Gourmet
Extraits
DESCRIPTION
Les Extraits de Vanille de Vanilla Fair sont un extrait concentré de gousses de vanille Bourbon de Madagascar sur base sucre, avec ou sans graines, destiné à la pâtisserie, la glacerie, la chocolaterie et aux boissons. Ils existent en concentrations de 100 g/L, 200 g/L et 400 g/L et se conservent 12 à 24 mois.
- Nom :
- du produit : Extraits de Vanille
- Origine :
- Madagascar
Description : Nos extraits de vanille sont fabriqués à partir de gousses de vanille Bourbon de Madagascar. Disponibles avec ou sans graines, ils offrent une saveur intense et naturelle, idéale pour les applications industrielles et culinaires.
- Aspect :
- Liquide noir
- Utilisation :
- Parfaits pour ajouter une saveur riche de vanille aux produits alimentaires, boissons, et autres applications industrielles
SPÉCIFICATION
- Composition :
- Extrait concentré de gousses de vanille Bourbon de Madagascar, avec ou sans graines, sur base sucre
- Apparence :
- Liquide brun foncé, uniforme et visqueux
- Profil aromatique :
- Saveur intense de vanille avec des notes douces et riches
Concentrations Disponibles* :
- Concentration 100g/L : Saveur douce et équilibrée pour les applications standards
- Concentration 200g/L : Intensité accrue pour un arôme plus prononcé
- Concentration 400g/L : Concentration maximale pour les besoins spécifiques
*Options de concentration personnalisées disponibles sur demande
- Durée de conservation :
- 12 à 24 mois dans des conditions de stockage appropriées
EMBALLAGE ET STOCKAGE
CAPACITÉ :
QUANTITÉ LIMITÉE DISPONIBLE
- Disponibilité :
- Toute l’année
Conservation – Stockage : Température ambiante (+12 °C à + 19 °C) dans son emballage d’origine, correctement fermé, à l’abri de l’air et de la lumière. Évitez les fortes chaleurs et les chocs thermiques répétés. Ne pas conserver avec d’autres épices
CONDITIONNEMENT AU CHOIX :
Commande minimale : 50 kg par commande, tous formats confondus. Les tailles ci-dessous sont des formats de conditionnement.
Options d’emballage :
- Bouteilles : Disponibles en formats de 1 L, 2 L et 10 L
- Fûts : Pour les commandes en vrac, options d’emballage personnalisées disponibles sur demande
Caractéristiques clés
- Concentration
- 100 · 200 · 400 g/L
Valeurs typiques issues de la fiche produit. Les spécifications définitives sont confirmées avec chaque devis.
Plus de details
Découvrez la saveur intense de notre extrait de vanille
Notre extrait de vanille capture l’essence authentique des arômes naturels de la vanille Madagascar. Contrairement aux arômes artificiels et aux essences concentrées, notre extrait naturel est obtenu par une macération lente de gousses de Vanilla planifolia bio soigneusement sélectionnées. Ce procédé traditionnel permet de préserver la complexité aromatique unique de la vanille bourbon, pour une profondeur de goût incomparable.
Nous proposons trois niveaux de concentration pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels :
- Concentration simple force (1X) : Concentration classique, idéale pour une saveur douce et équilibrée.
- Concentration double force (2X) : Concentration renforcée, pour un goût plus prononcé avec moins de quantités.
- Concentration quadruple force (4X) : Concentration maximale, parfaite pour les préparations nécessitant une puissance aromatique intense.
Découvrez l’extrait de vanille Vanilla Fair pour enrichir vos créations culinaires avec une saveur naturelle et intense.
Un extrait de vanille pour les professionnels
Un produit de qualité polyvalent
Notre extrait de vanille s’adapte parfaitement aux diverses exigences de la cuisine professionnelle et se révèle polyvalent dans de nombreuses applications :
- Pâtisserie fine : Idéal pour intensifier les arômes de crèmes, gâteaux et autres douceurs.
