{"id":6314,"date":"2026-09-26T16:53:10","date_gmt":"2026-09-26T16:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/vanillafair.com\/?p=6314"},"modified":"2026-09-26T21:31:30","modified_gmt":"2026-09-26T21:31:30","slug":"grades-de-vanille-expliques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/grades-de-vanille-expliques\/","title":{"rendered":"Les grades de vanille expliqu\u00e9s\\u00a0: grade A ou B, gourmet, TK, rouge et cuts"},"content":{"rendered":"<p><strong>Les grades de vanille sont des conventions commerciales qui classent la vanille Bourbon de Madagascar (Vanilla planifolia) pr\u00e9par\u00e9e selon son taux d&rsquo;humidit\u00e9, sa longueur, son aspect et son ar\u00f4me. La gousse de vanille grade A, dite gourmet, est enti\u00e8re, souple et humide pour la p\u00e2tisserie&nbsp;; le grade B, dit d&rsquo;extraction, regroupe des vanilles plus s\u00e8ches (rouges, cuts, loose beans) destin\u00e9es \u00e0 l&rsquo;extraction, \u00e0 l&rsquo;infusion ou au broyage.<\/strong> Ce guide de Vanilla Fair, fournisseur de vanille de Madagascar pour l&rsquo;industrie alimentaire et les professionnels de la p\u00e2tisserie, d\u00e9code les noms de grades qui figurent sur les offres fournisseurs et les relie \u00e0 des valeurs v\u00e9rifiables.<\/p>\n<p><strong>Les noms de grades sont des usages commerciaux, pas une norme l\u00e9gale unique.<\/strong> Deux exportateurs peuvent vendre des gousses diff\u00e9rentes sous le m\u00eame nom. Un grade, ou une \u00ab&nbsp;cat\u00e9gorie&nbsp;\u00bb de vanille, ne devient une sp\u00e9cification qu&rsquo;accompagn\u00e9 d&rsquo;une longueur en cm, d&rsquo;un taux d&rsquo;humidit\u00e9 en %, d&rsquo;un taux de vanilline en % et des m\u00e9thodes de mesure correspondantes.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Que mesure un grade de vanille, et le classement est-il normalis\u00e9&nbsp;?<\/h2>\n<p>Un grade de vanille d\u00e9crit l&rsquo;\u00e9tat physique d&rsquo;une gousse pr\u00e9par\u00e9e. La pr\u00e9paration regroupe les op\u00e9rations qui suivent la r\u00e9colte (\u00e9chaudage, \u00e9tuvage, s\u00e9chage, affinage) et transforment la gousse verte en gousse brune et aromatique&nbsp;; le classement intervient \u00e0 la fin, lors de la constitution des lots.<\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Taux d&rsquo;humidit\u00e9<\/strong>&nbsp;: part d&rsquo;eau dans le poids de la gousse, en %. Il conditionne la souplesse, la tenue au stockage et le prix pay\u00e9 par kilo de mati\u00e8re s\u00e8che.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Longueur<\/strong>&nbsp;: mesur\u00e9e d&rsquo;une extr\u00e9mit\u00e9 \u00e0 l&rsquo;autre et vendue par tranches, par exemple 14\u201316 cm ou 17 cm et plus.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Aspect<\/strong>&nbsp;: couleur (noire, brun fonc\u00e9, brun rouge\u00e2tre), aspect huileux, souplesse, fentes (gousses ouvertes dans la longueur) et d\u00e9fauts tels que moisissures ou cicatrices.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Ar\u00f4me et taux de vanilline<\/strong>&nbsp;: la vanilline est le principal compos\u00e9 aromatique de la vanille pr\u00e9par\u00e9e, exprim\u00e9 en % du poids de la gousse.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Le classement n&rsquo;est que partiellement normalis\u00e9. L&rsquo;Organisation internationale de normalisation publie la norme ISO 5565-1:1999 (vanille, partie 1&nbsp;: sp\u00e9cification) et ISO 5565-2:1999 (partie 2&nbsp;: m\u00e9thodes d&rsquo;essai), qui emploient l&rsquo;ancien nom botanique Vanilla fragrans (Salisbury) Ames. Aux \u00c9tats-Unis, 21 CFR \u00a7 169.3(a) d\u00e9finit les vanilla beans comme les gousses \u00ab&nbsp;correctement pr\u00e9par\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es&nbsp;\u00bb de Vanilla planifolia Andrews et de Vanilla tahitensis Moore (notre traduction).<\/p>\n<p>Les appellations Gourmet, TK, Rouge US, Rouge Europe ou Cuts viennent du commerce d&rsquo;exportation malgache&nbsp;; la d\u00e9finition am\u00e9ricaine ne les emploie pas, et Vanilla Fair ne reproduit pas ici les seuils des cat\u00e9gories ISO. Si votre contrat cite l&rsquo;ISO 5565, demandez au fournisseur quelle clause et quelle cat\u00e9gorie il applique, et procurez-vous le texte aupr\u00e8s de l&rsquo;ISO.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG1.jpg\" alt=\"Mains mesurant une gousse de vanille noire pr\u00e9par\u00e9e contre une r\u00e8gle en acier sur une table de tri, bottes class\u00e9es par longueur\" \/><\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Quelle diff\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?<\/h2>\n<p>La vanille grade A, vendue aussi comme gourmet ou vanille noire, est une gousse enti\u00e8re, non fendue, huileuse et souple, assez humide pour que les grains se grattent facilement. La vanille grade B, dite d&rsquo;extraction, est plus s\u00e8che, souvent plus courte, parfois fendue ou de couleur irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<p>Le catalogue Vanilla Fair illustre l&rsquo;\u00e9cart par des chiffres. Les <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/gousses-bourbon-gourmet\/\">gousses Bourbon Gourmet<\/a> sont annonc\u00e9es \u00e0 32 \u00e0 35&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9, non fendues, huileuses et souples, noires \u00e0 brun fonc\u00e9. La <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/rouge-europe\/\">vanille Rouge Europe<\/a>, destin\u00e9e \u00e0 l&rsquo;extraction, est annonc\u00e9e \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;%, fendue ou non, brun rouge\u00e2tre et s\u00e8che.<\/p>\n<h3>Quel taux d&rsquo;humidit\u00e9 pour chaque grade&nbsp;?<\/h3>\n<p>Aucune valeur normalis\u00e9e ne fixe le taux d&rsquo;humidit\u00e9 d&rsquo;un grade, et les fourchettes publi\u00e9es divergent. Les guides de d\u00e9taillants et d&rsquo;exportateurs consult\u00e9s par Vanilla Fair en septembre 2026 situent le grade A \u00e0 25\u201335&nbsp;% ou 30\u201335&nbsp;% et le grade B \u00e0 12\u201325&nbsp;%, 15\u201325&nbsp;% ou 18\u201325&nbsp;%. Ce sont des usages de vendeurs&nbsp;: retenez toujours le chiffre \u00e9crit sur l&rsquo;offre.<\/p>\n<p>L&rsquo;\u00e9cart se paie en eau. Un kilo de gousses \u00e0 35&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 contient 650 g de mati\u00e8re s\u00e8che, un kilo \u00e0 20&nbsp;% en contient 800 g (calcul simple). En extraction, l&rsquo;ar\u00f4me provient de la mati\u00e8re s\u00e8che&nbsp;: des gousses plus s\u00e8ches apportent davantage de mati\u00e8re extractible par kilo achet\u00e9. En p\u00e2tisserie, la souplesse et des grains nets et visibles justifient de payer cette eau.<\/p>\n<h3>La r\u00e9glementation am\u00e9ricaine impose-t-elle moins de 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9&nbsp;?<\/h3>\n<p>Non. Selon 21 CFR \u00a7 169.3(b), le poids unitaire de gousses est de 13,35 onces (378,5 g) pour des gousses \u00e0 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 au plus&nbsp;; au-del\u00e0, c&rsquo;est le poids qui contient la m\u00eame mati\u00e8re s\u00e8che que 13,35 onces de gousses \u00e0 25&nbsp;%. Le texte donne lui-m\u00eame un exemple&nbsp;: des gousses \u00e0 33,25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 correspondent \u00e0 15 onces. Les gousses humides restent donc utilisables, il en faut simplement davantage en poids.<\/p>\n<p>La norme de composition am\u00e9ricaine de l&rsquo;extrait de vanille, 21 CFR \u00a7 169.175(a), exige au moins 35&nbsp;% d&rsquo;\u00e9thanol en volume et au moins une unit\u00e9 de constituant vanille par gallon, c&rsquo;est-\u00e0-dire l&rsquo;ar\u00f4me extractible d&rsquo;un poids unitaire de gousses. \u00c0 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 ou moins, 378,5 g par gallon am\u00e9ricain (3,785 L) repr\u00e9sentent environ 100 g de gousses par litre. La m\u00eame d\u00e9finition pr\u00e9cise la m\u00e9thode de mesure de l&rsquo;humidit\u00e9&nbsp;: distillation au tolu\u00e8ne AOAC, sections 7.004 et 7.005 de la 13e \u00e9dition (1980).<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin-bottom:20px;\">\n<table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:16px;color:#290E0E;\">\n<caption style=\"caption-side:bottom;text-align:left;font-size:14px;padding-top:8px;\">Calcul Vanilla Fair d&rsquo;apr\u00e8s la d\u00e9finition du poids unitaire de la FDA (eCFR, consult\u00e9 le 26\/09\/2026)&nbsp;: 13,35 onces \u00d7 0,75 divis\u00e9 par la part de mati\u00e8re s\u00e8che (1 moins l&rsquo;humidit\u00e9) au-del\u00e0 de 25&nbsp;%, 13,35 onces \u00e0 25&nbsp;% ou moins. Fourchettes d&rsquo;humidit\u00e9&nbsp;: fiches produit Vanilla Fair, \u00e0 confirmer par lot par le service qualit\u00e9.