en concentrations 20x, 30x et 40x selon la fiche produit), int\\u00e9grez ce libell\\u00e9 d\\u00e8s la conception de votre maquette. Notre article sur l'extraction au CO2 supercritique de l'ol\\u00e9or\\u00e9sine d\\u00e9taille l'influence des param\\u00e8tres de proc\\u00e9d\\u00e9 sur le rendement et le profil aromatique. Poudre. Une poudre de gousses pure et une \\u00ab vanilla powder __-fold \\u00bb normalis\\u00e9e aux \\u00c9tats-Unis sont deux objets commerciaux dif\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quels documents demander \\u00e0 votre fournisseur ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pour les ar\\u00f4mes non destin\\u00e9s \\u00e0 la vente au consommateur final (le f\\u00fbt, le seau ou la citerne qui arrive dans votre usine), l'article 15 du r\\u00e8glement (CE) n\\u00b0 1334\\\/2008 \\u00e9num\\u00e8re les mentions obligatoires sur l'emballage ou le r\\u00e9cipient. Utilisez-le comme liste de contr\\u00f4le \\u00e0 la r\\u00e9ception. La d\\u00e9nomination de vente : \\u00ab ar\\u00f4me \\u00bb ou une d\\u00e9nomination plus sp\\u00e9cifique (art. 15.1.a). La mention \\u00ab pour denr\\u00e9es alimentaires \\u00bb ou \\u00ab utilisation limit\\u00e9e dans les denr\\u00e9es alimentaires \\u00bb (art. 15.1.b). Les conditions particuli\\u00e8res de conservation ou d'utilisation, si n\\u00e9cessaire (art. 15.1.c). Une marque identifiant le lot (art. 15.1.d). Par ordre d\\u00e9croissant de poids, les cat\\u00e9gories d'ar\\u00f4mes pr\\u00e9sentes et les noms ou num\\u00e9ros E des autres substances et mati\\u00e8res (art. 15.1.e). Le nom ou la raison sociale et l'adresse du fabricant, du conditionneur ou du vendeur (art. 15.1.f). La quantit\\u00e9 maximale de chaque composant soumis \\u00e0 une limitation quantitative (art. 15.1.g). La quantit\\u00e9 nette (art. 15.1.h). La date de durabilit\\u00e9 minimale ou la date limite de consommation (art. 15.1.i). L'information sur les allerg\\u00e8nes, conform\\u00e9ment \\u00e0 l'annexe III bis de la directive 2000\\\/13\\\/CE (art. 15.1.j). 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Voici la version courte, chaque ligne avec sa r\u00e9f\u00e9rence juridique. &#8211; Ar\u00f4me naturel de vanille (UE) : composant aromatisant obtenu exclusivement, ou \u00e0 au moins 95 % en masse, \u00e0 partir de la vanille (r\u00e8gle des 95 % du r\u00e8glement europ\u00e9en sur les ar\u00f4mes). &#8211; Ar\u00f4me naturel de vanille avec d'autres ar\u00f4mes naturels (UE) : composant partiellement issu de la vanille, dont la note doit \u00eatre facilement reconnaissable (m\u00eame r\u00e8glement, paragraphe 5). &#8211; Ar\u00f4me naturel (UE) : composant issu de diff\u00e9rentes mati\u00e8res de base dont la mention ne refl\u00e9terait pas le go\u00fbt (m\u00eame r\u00e8glement, paragraphe 6). &#8211; Vanilla extract (\u00c9tats-Unis) : au moins une unit\u00e9 de constituant de vanille par gallon, au moins 35 % d'\u00e9thanol en volume (standard am\u00e9ricain du vanilla extract). &#8211; Vanilla flavoring (\u00c9tats-Unis) : m\u00eame exigence en gousses, mais \u00e9thanol inf\u00e9rieur \u00e0 35 % en volume, selon le standard f\u00e9d\u00e9ral correspondant. Ce n'est donc pas un produit sans alcool par d\u00e9finition. &#8211; Vanilla-vanillin extract (\u00c9tats-Un"}},{"@type":"Question","name":"Le proc\u00e9d\u00e9 de fabrication change-t-il le caract\u00e8re naturel de la vanilline ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Il peut le changer. Dans son article technique consacr\u00e9 \u00e0 la r\u00e9glementation de la vanille, Merck\/Sigma-Aldrich rappelle que la d\u00e9finition europ\u00e9enne d'un ar\u00f4me naturel admet les proc\u00e9d\u00e9s physiques, enzymatiques et microbiologiques, mais pas les catalyseurs chimiques autres que les enzymes : une vanilline obtenue par conversion catalytique d'un pr\u00e9curseur naturel peut alors \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme naturelle aux \u00c9tats-Unis et synth\u00e9tique dans l'UE. Il s'agit de leur lecture de l'article 3 du r\u00e8glement ; v\u00e9rifiez-la sur le texte consolid\u00e9 et aupr\u00e8s de votre fournisseur."}},{"@type":"Question","name":"Comment convertir les folds, les unit\u00e9s et les grammes par litre ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Un \u00ab fold \u00bb compte les unit\u00e9s de constituant de vanille par gallon (par 8 livres pour les poudres). En dessous de deux, la mention dispara\u00eet ; \u00e0 partir de deux unit\u00e9s par gallon, la d\u00e9nomination doit porter \u00ab __-fold \u00bb, exprim\u00e9 en nombre entier, les fractions \u00e9tant ignor\u00e9es. Pour les produits vanilla-vanillin, le chiffre du fold additionne les unit\u00e9s de constituant et les onces de vanilline ajout\u00e9e par gallon. 