Poudres
Rehaussez vos créations culinaires avec nos poudres de vanille artisanales et gourmandes, conçues pour les chefs et artisans culinaires exigeants. Découvrez un arôme floral et sucré avec des notes boisées subtiles, un profil de saveur complexe avec des nuances de caramel et de chocolat et une apparence mouchetée riche et visuellement attrayante. Idéales pour les pâtisseries exquises, les chocolats artisanaux, les boissons de spécialité et les plats salés innovants, ces poudres sont disponibles dans des emballages adaptés aux cuisines professionnelles.
Poudres en bref
Poudres de Vanilla Fair : Poudre Premium et Poudre Signature, vanille de Madagascar préparée sur nos sites de production de Maroantsetra. Nous fournissons sur devis, à partir de 50 kg par commande, avec fiches techniques et échantillons sur demande. Nous exportons dans le monde entier ; nos marchés principaux sont la France, l'Allemagne, les États-Unis, le Canada, le Japon, la Corée du Sud et les Émirats arabes unis.
Estimez la quantité pour votre recette ou votre production avec le simulateur de formulation ; les grades, la préparation et l'extraction sont expliqués dans le lexique de la vanille.
Disponible en
- Vanilline
- 1,8–2,6 %
- Humidité
- < 10 %
- Taille
- 300 µm
- Biologique
- Commerce équitable
- Vanilline
- 1,8–2,2 %
- Humidité
- < 10 %
- Taille
- 300 µm
Guide d'achat
Qu'est-ce que la poudre de vanille pure ?
Les poudres gourmet de Vanilla Fair sont de la vanille broyée pure : uniquement des gousses de Vanilla planifolia de Madagascar concassées, finement tamisées en une poudre brune homogène aux points visibles. Tous les marchés n'entendent pas la même chose par « poudre de vanille ». Aux États-Unis, la vanilla powder est un mélange de gousses broyées ou d'oléorésine de vanille avec des ingrédients de mélange comme le sucre, le dextrose, le lactose ou l'amidon, et, avec du sucre, elle peut être vendue comme « sucre vanillé »1. Pour comparer des offres, lisez d'abord la liste des ingrédients.
Deux grades gourmet
Poudre Premium
La Poudre Premium est faite à 100 % de gousses de vanille concassées : granulométrie 300 µm, humidité résiduelle inférieure à 10 %, vanilline 1,8 à 2,6 %, arôme intense et riche aux notes légèrement sucrées. La fiche produit mentionne des versions conventionnelle, biologique et équitable.
Poudre Signature
La Poudre Signature est broyée à partir de gousses TK et TK fendues : 300 µm, humidité résiduelle inférieure à 10 %, vanilline 1,8 à 2,2 %, arôme intense et douceur naturelle.
Applications
Une poudre sèche se répartit uniformément là où les liquides gênent : coques de macarons, sablés, pâte à choux, prémix, ganaches et pralinés, glaces, boissons chaudes. Les points restent visibles dans les préparations claires. Pour convertir une dose de recette en quantités par lot, utilisez le simulateur de formulation.
Comment elle est fabriquée
La préparation selon la méthode Bourbon suit quatre étapes : échaudage, étuvage, séchage et affinage2. Selon les pratiques publiées à Madagascar, les gousses étuvent sous couverture après l'échaudage, puis sèchent au soleil 2 à 3 semaines et lentement à l'ombre 2 semaines à 1 mois3. Dans notre propre préparation, l'échaudage se fait à 63 °C pendant environ 3 minutes. Il faut environ 6 kg de gousses vertes pour obtenir 1 kg de gousses noires préparées4 : chaque gramme de poudre concentre ce travail. Les gousses préparées sont ensuite broyées et tamisées.
Qualité : les spécifications à demander
- Humidité. L'ISO 5565-1:1999 fixe un maximum de 20 % d'humidité pour la poudre de vanille5 ; nos poudres gourmet sont spécifiées sous 10 %.
- Vanilline. Demandez la méthode d'analyse et la base d'humidité. L'ISO donne la plage habituelle des gousses sur base humide5, et une poudre est bien plus sèche qu'une gousse entière : comparez sur la même base.
- Granulométrie et couleur : 300 µm et un brun homogène sur les deux grades.
- Conservation. La vanilline est instable en présence d'oxygène, de lumière et d'humidité6 : gardez la poudre fermée entre +12 °C et +19 °C, à l'abri de l'air, de la lumière et des autres épices. Durée de conservation : 12 à 24 mois.
- Certificats. Pour une version biologique ou équitable, demandez le certificat qui couvre votre lot.
Comment commander
La poudre se commande à partir de 50 kg, tous formats confondus : vrac, pots de 100 g à 1 kg ou conditionnements sur mesure, chiffrés sur demande, avec échantillons. Pour les grades destinés à l'industrie, voyez nos poudres de vanille pour l'industrie, dont la Poudre Naturelle.
Questions fréquentes des acheteurs
Poudre de vanille et sucre vanillé, est-ce la même chose ?
Non. Nos poudres gourmet sont 100 % gousses broyées, alors que la norme américaine de la vanilla powder décrit un mélange avec un support comme le sucre ou l'amidon.
Quelle différence entre Poudre Premium et Poudre Signature ?
Toutes deux sont de la vanille de Madagascar broyée à 100 %, à 300 µm et sous 10 % d'humidité. La Poudre Premium vient de gousses concassées, avec 1,8 à 2,6 % de vanilline ; la Poudre Signature de gousses TK et TK fendues, avec 1,8 à 2,2 %.
Quel est le minimum de commande ?
50 kg par commande, tous formats confondus (vrac, pots ou conditionnements sur mesure), chiffrés sur demande, avec échantillons.
Sources
Faits de la filière et de la réglementation, chacun avec sa source. Les chiffres Vanilla Fair proviennent de nos fiches produit.
- eCFR, 21 CFR 169.179 Vanilla powder
- FAO INPhO, Vanilla: Post-harvest Operations
- CTHT and CIRAD-PERSYST UMR Qualisud (2010), Guide de bonnes pratiques d'hygiène de la filière vanille
- Symrise, Madagascar: Queen Vanilla
- Bureau of Indian Standards, IS 15460 (Part 1):2004, identical to ISO 5565-1:1999, Vanilla: Specification
- Hernández-Fernández et al., Foods (2020), Vanilla: review of production, composition and preservation (PMC7599886)