<\/caption>\n<thead>\n<tr style=\"background:#2E574E;color:#FFF1D7;\">\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Humidit\u00e9 des gousses<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Poids unitaire par gallon US<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">\u00c9quivalent en grammes<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Position dans la gamme Vanilla Fair<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">20&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,35 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">378,5 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Rouge Europe (20\u201325&nbsp;%), cuts et loose beans (15\u201320&nbsp;%)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">25&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,35 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">378,5 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Limite sans ajustement de poids<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">28&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">13,91 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">394 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">TK noire, bas de fourchette (28\u201331&nbsp;%)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">32&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14,72 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">417 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bas de fourchette Bourbon Gourmet (la TK noire plafonne \u00e0 31&nbsp;%)<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">33,25&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15,00 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">425 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Exemple donn\u00e9 par le texte<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">35&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15,40 onces<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">437 g<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Bourbon Gourmet, haut de fourchette (32\u201335&nbsp;%)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Gourmet, TK, rouge, cuts, loose beans&nbsp;: que signifient les grades de vanille de Madagascar&nbsp;?<\/h2>\n<p>Les grades de vanille de Madagascar associent aspect et usage pr\u00e9vu&nbsp;: gourmet (ou noire, grade A) pour les gousses enti\u00e8res et souples, TK pour une gousse enti\u00e8re plus s\u00e8che et sombre, Rouge US et Rouge Europe pour l&rsquo;extraction, cuts et loose beans pour les vanilles courtes, fendues ou cass\u00e9es. Le tableau relie chaque nom commercial aux valeurs publi\u00e9es sur les fiches produit Vanilla Fair.<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin-bottom:20px;\">\n<table style=\"width:100%;border-collapse:collapse;font-size:16px;color:#290E0E;\">\n<caption style=\"caption-side:bottom;text-align:left;font-size:14px;padding-top:8px;\">Source&nbsp;: fiches produit Vanilla Fair, catalogue consult\u00e9 le 26\/09\/2026. Nature de la source&nbsp;: sp\u00e9cification fournisseur fond\u00e9e sur les usages commerciaux, pas une norme. Valeurs \u00e0 confirmer par lot par le service qualit\u00e9&nbsp;; m\u00e9thode de dosage de la vanilline et base d&rsquo;humidit\u00e9 sur demande.<\/caption>\n<thead>\n<tr style=\"background:#2E574E;color:#FFF1D7;\">\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Nom commercial (produit Vanilla Fair)<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Autres appellations (FR \/ EN)<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Humidit\u00e9<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Longueur<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Aspect et fentes<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Usage type<\/th>\n<th style=\"padding:10px;text-align:left;\">Vanilline (publi\u00e9e)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gousses Bourbon Gourmet<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gourmet, noire, grade A \/ Bourbon Gourmet, black<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">32\u201335&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14\u201316 cm et 17 cm et plus<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Non fendues, huileuses, souples, noires \u00e0 brun fonc\u00e9<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">P\u00e2tisserie, restauration, industrie alimentaire<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,6\u20132,6&nbsp;%<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">TK noire<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanille TK, TK noir \/ TK Black<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">28\u201331&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">14\u201316 cm et 17 cm et plus<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Lisse, r\u00e9guli\u00e8re et brillante, noir intense, plus fine et un peu plus s\u00e8che que la gourmet<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">P\u00e2tisserie, restauration, industrie alimentaire<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,6\u20132,3&nbsp;%<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Rouge Europe<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanille rouge, grade B, vanille d&rsquo;extraction \/ Red Europe<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">20\u201325&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">12\u201320 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Fendue ou non, brun rouge\u00e2tre, s\u00e8che, moyennement souple<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraction, infusions<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">1,2\u20132&nbsp;%<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Rouge US<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanille rouge, vanille d&rsquo;extraction \/ Red US<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Fiche technique sur demande<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Fiche technique sur demande<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Fiche technique sur demande<\/em><\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraction, pr\u00e9par\u00e9e pour les exigences du march\u00e9 am\u00e9ricain<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\"><em>Fiche technique sur demande<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Loose beans<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Gousses fendues, vrac \/ Loose beans, splits<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15\u201320&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">8\u201314 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Fendues, molles, brun rouge\u00e2tre, s\u00e8ches, cassantes<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraction, industrie alimentaire<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Jusqu&rsquo;\u00e0 1,5&nbsp;%<\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background:#FFF1D7;\">\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Cuts de vanille<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Vanilles coup\u00e9es, pointes, courtes fendues \/ Cuts<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">15\u201320&nbsp;%<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Plus de 8 \u00e0 12 cm<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Fendues ou non, morceaux et pointes brun rouge\u00e2tre<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Extraction, infusions<\/td>\n<td style=\"padding:10px;border-bottom:1px solid #D3A374;\">Jusqu&rsquo;\u00e0 1&nbsp;%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<h3>Qu&rsquo;est-ce que la vanille TK (d\u00e9finition)&nbsp;?<\/h3>\n<p>La vanille TK d\u00e9signe, dans le commerce malgache, une gousse enti\u00e8re sombre et plus s\u00e8che, situ\u00e9e entre le grade gourmet et le grade d&rsquo;extraction. Les guides publi\u00e9s divergent sur les d\u00e9tails&nbsp;: certains la d\u00e9crivent non fendue, d&rsquo;autres partiellement fendue, et aucune des explications du sigle TK relev\u00e9es par Vanilla Fair n&rsquo;a pu \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e. La <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/tk-noire\/\">vanille TK noire<\/a> de Vanilla Fair (TK Black sur le site anglais, m\u00eame produit) est annonc\u00e9e \u00e0 28 \u00e0 31&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9, en 14\u201316 cm ou 17 cm et plus, d&rsquo;un noir intense et brillant, plus fine que la gourmet, pour la p\u00e2tisserie, la restauration et l&rsquo;industrie alimentaire.<\/p>\n<h3>Qu&rsquo;est-ce que la vanille rouge (la gousse, pas le parfum)&nbsp;?