- Glacerie artisanale : Ajoute une richesse naturelle aux bases de glace.
- Chocolaterie : Rehausse le goût des ganaches et préparations au chocolat.
- Boissons premium : Parfait pour les lattes, cocktails et smoothies.
- Préparations laitières : Donne du caractère aux yaourts, crèmes et desserts lactés.
Un dosage facile
Le dosage de notre extrait de vanille varie en fonction de la concentration choisie, permettant une flexibilité selon les recettes :
Dosage avec l’extrait simple force (1X) :
- Crèmes et sauces : 8-10 ml/L
- Pâtes et biscuits : 10-12 ml/kg
- Glaces : 12-15 ml/L
Dosage avec l’extrait double force (2X) :
- Diviser les doses de l’extrait 1X par deux
Dosage avec l’extrait quadruple force (4X) :
- Diviser les doses de l’extrait 1X par quatre
Une conservation longue durée
Notre extrait de vanille est conçu pour une durée de conservation optimale, assurant une utilisation prolongée :
- Température : Stockage à température ambiante (15-25 °C)
- Lumière : À l’abri de la lumière directe
- Flacon hermétique : Conservez dans son flacon d’origine pour préserver les arômes
- Durée de conservation : Jusqu’à 36 mois en conditions idéales
Suivez ces consignes pour maintenir la qualité et l’intensité de votre extrait de vanille.
Découvrez tous nos produits pour les professionnels
Explorez notre gamme complète de produits de vanille pour professionnels :
- Gousses de Vanille : Gousses entières pour une infusion classique
- Graines de Vanille : Grains naturels pour un visuel authentique
- Vanille en Poudre : Poudre fine pour des applications sèches
- Caviar de Vanille : Grains concentrés pour une saveur intense
- Oléorésine de Vanille : Concentré pour un goût prononcé
- Pâte de Vanille : Pâte pratique pour une utilisation précise
N’hésitez pas à contacter nos experts pour en savoir plus sur nos produits ou pour obtenir des conseils personnalisés.
Comparer avec
- Extraits (gamme Industrie) : L’extrait de la gamme Industrie, classé en oléorésine, à comparer avec cet extrait Gourmet sur base sucre proposé à 100, 200 ou 400 g/L.
- Oléorésine : Un concentré pour un goût prononcé, alors que cet extrait est un liquide sur base sucre de 100 à 400 g/L.
- Pâte : Une pâte pratique pour un usage précis, quand cet extrait liquide se dose à 10-12 ml/kg dans les pâtes et biscuits en simple force.
Guides pour les acheteurs
- Arôme naturel de vanille : règles d’étiquetage UE et États-Unis comparées : Détaille comment déclarer un extrait de vanille sur l’étiquette en Europe et aux États-Unis.
- Comment stocker et préserver la vanille pour maintenir son arôme et sa qualité : Conseils de stockage pour préserver l’arôme de l’extrait pendant sa durée de conservation.
- De la gousse à la cuillère : la métamorphose de la vanille en crème glacée : Utile aux glaciers qui dosent l’extrait de vanille dans leurs bases.
Estimez vos besoins en vanille
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Votre estimation
- Par an
- 128 kgEstimation
- Par lot
- 614 g
- Par mois
- 10,6 kg
- Gousses par an
- ≈
Dose 13,5 g/L 1,35 % m/v Sourcée
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L. (Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book)
- Remarque Pour une même concentration affichée, les doses publiées des extraits sur sucre varient jusqu'à 8× selon les fournisseurs. Notre QC confirme la dose pour notre extrait. (Gourmet Vanilla Extracts, Vanilla Fair product page, Eurovanille, Catalogue 2025, p. 24 « Utilisation et dosages recommandés » and p. 14 extraits, Glace soft vanille, Comment choisir la meilleure vanille pour vos recettes pros ?, Valrhona Sélection)
- Remarque Nos dosages d'extrait sont publiés en mL. Le simulateur compte 1 mL pour 1 g car la densité de nos extraits sur base sucre à 100, 200 et 400 g/L n'est pas publiée : les grammes affichés sont une estimation basse, les millilitres sont la valeur publiée. Pour repère, la fiche de notre extrait 30X donne 1,34 g/mL. (Gourmet Vanilla Extracts, Vanilla Fair product page, Vanilla Fair technical data sheet: Vanilla 30X extract)
Comment c'est calculé
Chaque ligne indique sa formule avec vos chiffres, son statut et les identifiants de ses sources (listées sous « Notre méthode de calcul »).
