Habitat naturel
Bourbon de Madagascar :
La Planifolia, plus communément appelée Bourbon de Madagascar, prospère dans un écosystème unique, nécessitant :
- Un climat chaud et ensoleillé
- Niveaux d’humidité élevés
- Pluies fréquentes et abondantes
Comment la vanille Vanilla Fair est-elle produite ?
Vanilla Fair est un producteur de vanille de Madagascar et un fournisseur B2B fondé en 2016, avec des sites de production à Maroantsetra, à Madagascar, et un siège à Cesson-Sévigné, près de Rennes, en France. Les gousses vertes de producteurs partenaires autour de Maroantsetra sont préparées dans notre complexe d'Ambaniala en 12 étapes, de la réception et du tri au séchage, au calibrage et au conditionnement. Le contrôle qualité suit des protocoles HACCP, avec des analyses d'humidité et de vanilline des lots.
Les termes de la préparation sont définis dans notre lexique de la vanille.
Culture
La culture de la vanille nécessite un climat idéal et des techniques maîtrisées
La culture de la vanille est un art qui exige un climat idéal et une attention méticuleuse.
C’est la raison pour laquelle nous produisons notre vanille dans les régions tropicales au sol fertile. Nos agriculteurs ont recours à des techniques de pollinisation manuelles, mais surtout une surveillance rigoureuse des plantations. Cette attention soignée nous permet d’obtenir des gousses de qualité exceptionnelle, qui captent pleinement l’essence de cette épice précieuse.
La Culture
La Planifolia de Madagascar est cultivée par bouturage à partir de lianes de 8 à 10 mm de diamètre, prélevées sur une plante mère saine.
Les plantations sont organisées avec 2 mètres d’écart entre chaque rangée et chaque plante.
La vanille ne peut être pollinisée sans aide extérieure ; il est nécessaire de la polliniser manuellement, fleur par fleur. Les fleurs étant très éphémères, les producteurs les pollinisent dès qu’ils les trouvent ouvertes lors de leurs inspections quotidiennes.
Principaux acteurs
La culture de la vanille est caractérisée par une division précise du travail, où chaque acteur joue un rôle clé.
- Les jardinières interviennent pour la pollinisation artificielle des fleurs
- Les préparateurs supervisent les processus d’échaudage, de cuisson à la vapeur et de séchage
- Les trieurs et stockeurs procèdent ensuite au classement et à la mise en carton
- Les exportateurs effectuent enfin un tri final avant l’expédition
Pollinisation manuelle
Chaque fleur de vanille est pollinisée à la main.
La fleur de vanille ne s'ouvre qu'une matinée. Ce même matin, elle est pollinisée à la main : le labelle est écarté pour dégager la colonne, une fine aiguille soulève la languette sous l'anthère, et le pouce presse le pollen sur le stigmate.
De la fleur à la gousse
Les gousses vertes mûrissent sur la liane pendant huit à neuf mois. Elles sont ensuite récoltées à la main, gousse par gousse, à mesure qu'elles mûrissent, avant le début de la préparation.
Notre savoir-faire
Expertise Vanille
Depuis nos débuts, nous nous sommes donné pour mission de produire une vanille de haute qualité en adoptant des pratiques de commerce équitable. Notre expertise en vanille nous permet d’engager une démarche éthique et écoresponsable. Nos méthodes sont ainsi respectueuses tant de l’environnement que des communautés locales avec lesquelles nous collaborons étroitement. En plus de faire fructifier la richesse naturelle des régions de culture, cette démarche soutient activement le développement économique et social de nos partenaires agriculteurs.
Techniques de traitement
Découvrez le processus complexe de séchage et d’affinage des gousses de vanille pour améliorer leur saveur et leur arôme.
Préparation traditionnelle de la vanille
Notre processus d’affinage
Étape 1 sur 12 : Réception de la vanille verte
À leur arrivée, les gousses vertes sont immédiatement pesées pour garantir leur conformité aux standards en vigueur.
Étape 2 sur 12 : Tri des gousses
Les gousses sont triées par taille et par maturité. Les gousses fendues sont séparées des gousses entières et les derniers morceaux de branches sont retirés.
Étape 3 sur 12 : Lavage des gousses
Une fois triées, les gousses vertes sont lavées à l’eau filtrée pour éliminer tout résidu végétal, de terre ou sève, préparant ainsi le début de leur transformation.
Étape 4 sur 12 : Échaudage initial
Les gousses sont plongées dans de l’eau chaude à 63 °C pendant 3 minutes, ce qui les assouplit et développe leur arôme. Cette étape décompose la structure cellulaire des gousses et initie le processus de développement de l’arôme.
Étape 5 sur 12 : Transpiration
Dès leur sortie du trempage, les gousses sont cuites à la vapeur dans de grandes caisses en bois et enveloppées dans des couvertures en laine pour atteindre une température supérieure à 40°C pendant 48 à 72 heures, poursuivant ainsi les processus biochimiques initiés lors de l’échaudage.
Étape 6 sur 12 : Séchage au soleil
La phase de séchage commence, elle dure environ un à deux mois en tout. Les deux à trois premières semaines, les gousses sèchent au soleil sur des bardas (couvertures traditionnelles) 2 à 3 heures par jour. Les gousses sont enroulées et puis regroupées la nuit si elles ne sont pas suffisamment sèches.