<\/h3>\n<p>La vanille rouge est le nom commercial des gousses pr\u00e9par\u00e9es brun rouge\u00e2tre, plus s\u00e8ches, destin\u00e9es \u00e0 l&rsquo;extraction et \u00e0 l&rsquo;infusion&nbsp;; elle n&rsquo;a rien \u00e0 voir avec les parfums vendus sous le nom \u00ab&nbsp;Vanille Rouge&nbsp;\u00bb. Vanilla Fair propose deux vanilles rouges nomm\u00e9es d&rsquo;apr\u00e8s leur march\u00e9 de destination&nbsp;: Rouge Europe, annonc\u00e9e \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9, 12\u201320 cm et 1,2 \u00e0 2&nbsp;% de vanilline, et Rouge US, pr\u00e9sent\u00e9e comme conforme aux exigences du march\u00e9 am\u00e9ricain, dont les valeurs figurent sur la fiche technique disponible sur demande. Notre article sur <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/red-us-europe-vanille-top-choix-extracteurs\/\">la vanille rouge US et Europe pour les extracteurs<\/a> d\u00e9taille l&rsquo;usage en extraction.<\/p>\n<div class=\"how-store-dies\"><img loading=\"lazy\" height=\"242\" width=\"516\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_CTA.jpg\" alt=\"Botte de gousses de vanille noire li\u00e9e au raphia, sous vide, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d'un sachet d'\u00e9chantillon scell\u00e9\"><\/p>\n<div class=\"how-store\">\n<h2>Recevez la fiche technique de votre grade<\/h2>\n<p>Indiquez votre application (p\u00e2tisserie, glace, extraction ou poudre), le volume et le pays de livraison&nbsp;: Vanilla Fair vous adresse la fiche de sp\u00e9cifications du grade adapt\u00e9 et \u00e9tudie avec vous l&rsquo;envoi d&rsquo;un \u00e9chantillon.<\/p>\n<div class=\"btn\"><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/contactez-nous\/\">Demander une fiche technique <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/themes\/vanillafair-themes\/assets\/img\/arrow-green-single.svg\" alt=\"arrow\"><\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px; margin-top: 20px;\">Existe-t-il une vanille grade C, et que sont les cuts, la QCP et les loose beans&nbsp;?<\/h2>\n<p>Il n&rsquo;existe pas de grade C harmonis\u00e9. Certains vendeurs emploient ce terme pour des gousses de moins de 12 cm environ, qui ne rel\u00e8vent ni du grade A ni du grade B, d&rsquo;autres pour des gousses tr\u00e8s s\u00e8ches. L&rsquo;appellation \u00ab&nbsp;grade C&nbsp;\u00bb ne veut donc rien dire tant que la longueur et l&rsquo;humidit\u00e9 ne figurent pas sur l&rsquo;offre.<\/p>\n<p>Cuts, gousses fendues et loose beans forment le bas de l&rsquo;\u00e9chelle d&rsquo;humidit\u00e9 du commerce malgache. Une gousse fendue s&rsquo;est ouverte dans sa longueur&nbsp;; les loose beans sont vendues en vrac, non bottel\u00e9es, souvent fendues ou courtes&nbsp;; les cuts, ou vanilles coup\u00e9es, sont des morceaux, des gousses courtes fendues et des pointes. Vanilla Fair annonce ses <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/cuts-de-vanille\/\">cuts de vanille<\/a> \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9, plus de 8 \u00e0 12 cm et jusqu&rsquo;\u00e0 1&nbsp;% de vanilline, et ses <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/loose-beans-2\/\">loose beans<\/a> \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;%, 8\u201314 cm et jusqu&rsquo;\u00e0 1,5&nbsp;% de vanilline, fendues, molles et cassantes. Le catalogue comprend aussi des vanilles coup\u00e9es QCP destin\u00e9es \u00e0 des besoins industriels sp\u00e9cifiques&nbsp;; leur fiche technique est disponible sur demande.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG2.jpg\" alt=\"Cuts de vanille courts brun rouge\u00e2tre et gousses fendues dans un bac en inox\" \/><\/p>\n<h3>Quand les cuts ou les loose beans sont-ils un bon choix \u00e9conomique&nbsp;?<\/h3>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>Broyage<\/strong> en poudre ou en graines&nbsp;: la longueur et l&rsquo;aspect disparaissent au moulin.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Extraction et infusion industrielle<\/strong>&nbsp;: la mati\u00e8re s\u00e8che compte davantage que l&rsquo;allure de la gousse.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>\u00c0 \u00e9viter<\/strong> lorsque le client voit la gousse, ou lorsque les grains doivent se gratter proprement pour un d\u00e9cor de p\u00e2tisserie&nbsp;: la gousse gourmet enti\u00e8re reste alors le choix logique.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Un grade de vanille sup\u00e9rieur contient-il plus de vanilline&nbsp;?<\/h2>\n<p>Non. Le taux de vanilline ne d\u00e9finit pas les grades commerciaux, et les fourchettes publi\u00e9es se chevauchent. Sur les fiches produit Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\u00e9es \u00e0 1,6 \u00e0 2,6&nbsp;% de vanilline, la TK noire \u00e0 1,6 \u00e0 2,3&nbsp;% et la Rouge Europe \u00e0 1,2 \u00e0 2&nbsp;%&nbsp;: un lot de TK noire peut donc doser plus haut qu&rsquo;un lot gourmet, et un bon lot de Rouge Europe peut l&rsquo;\u00e9galer.<\/p>\n<p>L&rsquo;humidit\u00e9 fausse la comparaison. La vanilline est souvent exprim\u00e9e en pourcentage de la gousse en l&rsquo;\u00e9tat, et l&rsquo;eau la dilue. \u00c0 titre d&rsquo;illustration, 2,0&nbsp;% de vanilline \u00e0 35&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 correspondent \u00e0 environ 3,1&nbsp;% sur mati\u00e8re s\u00e8che (2,0 \u00f7 0,65), tandis que 2,0&nbsp;% \u00e0 20&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 correspondent \u00e0 2,5&nbsp;% (2,0 \u00f7 0,80). Deux lots affichant le m\u00eame taux peuvent donc diff\u00e9rer de plus de 20&nbsp;% par gramme de mati\u00e8re s\u00e8che.<\/p>\n<p>La m\u00e9thode compte autant que le chiffre. La norme ISO 5565-2 porte sur les m\u00e9thodes d&rsquo;essai de la vanille, et les laboratoires utilisent aussi la chromatographie liquide haute performance (HPLC). Lorsque vous demandez une fiche technique \u00e0 Vanilla Fair ou un certificat d&rsquo;analyse \u00e0 tout fournisseur, exigez la m\u00e9thode, la base (en l&rsquo;\u00e9tat ou sur sec), le laboratoire, la date et le num\u00e9ro de lot associ\u00e9s au taux de vanilline.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Quel grade de vanille pour la p\u00e2tisserie, la glace, l&rsquo;extraction ou la poudre&nbsp;?<\/h2>\n<p>Le bon grade de vanille est celui dont l&rsquo;humidit\u00e9 et l&rsquo;aspect correspondent \u00e0 votre proc\u00e9d\u00e9&nbsp;: gousses enti\u00e8res et souples quand la gousse ou ses grains se voient, gousses plus s\u00e8ches quand la vanille est extraite ou broy\u00e9e. Vanilla Fair r\u00e9partit sa gamme ainsi, d&rsquo;apr\u00e8s les usages indiqu\u00e9s sur chaque fiche produit.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" height=\"600\" width=\"1280\" style=\"width: 100%; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/vanillafair.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/VF_VanillaBeanGradesExplained_IMG3.jpg\" alt=\"Mains grattant les grains d'une gousse de vanille noire souple avec un petit couteau sur un plan en marbre\" \/><\/p>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <strong>P\u00e2tisserie et grains visibles<\/strong>&nbsp;: gousses Bourbon Gourmet, non fendues et souples, pour la p\u00e2tisserie fine, la chocolaterie et les desserts \u00e0 l&rsquo;assiette.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Glaces et infusions lact\u00e9es<\/strong>&nbsp;: Bourbon Gourmet ou TK noire, selon le budget et l&rsquo;exigence visuelle&nbsp;; les deux fiches mentionnent la p\u00e2tisserie, la restauration et l&rsquo;industrie alimentaire. Notre article <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/vanille-glace-de-la-gousse-au-pot\/\">de la gousse \u00e0 la cuill\u00e8re, la vanille en cr\u00e8me glac\u00e9e<\/a> d\u00e9taille le proc\u00e9d\u00e9.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Extraction<\/strong>&nbsp;: Rouge Europe ou Rouge US. Selon la d\u00e9finition de la FDA, des gousses \u00e0 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 ou moins comptent pour 13,35 onces par unit\u00e9&nbsp;: chaque point d&rsquo;humidit\u00e9 au-del\u00e0 alourdit la quantit\u00e9 \u00e0 acheter.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>Poudre et broyage<\/strong>&nbsp;: cuts ou loose beans, dont la longueur et l&rsquo;aspect n&rsquo;ont plus d&rsquo;importance une fois moulus&nbsp;; voir notre guide de la <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/poudre-de-vanille-pour-professionnels\/\">vanille en poudre pour les professionnels<\/a>.<\/li>\n<li>&#8211; <strong>\u00c9tiquetage<\/strong>&nbsp;: la d\u00e9nomination sur l&#8217;emballage d\u00e9pend des r\u00e8gles de formulation, pas du grade de la gousse&nbsp;; voir les <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/etiquetage-arome-naturel-vanille-ue-etats-unis\/\">r\u00e8gles d&rsquo;\u00e9tiquetage de l&rsquo;ar\u00f4me naturel de vanille dans l&rsquo;UE et aux \u00c9tats-Unis<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Comment lire un grade de vanille sur une offre fournisseur&nbsp;?<\/h2>\n<p>Une ligne de grade exploitable donne des valeurs mesurables, pas seulement un nom. Avant de comparer des devis, v\u00e9rifiez que chaque offre pr\u00e9cise&nbsp;:<\/p>\n<ol>\n<li>Le nom commercial, l&rsquo;esp\u00e8ce (Vanilla planifolia) et l&rsquo;origine (Madagascar).