13,35 onces \u00e9quivalent \u00e0 378,47 g (notre calcul \u00e0 partir du \u00a7 169.3(b)). Une unit\u00e9 par gallon US (3,78541 L) repr\u00e9sente donc environ 100 g de gousses \u00e0 \u2264 25 % d'humidit\u00e9 par litre pour un extrait 1-fold (notre calcul). Le plafond des standards vanilla-vanillin, soit 1 once de vanilline ajout\u00e9e par gallon, correspond \u00e0 environ 7,49 g\/L (notre calcul). Une unit\u00e9 pour 8 livres de poudre repr\u00e9sente environ 10,4 % m\/m d'\u00e9quivalent gousse dans la poudre finie (notre calcul). Les tarifs europ\u00e9ens raisonnent plus volontiers en grammes de gousses par litre. Ce rep\u00e8re est utile pour comparer des offres, mais ce n'est pas un fold et il ne d\u00e9montre pas la conformit\u00e9 au \u00a7 169.175 : le test am\u00e9ricain porte sur le constituant extractible, dans les conditions du \u00a7 169.3(c)."}},{"@type":"Question","name":"Que change votre mati\u00e8re premi\u00e8re : gousses, ol\u00e9or\u00e9sine ou poudre ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La mati\u00e8re achet\u00e9e d\u00e9termine les libell\u00e9s qui vous resteront accessibles en aval. Trois points reviennent dans presque toutes les discussions d'approvisionnement. Esp\u00e8ce botanique. Pour les standards am\u00e9ricains, la \u00ab vanille \u00bb se limite \u00e0 Vanilla planifolia Andrews et Vanilla tahitensis Moore (\u00a7 169.3(a)). Nos gousses Rouge Europe destin\u00e9es \u00e0 l'extraction sont de l'esp\u00e8ce Vanilla planifolia, comme l'indique la fiche produit ; si une autre esp\u00e8ce vous est propos\u00e9e, exigez le nom botanique par \u00e9crit. Ol\u00e9or\u00e9sine. Le standard am\u00e9ricain du vanilla extract cite l'ol\u00e9or\u00e9sine de vanille comme source admise du constituant, et il impose alors la mention \u00ab Made from ______ \u00bb ou \u00ab Made in part from ______ \u00bb sur l'\u00e9tiquette de l'extrait fini. Si vous achetez de l'ol\u00e9or\u00e9sine de vanille (la n\u00f4tre existe en concentrations 20x, 30x et 40x selon la fiche produit), int\u00e9grez ce libell\u00e9 d\u00e8s la conception de votre maquette. Notre article sur l'extraction au CO2 supercritique de l'ol\u00e9or\u00e9sine d\u00e9taille l'influence des param\u00e8tres de proc\u00e9d\u00e9 sur le rendement et le profil aromatique. Poudre. Une poudre de gousses pure et une \u00ab vanilla powder __-fold \u00bb normalis\u00e9e aux \u00c9tats-Unis sont deux objets commerciaux dif"}},{"@type":"Question","name":"Quels documents demander \u00e0 votre fournisseur ?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Pour les ar\u00f4mes non destin\u00e9s \u00e0 la vente au consommateur final (le f\u00fbt, le seau ou la citerne qui arrive dans votre usine), l'article 15 du r\u00e8glement (CE) n\u00b0 1334\/2008 \u00e9num\u00e8re les mentions obligatoires sur l'emballage ou le r\u00e9cipient. Utilisez-le comme liste de contr\u00f4le \u00e0 la r\u00e9ception. La d\u00e9nomination de vente : \u00ab ar\u00f4me \u00bb ou une d\u00e9nomination plus sp\u00e9cifique (art. 15.1.a). La mention \u00ab pour denr\u00e9es alimentaires \u00bb ou \u00ab utilisation limit\u00e9e dans les denr\u00e9es alimentaires \u00bb (art. 15.1.b). Les conditions particuli\u00e8res de conservation ou d'utilisation, si n\u00e9cessaire (art. 15.1.c). Une marque identifiant le lot (art. 15.1.d). Par ordre d\u00e9croissant de poids, les cat\u00e9gories d'ar\u00f4mes pr\u00e9sentes et les noms ou num\u00e9ros E des autres substances et mati\u00e8res (art. 15.1.e). Le nom ou la raison sociale et l'adresse du fabricant, du conditionneur ou du vendeur (art. 15.1.f). La quantit\u00e9 maximale de chaque composant soumis \u00e0 une limitation quantitative (art. 15.1.g). La quantit\u00e9 nette (art. 15.1.h). La date de durabilit\u00e9 minimale ou la date limite de consommation (art. 15.1.i). L'information sur les allerg\u00e8nes, conform\u00e9ment \u00e0 l'annexe III bis de la directive 2000\/13\/CE (art. 15.1.j). Deux d\u00e9rogations \u00e9vit"}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/#organization","name":"Vanilla Fair","description":"Madagascar vanilla supplier since 2016: Bourbon vanilla beans, powders, extracts, oleoresin and spent vanilla for the food industry and gourmet professionals. 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