- Lot en L45,45 L
50 kg ÷ 1,1 kg/L - Dose (Standard)13,5 g/L (1,35 % m/v)
Table de dosage (base ci-dessous) - Plage publiée12 à 15 g/L
Légère à Intense - Par lot614 g
13,5 g/L × 45,45 L - Par semaine2,45 kg
614 g × 4 - Par an128 kg
2,45 kg × 52 - Par mois10,6 kg
128 kg ÷ 12 - Vanille par lot (mL)614 mL
614 g ÷ 1 g/mL - Extrait 200 g/L (2X) (rapport de concentration)63,8 kg par an
128 kg × 1 ÷ 2 - Extrait 400 g/L (4X) (rapport de concentration)31,9 kg par an
128 kg × 1 ÷ 4
Exemple chiffré
Glaces et desserts glacés, Extrait 100 g/L (1X) (Extraits). Intensité : Standard. Lots de 50 kg, 4 lots par semaine.
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L.
- Remarque Pour une même concentration affichée, les doses publiées des extraits sur sucre varient jusqu'à 8× selon les fournisseurs. Notre QC confirme la dose pour notre extrait.
- Remarque Nos dosages d'extrait sont publiés en mL. Le simulateur compte 1 mL pour 1 g car la densité de nos extraits sur base sucre à 100, 200 et 400 g/L n'est pas publiée : les grammes affichés sont une estimation basse, les millilitres sont la valeur publiée. Pour repère, la fiche de notre extrait 30X donne 1,34 g/mL.
Le simulateur interactif nécessite JavaScript. Envoyez-nous votre application, la taille de vos lots et leur fréquence : notre équipe qualité fait le calcul avec vous.
Questions sur Extraits
L’extrait de vanille Bourbon de Madagascar de Vanilla Fair existe en trois concentrations : 100 g/L pour une saveur douce et équilibrée, 200 g/L pour une intensité accrue et 400 g/L pour une concentration maximale. Chaque concentration est proposée sur base sucre, avec ou sans graines.
Avec l’extrait simple force (1X), comptez 8-10 ml/L pour les crèmes et sauces, 10-12 ml/kg pour les pâtes et biscuits et 12-15 ml/L pour les glaces. Avec l’extrait double force (2X), divisez ces doses par deux ; avec l’extrait quadruple force (4X), divisez-les par quatre.
L’extrait de vanille Vanilla Fair est disponible en bouteilles de 1 L, 2 L et 10 L. Pour les commandes en vrac, il est livré en fûts, et des options d’emballage personnalisées sont disponibles sur demande.
L’extrait se conserve 12 à 24 mois dans des conditions de stockage appropriées. Stockez-le à température ambiante (15-25 °C), à l’abri de la lumière directe, dans son flacon d’origine bien fermé pour préserver les arômes.
Cet extrait de vanille de Madagascar, liquide brun foncé, uniforme et visqueux, convient à la pâtisserie fine (crèmes, gâteaux), à la glacerie artisanale, à la chocolaterie (ganaches), aux boissons premium (lattes, cocktails, smoothies) et aux préparations laitières. Il est disponible toute l’année.
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Extraits et oléorésine de vanille
Vue d'ensemble du thèmeOléorésine et extraits de vanille