<\/li>\n<li>La tranche de longueur en cm et la part de gousses plus courtes tol\u00e9r\u00e9e dans le lot.<\/li>\n<li>Le taux d&rsquo;humidit\u00e9 en %, avec la m\u00e9thode d&rsquo;essai (par exemple la distillation au tolu\u00e8ne AOAC cit\u00e9e par la FDA) et la date de mesure.<\/li>\n<li>Le taux de vanilline en %, avec la m\u00e9thode, la base (en l&rsquo;\u00e9tat ou sur sec) et le laboratoire.<\/li>\n<li>La tol\u00e9rance de fentes et de d\u00e9fauts&nbsp;: part de gousses fendues, moisissures, cicatrices.<\/li>\n<li>La campagne de r\u00e9colte, le conditionnement (sous vide, carton cir\u00e9, bottes) et les conditions de stockage.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Quels signaux doivent vous alerter&nbsp;?<\/h3>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; Un nom de grade (grade A, TK, gourmet, grade C) sans chiffre d&rsquo;humidit\u00e9 ni de longueur.<\/li>\n<li>&#8211; Un taux de vanilline, surtout \u00e0 2&nbsp;% ou plus, sans m\u00e9thode, sans base ni rapport de laboratoire.<\/li>\n<li>&#8211; Un taux d&rsquo;humidit\u00e9 sans m\u00e9thode ni date&nbsp;: les gousses pr\u00e9par\u00e9es peuvent se dess\u00e9cher au stockage, et une mesure ancienne ne d\u00e9crit plus forc\u00e9ment le lot.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les noms de produits Vanilla Fair se correspondent terme \u00e0 terme entre les sites fran\u00e7ais et anglais&nbsp;: les gousses Bourbon Gourmet sont \u00ab&nbsp;Bourbon Gourmet&nbsp;\u00bb, la TK noire est \u00ab&nbsp;TK Black&nbsp;\u00bb, Rouge US et Rouge Europe sont \u00ab&nbsp;Red US&nbsp;\u00bb et \u00ab&nbsp;Red Europe&nbsp;\u00bb, les cuts de vanille sont \u00ab&nbsp;Cuts&nbsp;\u00bb. Les gousses Bourbon Gourmet et la TK noire sont propos\u00e9es sous vide en 250 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg, en vrac en cartons cir\u00e9s ou en tubes de 2, 5 et 10 gousses.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Grades de vanille&nbsp;: questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?<\/h3>\n<p>La gousse de vanille grade A (gourmet) est enti\u00e8re, non fendue, souple et humide&nbsp;; le grade B (extraction) est plus sec, parfois fendu, et sert \u00e0 l&rsquo;extraction ou au broyage. Sur les fiches Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\u00e9es \u00e0 32 \u00e0 35&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 et la Rouge Europe \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;%.<\/p>\n<h3>Quel grade pour l&rsquo;extraction et lequel pour la p\u00e2tisserie&nbsp;?<\/h3>\n<p>Les grades secs (Rouge Europe, Rouge US, cuts, loose beans) conviennent \u00e0 l&rsquo;extraction&nbsp;; les gousses souples et non fendues (Bourbon Gourmet, TK noire) \u00e0 la p\u00e2tisserie. Selon la d\u00e9finition de la FDA, des gousses \u00e0 plus de 25&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 exigent davantage de poids par gallon d&rsquo;extrait.<\/p>\n<h3>Une vanille Bourbon grade A est-elle forc\u00e9ment meilleure&nbsp;?<\/h3>\n<p>Non. Le grade d\u00e9crit l&rsquo;\u00e9tat et l&rsquo;usage pr\u00e9vu de la gousse, pas un niveau de qualit\u00e9 absolu&nbsp;: une gousse gourmet paie de l&rsquo;eau inutile en extraction, une vanille rouge d\u00e9\u00e7oit en d\u00e9cor de p\u00e2tisserie.<\/p>\n<h3>Le classement de la vanille est-il normalis\u00e9 (ISO 5565)&nbsp;?<\/h3>\n<p>La norme ISO 5565 (partie 1&nbsp;: sp\u00e9cification, partie 2&nbsp;: m\u00e9thodes d&rsquo;essai) porte sur la vanille, mais les noms Gourmet, TK ou rouge restent des usages d&rsquo;exportateurs. Demandez quelle clause et quelle cat\u00e9gorie votre fournisseur applique.<\/p>\n<h3>Que sont les cuts et la QCP&nbsp;?<\/h3>\n<p>Les cuts sont des vanilles coup\u00e9es&nbsp;: morceaux, gousses courtes fendues et pointes. Vanilla Fair annonce ses cuts de vanille \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;% d&rsquo;humidit\u00e9 et jusqu&rsquo;\u00e0 1&nbsp;% de vanilline&nbsp;; les vanilles coup\u00e9es QCP sont une autre r\u00e9f\u00e9rence industrielle, dont la fiche est disponible sur demande.<\/p>\n<h2 style=\"font-weight: 400; font-size: 26px; color: #aa3c2e; margin-bottom: 20px;\">Sources<\/h2>\n<ul style=\"list-style-type: none;\">\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eCFR (\u00c9tats-Unis), 21 CFR Part 169, \u00a7 169.3 Definitions (vanilla beans, poids unitaire, unit\u00e9 de constituant vanille), consult\u00e9 le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.ecfr.gov\/current\/title-21\/chapter-I\/subchapter-B\/part-169\/subpart-B\/section-169.175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eCFR (\u00c9tats-Unis), 21 CFR \u00a7 169.175 Vanilla extract, consult\u00e9 le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/www.iso.org\/search.html?q=ISO%205565\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ISO, ISO 5565-1:1999 Vanille, partie 1 (sp\u00e9cification) et ISO 5565-2:1999 partie 2 (m\u00e9thodes d&rsquo;essai), catalogue<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/gousses-bourbon-gourmet\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, fiche produit Gousses Bourbon Gourmet, consult\u00e9e le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/tk-noire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, fiche produit TK noire, consult\u00e9e le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/rouge-europe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, fiche produit Rouge Europe, consult\u00e9e le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/cuts-de-vanille\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, fiche produit Cuts de vanille, consult\u00e9e le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<li>&#8211; <a style=\"color: #aa3c2e;\" href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/product\/loose-beans-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vanilla Fair, fiche produit Loose beans, consult\u00e9e le 26\/09\/2026<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-top:20px;\"><em>Derni\u00e8re v\u00e9rification des donn\u00e9es&nbsp;: 26 septembre 2026. Valeurs produit issues des fiches Vanilla Fair, valeurs r\u00e9glementaires issues de l&rsquo;eCFR, contr\u00f4l\u00e9es \u00e0 cette date.<\/em><\/p>\n<p><!-- vf-internal-linking-start --><\/p>\n<div class=\"vf-related-links\" style=\"margin:2.5em 0;padding:1.5em 1.75em;background:#FFF1D7;border-left:4px solid #8E2A1F;border-radius:4px;\">\n<h3 style=\"margin-top:0;color:#290F0F;font-size:1.15em;\">Pour aller plus loin<\/h3>\n<ul style=\"margin:0.5em 0 0 1.2em;padding:0;\">\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/vanille-noire-pour-les-professionnels\/\">Vanille noire pour les professionnels<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/gousses-de-vanille-en-gros-pour-professionnels\/\">Gousses de vanille en vrac pour les professionnels<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/assurance-qualite-gousses-vanille-premium\/\">Assurance qualit\u00e9 des gousses de vanille<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/conservation-vanille-maintien-arome-qualite\/\">Conserver la vanille et pr\u00e9server son ar\u00f4me<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/vanillafair.com\/fr\/vanille-bourbon-madagascar-or-noir-grossistes\/\">Vanille Bourbon de Madagascar pour les grossistes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<p><!-- vf-internal-linking-end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Grades de vanille\\u00a0: conventions commerciales fond\u00e9es sur l&rsquo;humidit\u00e9, la longueur et l&rsquo;aspect. Grade A (gourmet) pour la p\u00e2tisserie, grade B pour l&rsquo;extraction.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":6303,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[26,52],"tags":[],"class_list":["post-6314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-industrial-news","category-actualites-industrielles"],"vf_translation_of":6313,"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.1.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Grades de vanille expliqu\u00e9s\\u00a0: humidit\u00e9, longueur, fentes et vanilline des gousses gourmet, TK noire, rouges et cuts, avec la r\u00e8gle am\u00e9ricaine des 25\\u00a0%.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Vanilla Fair 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La pr\\u00e9paration regroupe les op\\u00e9rations qui suivent la r\\u00e9colte (\\u00e9chaudage, \\u00e9tuvage, s\\u00e9chage, affinage) et transforment la gousse verte en gousse brune et aromatique&nbsp;; le classement intervient \\u00e0 la fin, lors de la constitution des lots.&#8211; Taux d'humidit\\u00e9&nbsp;: part d'eau dans le poids de la gousse, en %. Il conditionne la souplesse, la tenue au stockage et le prix pay\\u00e9 par kilo de mati\\u00e8re s\\u00e8che.