Définition
Un extrait de vanille hautement concentré obtenu par extraction par solvant est utilisé en parfumerie et en aromathérapie.
Définition
La maturation contrôlée des gousses de vanille pour développer pleinement leurs profils de saveur et d’arôme.
Définition
Les produits chimiques naturels présents dans les gousses de vanille sont responsables de leur parfum distinctif, notamment la vanilline et le p-hydroxybenzaldéhyde.
Définition
Une variété de vanille haut de gamme originaire de Madagascar, connue pour sa saveur riche et crémeuse et sa teneur élevée en vanilline.
Définition
L’analyse complète des constituants chimiques de la vanille est cruciale pour le contrôle de la qualité et le développement de la saveur.
Définition
Le principal composé aromatique des gousses de vanille est responsable du goût et de l’arôme caractéristiques de la vanille.
Définition
Procédé de purification utilisé dans l’extraction de la vanille pour isoler et concentrer les composés aromatiques.
Définition
Méthodes d’agriculture et de production durables visant à minimiser l’impact environnemental.
Définition
L’accréditation garantit que les producteurs de vanille reçoivent des salaires équitables et travaillent dans des conditions éthiques.
Définition
Initiatives visant à améliorer les conditions de vie et de travail des producteurs de vanille et de leurs communautés.
Définition
Une étape cruciale du séchage de la vanille est celle où les gousses développent leur saveur caractéristique grâce à des réactions enzymatiques.
Définition
Un outil utilisé pour décrire et classer les différentes notes aromatiques des gousses de vanille.
Définition
Le système catégorise les gousses de vanille en fonction de leur qualité, de leur taille et de leur apparence.
Définition
Le processus manuel de fertilisation des fleurs de vanille pour produire des gousses garantit un rendement de haute qualité.
Définition
Une norme de gestion de la qualité garantissant une qualité constante des produits et la satisfaction du client.
Définition
Méthodes de laboratoire pour le clonage des plants de vanille afin de maintenir la cohérence génétique et d’améliorer les rendements.
Définition
Les bienfaits de la vanille pour la santé comprennent des effets antioxydants, anti-inflammatoires et antimicrobiens.
Définition
L’étude des composés chimiques d’origine végétale contenus dans la vanille est essentielle pour sa qualité et ses bienfaits pour la santé.
Définition
Les méthodes utilisées pour traiter et stocker les gousses de vanille après la récolte afin de maintenir la qualité et d’éviter leur détérioration.
Définition
Les pratiques agricoles restaurent la santé des sols, augmentent la biodiversité et séquestrent le carbone.
Définition
L’approvisionnement en vanille par des pratiques écologiquement et socialement responsables.
Définition
Lors d’une étape de séchage de la vanille, les gousses sont exposées à la chaleur pour développer leur saveur et leur arôme.
Définition
Les gousses de graines séchées de l’orchidée vanille sont utilisées en cuisine, en aromatisation et en parfumerie.
Définition
Un engagement à s’approvisionner en vanille de manière à prévenir la déforestation et à préserver les habitats naturels.
Définition
Méthodes et techniques utilisées dans la culture et la récolte de la vanille.
Définition
Une installation équipée pour effectuer des analyses chimiques et microbiologiques détaillées des produits à base de vanille.
Définition
Le processus de séchage et de conditionnement des gousses de vanille pour améliorer la saveur et l’arôme.
Définition
Efforts visant à minimiser les émissions de gaz à effet de serre dans le processus de production de vanille.
Définition
Techniques respectueuses de l’environnement pour l’extraction des composés de vanille, comme l’extraction au CO2.
Définition
Une certification biologique garantit que la vanille est produite selon des normes écologiques et durables.
Définition
Les gousses de vanille non séchées sont récoltées avant le début du processus de séchage.
Définition
La vanille provient d’agriculteurs rémunérés équitablement et travaillant dans des conditions éthiques.
Définition
L’accréditation vérifie le respect des normes et pratiques du commerce équitable.
Définition
Stratégies de prévention et de gestion de la fusariose, une maladie affectant les plants de vanille.
Définition
Une méthode utilisant de l’eau et de l’alcool pour extraire les composés aromatiques de vanille.
Définition
L’inspection visuelle et l’évaluation des gousses de vanille sont nécessaires pour le contrôle de la qualité.
Définition
Procédures de détection et d’atténuation de la présence de mycotoxines nocives dans les gousses de vanille.
Définition
Agrément vérifiant que la vanille est cultivée et transformée sans produits chimiques de synthèse ni OGM.
Définition
La phase de croissance des gousses de vanille s’étend de la pollinisation à la récolte.
Définition
Le propanediol est souvent considéré comme plus durable comme solvant pour l’extraction des composés de vanille.
Définition
Procédés pour augmenter la production de vanille tout en maintenant la qualité et la durabilité.
Définition
Programmes et pratiques visant à promouvoir la gestion environnementale et la responsabilité sociale dans la production de vanille.
Définition
Une technique de laboratoire permettant de cultiver des plants de vanille à partir de cellules pour garantir la cohérence génétique et la résistance aux maladies.
Définition
Un liquide concentré dérivé de gousses de vanille est utilisé comme agent aromatisant dans les aliments et les boissons.
Définition
La vanille cultivée dans des environnements naturels et non cultivés est souvent appréciée pour sa saveur unique.
Définition
Stratégies pour optimiser la production de gousses de vanille et assurer un approvisionnement constant.
Définition
Également connue sous le nom de vanille à feuilles plates ou vanille de Madagascar, c’est l’espèce de vanille la plus cultivée et la plus importante commercialement.
Définition
Elle est connue sous le nom de Vanille de Tahiti et se distingue de la Vanille Planifolia plus commune par son arôme fruité et floral.
Définition
Connue sous le nom de vanille des Antilles ou vanille Pompona, elle a une saveur plus robuste et fruitée que la vanille planifolia.
Définition
Connue sous le nom de vanille mexicaine, cette espèce est originaire du Mexique et d’Amérique centrale et est appréciée pour sa riche saveur.
Définition
Appelée Vanille sans feuilles, elle est originaire de Floride et des Caraïbes.
Définition
Également connue sous le nom de vanille gonflée ou vanille Zvara, elle est originaire d’Amérique centrale.
Définition
On les connaît sous le nom de vanille à fleurs pâles au Mexique, en Amérique centrale et dans le nord de l’Amérique du Sud.
Définition
Appelée Vanille de Chamisso, elle est originaire du Brésil.
Définition
Également connue sous le nom de vanille thaïlandaise, elle est originaire d’Asie du Sud-Est.
Définition
Connue sous le nom de vanille africaine, elle est originaire des régions tropicales d’Afrique.
Définition
Les méthodes utilisées pour fertiliser les fleurs de vanille comprennent la pollinisation naturelle par les abeilles et la pollinisation manuelle.
Définition
La vanille est cultivée et transformée sans produits chimiques de synthèse, pesticides ou OGM, certifiée par Ecocert.
Définition
Lors du séchage, il élimine l’humidité des gousses de vanille pour obtenir la sécheresse et la concentration de saveur souhaitées.