Étape 7 sur 12 : Séchage sur claies
Après un premier séchage au soleil, les gousses sont placées sur des claies surélevées, à l’ombre, pendant deux semaines à un mois environ. Cela garantit une circulation uniforme et régulière de l’air, évite les moisissures et permet aux gousses de perdre en humidité, ce qui améliore progressivement leur saveur et leur arôme.
Étape 8 sur 12 : Tri et raffinage
Les gousses sont triées par teneur en humidité puis stockées en vrac dans des caisses en bois de Tamarin pour développer les arômes tout en limitant la perte de poids des gousses par dessiccation.
Étape 9 sur 12 : Classification et mesure
Après plusieurs mois d’affinage (2 à 6 mois en général), les gousses sont stabilisées puis classées en catégories selon leurs aspects, types, tailles (de 10 cm à 22 cm), humidités et couleurs, avant d’être regroupées en bottillons et attachées avec des raphias.
Étape 10 sur 12 : Calibrage et Stockage
La vanille est méticuleusement calibrée puis stockée, en attendant l’exportation, pour garantir sa qualité optimale.
Étape 11 sur 12 : Conditionnement
Juste avant l’expédition, les gousses sont emballées dans du papier ciré et placées dans des boîtes d’une capacité de 15 à 25 kg pour optimiser leur conservation. Les cartons sont scotchés, filmés et scellés par un douanier.
Étape 12 sur 12 : Enlèvement
Le transporteur récupère la marchandise directement dans notre centre et se dirige vers l’aéroport ou le port de départ pour l’acheminer vers le client.
Contrôle qualité
Notre rigueur à chaque étape du parcours de la production fait que chaque gousse répond aux normes les plus élevées d’hygiène et de profil aromatique.
Engagement Qualité
Nous combinons science et tradition pour fournir à l’industrie des arômes et des parfums notre vanille haut de gamme. Nous visons une excellence constante, avec une haute teneur en vanilline, une humidité optimale et une pureté sans contaminants. Grâce à cette approche, chaque gousse présente une saveur exquise et un arôme supérieur qui lui sont propres.
Excellence en laboratoire
Nos laboratoires partenaires évaluent ensuite la maturité, la pureté, l’absence de défauts (fentes, insectes ou moisissures) le taux d’humidité et la teneur en vanilline selon les normes ISO. C’est aussi ce qui garantit la qualité aromatique constante de notre produit.
Normes de détection des métaux
Pour prévenir la contamination métallique, nous réalisons une double vérification afin de détecter les métaux sur chaque lot de gousses tout au long du séchage et de la transformation de la vanille. Ce contrôle rigoureux préserve la pureté du produit et contribue à l’intégrité globale de notre vanille, exempte de tout contaminant.
Conformité HACCP
Nous adhérons scrupuleusement aux protocoles HACCP en assurant la sécurité et la qualité de la vanille. Cet engagement envers des standards élevés de sécurité alimentaire et de qualité renforce notre réputation sur le marché global.
Traçabilité
Retracer le voyage de nos gousses de vanille, depuis les fermes reculées jusqu’à l’utilisateur final, est une tâche complexe mais cruciale. Ce paramètre fondamental témoigne de notre engagement envers la transparence et la qualité. Dès la récolte dans les fermes isolées, chaque gousse est suivie jusqu’à l’utilisateur final grâce à un système avancé qui enregistre chaque étape du processus, y compris les variations de poids et d’humidité.
Rencontrez nos agriculteurs
Au cœur de notre activité se trouvent nos agriculteurs, des partenaires passionnés et engagés dans des pratiques agricoles éthiques
Leur dévotion à la culture de la vanille est essentielle pour produire des gousses qui sont, non seulement délicieuses, mais aussi qui respectent des méthodes durables et l’environnement
Maroantsetra
Maroantsetra, anciennement Louisbourg, est une ville de marché et un port intérieur de la région d'Analanjirofo, à Madagascar, au fond de la baie d'Antongil.
Nos sites de préparation, Ambaniala et Anjahamarina, s'y trouvent.
Bureau et stockage à Cesson-Sévigné (métropole de Rennes)
Situé à Cesson-Sévigné, dans la métropole de Rennes, en France, ce site accueille le siège de Vanilla Fair.
Marchés export
De Madagascar à 7 marchés
Nous préparons notre vanille sur nos sites de production et de préparation à Maroantsetra, dans le nord-est de Madagascar, et l'exportons vers les marchés ci-dessous. Notre filiale européenne est située à Rennes, en France.
DepuisMaroantsetra, Madagascar · Production · préparation à Ambaniala
Marchés export
- FranceFiliale européenne · Rennes
- Allemagne
- États-Unis
- Canada
- Japon
- Corée du Sud
- Émirats arabes unis
De la plantation à votre usine
Nous nous approvisionnons directement auprès de petits producteurs, puis préparons, trions, stockons et conditionnons la vanille dans notre propre centre jusqu'à son enlèvement par le transporteur.
Planteurs
Petits producteurs de la région de Maroantsetra
Notre source directe. Chaque fleur est pollinisée à la main.
Préparateurs
Notre centre, étapes 1 à 7
Trieurs et stockeurs
Notre centre, étapes 8 à 10
Un seul partenaire De la réception de la vanille verte à son enlèvement par le transporteur : les douze étapes de notre préparation.