&#8211; Longueur&nbsp;: mesur\\u00e9e d'une extr\\u00e9mit\\u00e9 \\u00e0 l'autre et vendue par tranches, par exemple 14\\u201316 cm ou 17 cm et plus.&#8211; Aspect&nbsp;: couleur (noire, brun fonc\\u00e9, brun rouge\\u00e2tre), aspect huileux, souplesse, fentes (gousses ouvertes dans la longueur) et d\\u00e9fauts tels que moisissures ou cicatrices.&#8211; Ar\\u00f4me et taux de vanilline&nbsp;: la vanilline est le principal compos\\u00e9 aromatique de la vanille pr\\u00e9par\\u00e9e, exprim\\u00e9 en % du poids de la gousse.Le classement n'est que partiellement normalis\\u00e9. L'Organisation internationale de normalisation publie la norme ISO 5565-1:1999 (vanille, partie 1&nbsp;: sp\\u00e9cification) et ISO 5565-2:1999 (partie 2&nbsp;: m\\u00e9thodes d'essai), qui emploient l'ancien nom botanique Vanilla fragr\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle diff\\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La vanille grade A, vendue aussi comme gourmet ou vanille noire, est une gousse enti\\u00e8re, non fendue, huileuse et souple, assez humide pour que les grains se grattent facilement. La vanille grade B, dite d'extraction, est plus s\\u00e8che, souvent plus courte, parfois fendue ou de couleur irr\\u00e9guli\\u00e8re.Le catalogue Vanilla Fair illustre l'\\u00e9cart par des chiffres. Les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\\u00e9es \\u00e0 32 \\u00e0 35&nbsp;% d'humidit\\u00e9, non fendues, huileuses et souples, noires \\u00e0 brun fonc\\u00e9. La vanille Rouge Europe, destin\\u00e9e \\u00e0 l'extraction, est annonc\\u00e9e \\u00e0 20 \\u00e0 25&nbsp;%, fendue ou non, brun rouge\\u00e2tre et s\\u00e8che.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel taux d'humidit\\u00e9 pour chaque grade&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Aucune valeur normalis\\u00e9e ne fixe le taux d'humidit\\u00e9 d'un grade, et les fourchettes publi\\u00e9es divergent. Les guides de d\\u00e9taillants et d'exportateurs consult\\u00e9s par Vanilla Fair en septembre 2026 situent le grade A \\u00e0 25\\u201335&nbsp;% ou 30\\u201335&nbsp;% et le grade B \\u00e0 12\\u201325&nbsp;%, 15\\u201325&nbsp;% ou 18\\u201325&nbsp;%. Ce sont des usages de vendeurs&nbsp;: retenez toujours le chiffre \\u00e9crit sur l'offre.L'\\u00e9cart se paie en eau. Un kilo de gousses \\u00e0 35&nbsp;% d'humidit\\u00e9 contient 650 g de mati\\u00e8re s\\u00e8che, un kilo \\u00e0 20&nbsp;% en contient 800 g (calcul simple). En extraction, l'ar\\u00f4me provient de la mati\\u00e8re s\\u00e8che&nbsp;: des gousses plus s\\u00e8ches apportent davantage de mati\\u00e8re extractible par kilo achet\\u00e9. En p\\u00e2tisserie, la souplesse et des grains nets et visibles justifient de payer cette eau.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La r\\u00e9glementation am\\u00e9ricaine impose-t-elle moins de 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Selon 21 CFR \\u00a7 169.3(b), le poids unitaire de gousses est de 13,35 onces (378,5 g) pour des gousses \\u00e0 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9 au plus&nbsp;; au-del\\u00e0, c'est le poids qui contient la m\\u00eame mati\\u00e8re s\\u00e8che que 13,35 onces de gousses \\u00e0 25&nbsp;%. Le texte donne lui-m\\u00eame un exemple&nbsp;: des gousses \\u00e0 33,25&nbsp;% d'humidit\\u00e9 correspondent \\u00e0 15 onces. Les gousses humides restent donc utilisables, il en faut simplement davantage en poids.La norme de composition am\\u00e9ricaine de l'extrait de vanille, 21 CFR \\u00a7 169.175(a), exige au moins 35&nbsp;% d'\\u00e9thanol en volume et au moins une unit\\u00e9 de constituant vanille par gallon, c'est-\\u00e0-dire l'ar\\u00f4me extractible d'un poids unitaire de gousses. \\u00c0 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9 ou moins, 378,5 g par gallon am\\u00e9ricain (3,785 L) repr\\u00e9sentent environ 100 g de gousses par litre. La m\\u00eame d\\u00e9finition pr\\u00e9cise la m\\u00e9thode de mesure de l'humidit\\u00e9&nbsp;: distillation au tolu\\u00e8ne AOAC, sections 7.004 et 7.005 de la 13e \\u00e9dition (1980).Calcul Vanilla Fair d'apr\\u00e8s la d\\u00e9finition du poids unitaire de la FDA (eCFR, consult\\u00e9 le 26\\\/09\\\/2026)&nbsp;: 13,35 onces \\u00d7 0,75 divis\\u00e9 par la part de mati\\u00e8re s\\u00e8che (1 moins l'humidit\\u00e9) au-del\\u00e0 de 25&nbsp;%, 13,35 onces \\u00e0 25&nbsp;% ou moins. Fourchet\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Gourmet, TK, rouge, cuts, loose beans&nbsp;: que signifient les grades de vanille de Madagascar&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les grades de vanille de Madagascar associent aspect et usage pr\\u00e9vu&nbsp;: gourmet (ou noire, grade A) pour les gousses enti\\u00e8res et souples, TK pour une gousse enti\\u00e8re plus s\\u00e8che et sombre, Rouge US et Rouge Europe pour l'extraction, cuts et loose beans pour les vanilles courtes, fendues ou cass\\u00e9es. Le tableau relie chaque nom commercial aux valeurs publi\\u00e9es sur les fiches produit Vanilla Fair.Source&nbsp;: fiches produit Vanilla Fair, catalogue consult\\u00e9 le 26\\\/09\\\/2026. Nature de la source&nbsp;: sp\\u00e9cification fournisseur fond\\u00e9e sur les usages commerciaux, pas une norme. Valeurs \\u00e0 confirmer par lot par le service qualit\\u00e9&nbsp;; m\\u00e9thode de dosage de la vanilline et base d'humidit\\u00e9 sur demande.Nom commercial (produit Vanilla Fair)Autres appellations (FR \\\/ EN)Humidit\\u00e9LongueurAspect et fentesUsage typeVanilline (publi\\u00e9e)Gousses Bourbon GourmetGourmet, noire, grade A \\\/ Bourbon Gourmet, black32\\u201335&nbsp;%14\\u201316 cm et 17 cm et plusNon fendues, huileuses, souples, noires \\u00e0 brun fonc\\u00e9P\\u00e2tisserie, restauration, industrie alimentaire1,6\\u20132,6&nbsp;%TK noireVanille TK, TK noir \\\/ TK Black28\\u201331&nbsp;%14\\u201316 cm et 17 cm et plusLisse, r\\u00e9guli\\u00e8re et brillante, noir intense, plus fine et un peu plus s\\u00e8che q\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce que la vanille TK (d\\u00e9finition)&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La vanille TK d\\u00e9signe, dans le commerce malgache, une gousse enti\\u00e8re sombre et plus s\\u00e8che, situ\\u00e9e entre le grade gourmet et le grade d'extraction. Les guides publi\\u00e9s divergent sur les d\\u00e9tails&nbsp;: certains la d\\u00e9crivent non fendue, d'autres partiellement fendue, et aucune des explications du sigle TK relev\\u00e9es par Vanilla Fair n'a pu \\u00eatre v\\u00e9rifi\\u00e9e. La vanille TK noire de Vanilla Fair (TK Black sur le site anglais, m\\u00eame produit) est annonc\\u00e9e \\u00e0 28 \\u00e0 31&nbsp;% d'humidit\\u00e9, en 14\\u201316 cm ou 17 cm et plus, d'un noir intense et brillant, plus fine que la gourmet, pour la p\\u00e2tisserie, la restauration et l'industrie alimentaire.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Qu'est-ce que la vanille rouge (la gousse, pas le parfum)&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La vanille rouge est le nom commercial des gousses pr\\u00e9par\\u00e9es brun rouge\\u00e2tre, plus s\\u00e8ches, destin\\u00e9es \\u00e0 l'extraction et \\u00e0 l'infusion&nbsp;; elle n'a rien \\u00e0 voir avec les parfums vendus sous le nom \\u00ab&nbsp;Vanille Rouge&nbsp;\\u00bb. Vanilla Fair propose deux vanilles rouges nomm\\u00e9es d'apr\\u00e8s leur march\\u00e9 de destination&nbsp;: Rouge Europe, annonc\\u00e9e \\u00e0 20 \\u00e0 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9, 12\\u201320 cm et 1,2 \\u00e0 2&nbsp;% de vanilline, et Rouge US, pr\\u00e9sent\\u00e9e comme conforme aux exigences du march\\u00e9 am\\u00e9ricain, dont les valeurs figurent sur la fiche technique disponible sur demande. Notre article sur la vanille rouge US et Europe pour les extracteurs d\\u00e9taille l'usage en extraction.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Existe-t-il une vanille grade C, et que sont les cuts, la QCP et les loose beans&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Il n'existe pas de grade C harmonis\\u00e9. Certains vendeurs emploient ce terme pour des gousses de moins de 12 cm environ, qui ne rel\\u00e8vent ni du grade A ni du grade B, d'autres pour des gousses tr\\u00e8s s\\u00e8ches. L'appellation \\u00ab&nbsp;grade C&nbsp;\\u00bb ne veut donc rien dire tant que la longueur et l'humidit\\u00e9 ne figurent pas sur l'offre.Cuts, gousses fendues et loose beans forment le bas de l'\\u00e9chelle d'humidit\\u00e9 du commerce malgache. Une gousse fendue s'est ouverte dans sa longueur&nbsp;; les loose beans sont vendues en vrac, non bottel\\u00e9es, souvent fendues ou courtes&nbsp;; les cuts, ou vanilles coup\\u00e9es, sont des morceaux, des gousses courtes fendues et des pointes. Vanilla Fair annonce ses cuts de vanille \\u00e0 15 \\u00e0 20&nbsp;% d'humidit\\u00e9, plus de 8 \\u00e0 12 cm et jusqu'\\u00e0 1&nbsp;% de vanilline, et ses loose beans \\u00e0 15 \\u00e0 20&nbsp;%, 8\\u201314 cm et jusqu'\\u00e0 1,5&nbsp;% de vanilline, fendues, molles et cassantes. Le catalogue comprend aussi des vanilles coup\\u00e9es QCP destin\\u00e9es \\u00e0 des besoins industriels sp\\u00e9cifiques&nbsp;; leur fiche technique est disponible sur demande.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quand les cuts ou les loose beans sont-ils un bon choix \\u00e9conomique&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"&#8211; Broyage en poudre ou en graines&nbsp;: la longueur et l'aspect disparaissent au moulin.&#8211; Extraction et infusion industrielle&nbsp;: la mati\\u00e8re s\\u00e8che compte davantage que l'allure de la gousse.&#8211; \\u00c0 \\u00e9viter lorsque le client voit la gousse, ou lorsque les grains doivent se gratter proprement pour un d\\u00e9cor de p\\u00e2tisserie&nbsp;: la gousse gourmet enti\\u00e8re reste alors le choix logique.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Un grade de vanille sup\\u00e9rieur contient-il plus de vanilline&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Le taux de vanilline ne d\\u00e9finit pas les grades commerciaux, et les fourchettes publi\\u00e9es se chevauchent. Sur les fiches produit Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\\u00e9es \\u00e0 1,6 \\u00e0 2,6&nbsp;% de vanilline, la TK noire \\u00e0 1,6 \\u00e0 2,3&nbsp;% et la Rouge Europe \\u00e0 1,2 \\u00e0 2&nbsp;%&nbsp;: un lot de TK noire peut donc doser plus haut qu'un lot gourmet, et un bon lot de Rouge Europe peut l'\\u00e9galer.L'humidit\\u00e9 fausse la comparaison. La vanilline est souvent exprim\\u00e9e en pourcentage de la gousse en l'\\u00e9tat, et l'eau la dilue. \\u00c0 titre d'illustration, 2,0&nbsp;% de vanilline \\u00e0 35&nbsp;% d'humidit\\u00e9 correspondent \\u00e0 environ 3,1&nbsp;% sur mati\\u00e8re s\\u00e8che (2,0 \\u00f7 0,65), tandis que 2,0&nbsp;% \\u00e0 20&nbsp;% d'humidit\\u00e9 correspondent \\u00e0 2,5&nbsp;% (2,0 \\u00f7 0,80). Deux lots affichant le m\\u00eame taux peuvent donc diff\\u00e9rer de plus de 20&nbsp;% par gramme de mati\\u00e8re s\\u00e8che.La m\\u00e9thode compte autant que le chiffre. La norme ISO 5565-2 porte sur les m\\u00e9thodes d'essai de la vanille, et les laboratoires utilisent aussi la chromatographie liquide haute performance (HPLC). Lorsque vous demandez une fiche technique \\u00e0 Vanilla Fair ou un certificat d'analyse \\u00e0 tout fournisseur, exigez la m\\u00e9thode, la base (en l'\\u00e9tat ou s\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel grade de vanille pour la p\\u00e2tisserie, la glace, l'extraction ou la poudre&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le bon grade de vanille est celui dont l'humidit\\u00e9 et l'aspect correspondent \\u00e0 votre proc\\u00e9d\\u00e9&nbsp;: gousses enti\\u00e8res et souples quand la gousse ou ses grains se voient, gousses plus s\\u00e8ches quand la vanille est extraite ou broy\\u00e9e. Vanilla Fair r\\u00e9partit sa gamme ainsi, d'apr\\u00e8s les usages indiqu\\u00e9s sur chaque fiche produit.&#8211; P\\u00e2tisserie et grains visibles&nbsp;: gousses Bourbon Gourmet, non fendues et souples, pour la p\\u00e2tisserie fine, la chocolaterie et les desserts \\u00e0 l'assiette.&#8211; Glaces et infusions lact\\u00e9es&nbsp;: Bourbon Gourmet ou TK noire, selon le budget et l'exigence visuelle&nbsp;; les deux fiches mentionnent la p\\u00e2tisserie, la restauration et l'industrie alimentaire. Notre article de la gousse \\u00e0 la cuill\\u00e8re, la vanille en cr\\u00e8me glac\\u00e9e d\\u00e9taille le proc\\u00e9d\\u00e9.&#8211; Extraction&nbsp;: Rouge Europe ou Rouge US. Selon la d\\u00e9finition de la FDA, des gousses \\u00e0 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9 ou moins comptent pour 13,35 onces par unit\\u00e9&nbsp;: chaque point d'humidit\\u00e9 au-del\\u00e0 alourdit la quantit\\u00e9 \\u00e0 acheter.&#8211; Poudre et broyage&nbsp;: cuts ou loose beans, dont la longueur et l'aspect n'ont plus d'importance une fois moulus&nbsp;; voir notre guide de la vanille en poudre pour les professio\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Comment lire un grade de vanille sur une offre fournisseur&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Une ligne de grade exploitable donne des valeurs mesurables, pas seulement un nom. Avant de comparer des devis, v\\u00e9rifiez que chaque offre pr\\u00e9cise&nbsp;:Le nom commercial, l'esp\\u00e8ce (Vanilla planifolia) et l'origine (Madagascar).La tranche de longueur en cm et la part de gousses plus courtes tol\\u00e9r\\u00e9e dans le lot.Le taux d'humidit\\u00e9 en %, avec la m\\u00e9thode d'essai (par exemple la distillation au tolu\\u00e8ne AOAC cit\\u00e9e par la FDA) et la date de mesure.Le taux de vanilline en %, avec la m\\u00e9thode, la base (en l'\\u00e9tat ou sur sec) et le laboratoire.La tol\\u00e9rance de fentes et de d\\u00e9fauts&nbsp;: part de gousses fendues, moisissures, cicatrices.La campagne de r\\u00e9colte, le conditionnement (sous vide, carton cir\\u00e9, bottes) et les conditions de stockage.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quels signaux doivent vous alerter&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"&#8211; Un nom de grade (grade A, TK, gourmet, grade C) sans chiffre d'humidit\\u00e9 ni de longueur.&#8211; Un taux de vanilline, surtout \\u00e0 2&nbsp;% ou plus, sans m\\u00e9thode, sans base ni rapport de laboratoire.&#8211; Un taux d'humidit\\u00e9 sans m\\u00e9thode ni date&nbsp;: les gousses pr\\u00e9par\\u00e9es peuvent se dess\\u00e9cher au stockage, et une mesure ancienne ne d\\u00e9crit plus forc\\u00e9ment le lot.Les noms de produits Vanilla Fair se correspondent terme \\u00e0 terme entre les sites fran\\u00e7ais et anglais&nbsp;: les gousses Bourbon Gourmet sont \\u00ab&nbsp;Bourbon Gourmet&nbsp;\\u00bb, la TK noire est \\u00ab&nbsp;TK Black&nbsp;\\u00bb, Rouge US et Rouge Europe sont \\u00ab&nbsp;Red US&nbsp;\\u00bb et \\u00ab&nbsp;Red Europe&nbsp;\\u00bb, les cuts de vanille sont \\u00ab&nbsp;Cuts&nbsp;\\u00bb. Les gousses Bourbon Gourmet et la TK noire sont propos\\u00e9es sous vide en 250 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg, en vrac en cartons cir\\u00e9s ou en tubes de 2, 5 et 10 gousses.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle diff\\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La gousse de vanille grade A (gourmet) est enti\\u00e8re, non fendue, souple et humide&nbsp;; le grade B (extraction) est plus sec, parfois fendu, et sert \\u00e0 l'extraction ou au broyage. Sur les fiches Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\\u00e9es \\u00e0 32 \\u00e0 35&nbsp;% d'humidit\\u00e9 et la Rouge Europe \\u00e0 20 \\u00e0 25&nbsp;%.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quel grade pour l'extraction et lequel pour la p\\u00e2tisserie&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les grades secs (Rouge Europe, Rouge US, cuts, loose beans) conviennent \\u00e0 l'extraction&nbsp;; les gousses souples et non fendues (Bourbon Gourmet, TK noire) \\u00e0 la p\\u00e2tisserie. Selon la d\\u00e9finition de la FDA, des gousses \\u00e0 plus de 25&nbsp;% d'humidit\\u00e9 exigent davantage de poids par gallon d'extrait.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Une vanille Bourbon grade A est-elle forc\\u00e9ment meilleure&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Le grade d\\u00e9crit l'\\u00e9tat et l'usage pr\\u00e9vu de la gousse, pas un niveau de qualit\\u00e9 absolu&nbsp;: une gousse gourmet paie de l'eau inutile en extraction, une vanille rouge d\\u00e9\\u00e7oit en d\\u00e9cor de p\\u00e2tisserie.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Le classement de la vanille est-il normalis\\u00e9 (ISO 5565)&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"La norme ISO 5565 (partie 1&nbsp;: sp\\u00e9cification, partie 2&nbsp;: m\\u00e9thodes d'essai) porte sur la vanille, mais les noms Gourmet, TK ou rouge restent des usages d'exportateurs. Demandez quelle clause et quelle cat\\u00e9gorie votre fournisseur applique.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Que sont les cuts et la QCP&nbsp;?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Les cuts sont des vanilles coup\\u00e9es&nbsp;: morceaux, gousses courtes fendues et pointes. Vanilla Fair annonce ses cuts de vanille \\u00e0 15 \\u00e0 20&nbsp;% d'humidit\\u00e9 et jusqu'\\u00e0 1&nbsp;% de vanilline&nbsp;; les vanilles coup\\u00e9es QCP sont une autre r\\u00e9f\\u00e9rence industrielle, dont la fiche est disponible sur demande.\"}}]},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/vanillafair.com\\\/#organization\",\"name\":\"Vanilla Fair\",\"description\":\"Madagascar vanilla supplier since 2016: Bourbon vanilla beans, powders, extracts, oleoresin and spent vanilla for the food industry and gourmet professionals. Sourced and cured in the SAVA region, Madagascar. 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d\u00e9crit l'\u00e9tat physique d'une gousse pr\u00e9par\u00e9e. La pr\u00e9paration regroupe les op\u00e9rations qui suivent la r\u00e9colte (\u00e9chaudage, \u00e9tuvage, s\u00e9chage, affinage) et transforment la gousse verte en gousse brune et aromatique&nbsp;; le classement intervient \u00e0 la fin, lors de la constitution des lots.&#8211; Taux d'humidit\u00e9&nbsp;: part d'eau dans le poids de la gousse, en %. Il conditionne la souplesse, la tenue au stockage et le prix pay\u00e9 par kilo de mati\u00e8re s\u00e8che.&#8211; Longueur&nbsp;: mesur\u00e9e d'une extr\u00e9mit\u00e9 \u00e0 l'autre et vendue par tranches, par exemple 14\u201316 cm ou 17 cm et plus.&#8211; Aspect&nbsp;: couleur (noire, brun fonc\u00e9, brun rouge\u00e2tre), aspect huileux, souplesse, fentes (gousses ouvertes dans la longueur) et d\u00e9fauts tels que moisissures ou cicatrices.&#8211; Ar\u00f4me et taux de vanilline&nbsp;: la vanilline est le principal compos\u00e9 aromatique de la vanille pr\u00e9par\u00e9e, exprim\u00e9 en % du poids de la gousse.Le classement n'est que partiellement normalis\u00e9. L'Organisation internationale de normalisation publie la norme ISO 5565-1:1999 (vanille, partie 1&nbsp;: sp\u00e9cification) et ISO 5565-2:1999 (partie 2&nbsp;: m\u00e9thodes d'essai), qui emploient l'ancien nom botanique Vanilla fragr"}},{"@type":"Question","name":"Quelle diff\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La vanille grade A, vendue aussi comme gourmet ou vanille noire, est une gousse enti\u00e8re, non fendue, huileuse et souple, assez humide pour que les grains se grattent facilement. La vanille grade B, dite d'extraction, est plus s\u00e8che, souvent plus courte, parfois fendue ou de couleur irr\u00e9guli\u00e8re.Le catalogue Vanilla Fair illustre l'\u00e9cart par des chiffres. Les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\u00e9es \u00e0 32 \u00e0 35&nbsp;% d'humidit\u00e9, non fendues, huileuses et souples, noires \u00e0 brun fonc\u00e9. La vanille Rouge Europe, destin\u00e9e \u00e0 l'extraction, est annonc\u00e9e \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;%, fendue ou non, brun rouge\u00e2tre et s\u00e8che."}},{"@type":"Question","name":"Quel taux d'humidit\u00e9 pour chaque grade&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Aucune valeur normalis\u00e9e ne fixe le taux d'humidit\u00e9 d'un grade, et les fourchettes publi\u00e9es divergent. Les guides de d\u00e9taillants et d'exportateurs consult\u00e9s par Vanilla Fair en septembre 2026 situent le grade A \u00e0 25\u201335&nbsp;% ou 30\u201335&nbsp;% et le grade B \u00e0 12\u201325&nbsp;%, 15\u201325&nbsp;% ou 18\u201325&nbsp;%. Ce sont des usages de vendeurs&nbsp;: retenez toujours le chiffre \u00e9crit sur l'offre.L'\u00e9cart se paie en eau. Un kilo de gousses \u00e0 35&nbsp;% d'humidit\u00e9 contient 650 g de mati\u00e8re s\u00e8che, un kilo \u00e0 20&nbsp;% en contient 800 g (calcul simple). En extraction, l'ar\u00f4me provient de la mati\u00e8re s\u00e8che&nbsp;: des gousses plus s\u00e8ches apportent davantage de mati\u00e8re extractible par kilo achet\u00e9. En p\u00e2tisserie, la souplesse et des grains nets et visibles justifient de payer cette eau."}},{"@type":"Question","name":"La r\u00e9glementation am\u00e9ricaine impose-t-elle moins de 25&nbsp;% d'humidit\u00e9&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Non. Selon 21 CFR \u00a7 169.3(b), le poids unitaire de gousses est de 13,35 onces (378,5 g) pour des gousses \u00e0 25&nbsp;% d'humidit\u00e9 au plus&nbsp;; au-del\u00e0, c'est le poids qui contient la m\u00eame mati\u00e8re s\u00e8che que 13,35 onces de gousses \u00e0 25&nbsp;%. Le texte donne lui-m\u00eame un exemple&nbsp;: des gousses \u00e0 33,25&nbsp;% d'humidit\u00e9 correspondent \u00e0 15 onces. Les gousses humides restent donc utilisables, il en faut simplement davantage en poids.La norme de composition am\u00e9ricaine de l'extrait de vanille, 21 CFR \u00a7 169.175(a), exige au moins 35&nbsp;% d'\u00e9thanol en volume et au moins une unit\u00e9 de constituant vanille par gallon, c'est-\u00e0-dire l'ar\u00f4me extractible d'un poids unitaire de gousses. \u00c0 25&nbsp;% d'humidit\u00e9 ou moins, 378,5 g par gallon am\u00e9ricain (3,785 L) repr\u00e9sentent environ 100 g de gousses par litre. La m\u00eame d\u00e9finition pr\u00e9cise la m\u00e9thode de mesure de l'humidit\u00e9&nbsp;: distillation au tolu\u00e8ne AOAC, sections 7.004 et 7.005 de la 13e \u00e9dition (1980).Calcul Vanilla Fair d'apr\u00e8s la d\u00e9finition du poids unitaire de la FDA (eCFR, consult\u00e9 le 26\/09\/2026)&nbsp;: 13,35 onces \u00d7 0,75 divis\u00e9 par la part de mati\u00e8re s\u00e8che (1 moins l'humidit\u00e9) au-del\u00e0 de 25&nbsp;%, 13,35 onces \u00e0 25&nbsp;% ou moins. Fourchet"}},{"@type":"Question","name":"Gourmet, TK, rouge, cuts, loose beans&nbsp;: que signifient les grades de vanille de Madagascar&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Les grades de vanille de Madagascar associent aspect et usage pr\u00e9vu&nbsp;: gourmet (ou noire, grade A) pour les gousses enti\u00e8res et souples, TK pour une gousse enti\u00e8re plus s\u00e8che et sombre, Rouge US et Rouge Europe pour l'extraction, cuts et loose beans pour les vanilles courtes, fendues ou cass\u00e9es. Le tableau relie chaque nom commercial aux valeurs publi\u00e9es sur les fiches produit Vanilla Fair.Source&nbsp;: fiches produit Vanilla Fair, catalogue consult\u00e9 le 26\/09\/2026. Nature de la source&nbsp;: sp\u00e9cification fournisseur fond\u00e9e sur les usages commerciaux, pas une norme. Valeurs \u00e0 confirmer par lot par le service qualit\u00e9&nbsp;; m\u00e9thode de dosage de la vanilline et base d'humidit\u00e9 sur demande.Nom commercial (produit Vanilla Fair)Autres appellations (FR \/ EN)Humidit\u00e9LongueurAspect et fentesUsage typeVanilline (publi\u00e9e)Gousses Bourbon GourmetGourmet, noire, grade A \/ Bourbon Gourmet, black32\u201335&nbsp;%14\u201316 cm et 17 cm et plusNon fendues, huileuses, souples, noires \u00e0 brun fonc\u00e9P\u00e2tisserie, restauration, industrie alimentaire1,6\u20132,6&nbsp;%TK noireVanille TK, TK noir \/ TK Black28\u201331&nbsp;%14\u201316 cm et 17 cm et plusLisse, r\u00e9guli\u00e8re et brillante, noir intense, plus fine et un peu plus s\u00e8che q"}},{"@type":"Question","name":"Qu'est-ce que la vanille TK (d\u00e9finition)&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La vanille TK d\u00e9signe, dans le commerce malgache, une gousse enti\u00e8re sombre et plus s\u00e8che, situ\u00e9e entre le grade gourmet et le grade d'extraction. Les guides publi\u00e9s divergent sur les d\u00e9tails&nbsp;: certains la d\u00e9crivent non fendue, d'autres partiellement fendue, et aucune des explications du sigle TK relev\u00e9es par Vanilla Fair n'a pu \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9e. La vanille TK noire de Vanilla Fair (TK Black sur le site anglais, m\u00eame produit) est annonc\u00e9e \u00e0 28 \u00e0 31&nbsp;% d'humidit\u00e9, en 14\u201316 cm ou 17 cm et plus, d'un noir intense et brillant, plus fine que la gourmet, pour la p\u00e2tisserie, la restauration et l'industrie alimentaire."}},{"@type":"Question","name":"Qu'est-ce que la vanille rouge (la gousse, pas le parfum)&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La vanille rouge est le nom commercial des gousses pr\u00e9par\u00e9es brun rouge\u00e2tre, plus s\u00e8ches, destin\u00e9es \u00e0 l'extraction et \u00e0 l'infusion&nbsp;; elle n'a rien \u00e0 voir avec les parfums vendus sous le nom \u00ab&nbsp;Vanille Rouge&nbsp;\u00bb. Vanilla Fair propose deux vanilles rouges nomm\u00e9es d'apr\u00e8s leur march\u00e9 de destination&nbsp;: Rouge Europe, annonc\u00e9e \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;% d'humidit\u00e9, 12\u201320 cm et 1,2 \u00e0 2&nbsp;% de vanilline, et Rouge US, pr\u00e9sent\u00e9e comme conforme aux exigences du march\u00e9 am\u00e9ricain, dont les valeurs figurent sur la fiche technique disponible sur demande. Notre article sur la vanille rouge US et Europe pour les extracteurs d\u00e9taille l'usage en extraction."}},{"@type":"Question","name":"Existe-t-il une vanille grade C, et que sont les cuts, la QCP et les loose beans&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Il n'existe pas de grade C harmonis\u00e9. Certains vendeurs emploient ce terme pour des gousses de moins de 12 cm environ, qui ne rel\u00e8vent ni du grade A ni du grade B, d'autres pour des gousses tr\u00e8s s\u00e8ches. L'appellation \u00ab&nbsp;grade C&nbsp;\u00bb ne veut donc rien dire tant que la longueur et l'humidit\u00e9 ne figurent pas sur l'offre.Cuts, gousses fendues et loose beans forment le bas de l'\u00e9chelle d'humidit\u00e9 du commerce malgache. Une gousse fendue s'est ouverte dans sa longueur&nbsp;; les loose beans sont vendues en vrac, non bottel\u00e9es, souvent fendues ou courtes&nbsp;; les cuts, ou vanilles coup\u00e9es, sont des morceaux, des gousses courtes fendues et des pointes. Vanilla Fair annonce ses cuts de vanille \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;% d'humidit\u00e9, plus de 8 \u00e0 12 cm et jusqu'\u00e0 1&nbsp;% de vanilline, et ses loose beans \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;%, 8\u201314 cm et jusqu'\u00e0 1,5&nbsp;% de vanilline, fendues, molles et cassantes. Le catalogue comprend aussi des vanilles coup\u00e9es QCP destin\u00e9es \u00e0 des besoins industriels sp\u00e9cifiques&nbsp;; leur fiche technique est disponible sur demande."}},{"@type":"Question","name":"Quand les cuts ou les loose beans sont-ils un bon choix \u00e9conomique&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"&#8211; Broyage en poudre ou en graines&nbsp;: la longueur et l'aspect disparaissent au moulin.&#8211; Extraction et infusion industrielle&nbsp;: la mati\u00e8re s\u00e8che compte davantage que l'allure de la gousse.&#8211; \u00c0 \u00e9viter lorsque le client voit la gousse, ou lorsque les grains doivent se gratter proprement pour un d\u00e9cor de p\u00e2tisserie&nbsp;: la gousse gourmet enti\u00e8re reste alors le choix logique."}},{"@type":"Question","name":"Un grade de vanille sup\u00e9rieur contient-il plus de vanilline&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Non. Le taux de vanilline ne d\u00e9finit pas les grades commerciaux, et les fourchettes publi\u00e9es se chevauchent. Sur les fiches produit Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\u00e9es \u00e0 1,6 \u00e0 2,6&nbsp;% de vanilline, la TK noire \u00e0 1,6 \u00e0 2,3&nbsp;% et la Rouge Europe \u00e0 1,2 \u00e0 2&nbsp;%&nbsp;: un lot de TK noire peut donc doser plus haut qu'un lot gourmet, et un bon lot de Rouge Europe peut l'\u00e9galer.L'humidit\u00e9 fausse la comparaison. La vanilline est souvent exprim\u00e9e en pourcentage de la gousse en l'\u00e9tat, et l'eau la dilue. \u00c0 titre d'illustration, 2,0&nbsp;% de vanilline \u00e0 35&nbsp;% d'humidit\u00e9 correspondent \u00e0 environ 3,1&nbsp;% sur mati\u00e8re s\u00e8che (2,0 \u00f7 0,65), tandis que 2,0&nbsp;% \u00e0 20&nbsp;% d'humidit\u00e9 correspondent \u00e0 2,5&nbsp;% (2,0 \u00f7 0,80). Deux lots affichant le m\u00eame taux peuvent donc diff\u00e9rer de plus de 20&nbsp;% par gramme de mati\u00e8re s\u00e8che.La m\u00e9thode compte autant que le chiffre. La norme ISO 5565-2 porte sur les m\u00e9thodes d'essai de la vanille, et les laboratoires utilisent aussi la chromatographie liquide haute performance (HPLC). Lorsque vous demandez une fiche technique \u00e0 Vanilla Fair ou un certificat d'analyse \u00e0 tout fournisseur, exigez la m\u00e9thode, la base (en l'\u00e9tat ou s"}},{"@type":"Question","name":"Quel grade de vanille pour la p\u00e2tisserie, la glace, l'extraction ou la poudre&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Le bon grade de vanille est celui dont l'humidit\u00e9 et l'aspect correspondent \u00e0 votre proc\u00e9d\u00e9&nbsp;: gousses enti\u00e8res et souples quand la gousse ou ses grains se voient, gousses plus s\u00e8ches quand la vanille est extraite ou broy\u00e9e. Vanilla Fair r\u00e9partit sa gamme ainsi, d'apr\u00e8s les usages indiqu\u00e9s sur chaque fiche produit.&#8211; P\u00e2tisserie et grains visibles&nbsp;: gousses Bourbon Gourmet, non fendues et souples, pour la p\u00e2tisserie fine, la chocolaterie et les desserts \u00e0 l'assiette.&#8211; Glaces et infusions lact\u00e9es&nbsp;: Bourbon Gourmet ou TK noire, selon le budget et l'exigence visuelle&nbsp;; les deux fiches mentionnent la p\u00e2tisserie, la restauration et l'industrie alimentaire. Notre article de la gousse \u00e0 la cuill\u00e8re, la vanille en cr\u00e8me glac\u00e9e d\u00e9taille le proc\u00e9d\u00e9.&#8211; Extraction&nbsp;: Rouge Europe ou Rouge US. Selon la d\u00e9finition de la FDA, des gousses \u00e0 25&nbsp;% d'humidit\u00e9 ou moins comptent pour 13,35 onces par unit\u00e9&nbsp;: chaque point d'humidit\u00e9 au-del\u00e0 alourdit la quantit\u00e9 \u00e0 acheter.&#8211; Poudre et broyage&nbsp;: cuts ou loose beans, dont la longueur et l'aspect n'ont plus d'importance une fois moulus&nbsp;; voir notre guide de la vanille en poudre pour les professio"}},{"@type":"Question","name":"Comment lire un grade de vanille sur une offre fournisseur&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Une ligne de grade exploitable donne des valeurs mesurables, pas seulement un nom. Avant de comparer des devis, v\u00e9rifiez que chaque offre pr\u00e9cise&nbsp;:Le nom commercial, l'esp\u00e8ce (Vanilla planifolia) et l'origine (Madagascar).La tranche de longueur en cm et la part de gousses plus courtes tol\u00e9r\u00e9e dans le lot.Le taux d'humidit\u00e9 en %, avec la m\u00e9thode d'essai (par exemple la distillation au tolu\u00e8ne AOAC cit\u00e9e par la FDA) et la date de mesure.Le taux de vanilline en %, avec la m\u00e9thode, la base (en l'\u00e9tat ou sur sec) et le laboratoire.La tol\u00e9rance de fentes et de d\u00e9fauts&nbsp;: part de gousses fendues, moisissures, cicatrices.La campagne de r\u00e9colte, le conditionnement (sous vide, carton cir\u00e9, bottes) et les conditions de stockage."}},{"@type":"Question","name":"Quels signaux doivent vous alerter&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"&#8211; Un nom de grade (grade A, TK, gourmet, grade C) sans chiffre d'humidit\u00e9 ni de longueur.&#8211; Un taux de vanilline, surtout \u00e0 2&nbsp;% ou plus, sans m\u00e9thode, sans base ni rapport de laboratoire.&#8211; Un taux d'humidit\u00e9 sans m\u00e9thode ni date&nbsp;: les gousses pr\u00e9par\u00e9es peuvent se dess\u00e9cher au stockage, et une mesure ancienne ne d\u00e9crit plus forc\u00e9ment le lot.Les noms de produits Vanilla Fair se correspondent terme \u00e0 terme entre les sites fran\u00e7ais et anglais&nbsp;: les gousses Bourbon Gourmet sont \u00ab&nbsp;Bourbon Gourmet&nbsp;\u00bb, la TK noire est \u00ab&nbsp;TK Black&nbsp;\u00bb, Rouge US et Rouge Europe sont \u00ab&nbsp;Red US&nbsp;\u00bb et \u00ab&nbsp;Red Europe&nbsp;\u00bb, les cuts de vanille sont \u00ab&nbsp;Cuts&nbsp;\u00bb. Les gousses Bourbon Gourmet et la TK noire sont propos\u00e9es sous vide en 250 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg, en vrac en cartons cir\u00e9s ou en tubes de 2, 5 et 10 gousses."}},{"@type":"Question","name":"Quelle diff\u00e9rence entre vanille grade A et grade B&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La gousse de vanille grade A (gourmet) est enti\u00e8re, non fendue, souple et humide&nbsp;; le grade B (extraction) est plus sec, parfois fendu, et sert \u00e0 l'extraction ou au broyage. Sur les fiches Vanilla Fair, les gousses Bourbon Gourmet sont annonc\u00e9es \u00e0 32 \u00e0 35&nbsp;% d'humidit\u00e9 et la Rouge Europe \u00e0 20 \u00e0 25&nbsp;%."}},{"@type":"Question","name":"Quel grade pour l'extraction et lequel pour la p\u00e2tisserie&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Les grades secs (Rouge Europe, Rouge US, cuts, loose beans) conviennent \u00e0 l'extraction&nbsp;; les gousses souples et non fendues (Bourbon Gourmet, TK noire) \u00e0 la p\u00e2tisserie. Selon la d\u00e9finition de la FDA, des gousses \u00e0 plus de 25&nbsp;% d'humidit\u00e9 exigent davantage de poids par gallon d'extrait."}},{"@type":"Question","name":"Une vanille Bourbon grade A est-elle forc\u00e9ment meilleure&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Non. Le grade d\u00e9crit l'\u00e9tat et l'usage pr\u00e9vu de la gousse, pas un niveau de qualit\u00e9 absolu&nbsp;: une gousse gourmet paie de l'eau inutile en extraction, une vanille rouge d\u00e9\u00e7oit en d\u00e9cor de p\u00e2tisserie."}},{"@type":"Question","name":"Le classement de la vanille est-il normalis\u00e9 (ISO 5565)&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"La norme ISO 5565 (partie 1&nbsp;: sp\u00e9cification, partie 2&nbsp;: m\u00e9thodes d'essai) porte sur la vanille, mais les noms Gourmet, TK ou rouge restent des usages d'exportateurs. Demandez quelle clause et quelle cat\u00e9gorie votre fournisseur applique."}},{"@type":"Question","name":"Que sont les cuts et la QCP&nbsp;?","acceptedAnswer":{"@type":"Answer","text":"Les cuts sont des vanilles coup\u00e9es&nbsp;: morceaux, gousses courtes fendues et pointes. Vanilla Fair annonce ses cuts de vanille \u00e0 15 \u00e0 20&nbsp;% d'humidit\u00e9 et jusqu'\u00e0 1&nbsp;% de vanilline&nbsp;; les vanilles coup\u00e9es QCP sont une autre r\u00e9f\u00e9rence industrielle, dont la fiche est disponible sur demande."}}]},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/vanillafair.com\/#organization","name":"Vanilla Fair","description":"Madagascar vanilla supplier since 2016: Bourbon vanilla beans, powders, extracts, oleoresin and spent vanilla for the food industry and gourmet professionals. Sourced and cured in the SAVA region, Madagascar. 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