Gourmet
Caviar
DESCRIPTION
Le caviar de vanille de Madagascar est le cœur gratté de gousses de vanille Bourbon : des perles humides noires et uniformes qui apportent une saveur vanillée intense aux desserts et pâtisseries. Dosage conseillé : 4 à 6 g par litre de crème glacée, 2 à 4 g par kilo de pâte ; conservation de 12 à 24 mois entre 12 et 19 °C.
- Nom du produit :
- Caviar de Vanille
- Origine :
- Madagascar
- Description :
- Issu de gousses de vanille Bourbon de qualité supérieure, notre caviar de vanille est habilement récolté en fendant et en grattant le cœur de la gousse
- Utilisation :
- Parfait pour ajouter une saveur intense vanillée concentrée à vos desserts, pâtisseries, et plats gastronomiques
SPÉCIFICATION
- Composition :
- Fabriquées à partir du coeur de gousses de vanille Bourbon
- Apparence :
- Perles humides uniformes de couleur noire
- Profil aromatique :
- Saveur intense de vanille
- Durée de conservation :
- 12 à 24 mois dans des conditions de stockage recommandées
EMBALLAGE ET STOCKAGE
CAPACITÉ :
QUANTITÉ LIMITÉE DISPONIBLE
- Conservation – Stockage :
- Stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Conserver le pot bien fermé pour maintenir la fraîcheur et l’arôme. Température de stockage idéale : +12°C à +19°C. Éviter l’exposition à l’humidité et aux odeurs fortes pour préserver la qualité du produit
PACKAGING :
Commande minimale : 50 kg par commande, tous formats confondus. Les tailles ci-dessous sont des formats de conditionnement.
- Pots : Disponibles en formats de 100g, 250g, 500g et 1kg
- Vrac : Options d’emballage personnalisées disponibles pour les commandes en grande quantité, adaptées aux besoins industriels
PLUS DE DETAILS
Découvrez l’or noir de Madagascar
Le caviar de vanille représente le cœur précieux de la gousse de vanille bourbon de Madagascar. Différent des extraits traditionnels, il concentre les graines naturelles de la vanille, offrant une expérience gustative incomparable. Notre expertise de plus de 20 ans dans la transformation de la vanille nous permet de produire un caviar de vanille d’exception, respectant les standards biologiques les plus stricts.
Dans nos ateliers, nous travaillons exclusivement avec la Vanilla planifolia de Madagascar, sélectionnée pour sa qualité supérieure et sa richesse aromatique. Notre processus de production préserve l’intégralité des composés naturels, garantissant un produit pur et authentique.
Un caviar de vanille conçu pour les professionnels
Les chefs et artisans choisissent notre caviar de vanille pour sa polyvalence exceptionnelle. Sa concentration élevée en vanilline naturelle permet un dosage précis et économique. L’intensité aromatique de notre produit sublime aussi bien les créations pâtissières que les préparations salées innovantes.
Principaux avantages :
- Dosage optimal pour une régularité parfaite
- Substitut idéal aux gousses et extraits
- Signature visuelle distinctive avec ses grains naturels
Découvrez comment notre caviar de vanille peut transformer vos créations culinaires.
Dosage du caviar de vanille
Recommandations pour une utilisation optimale :
Dosage pour les préparations froides :
- Crème glacée (1L) : 4-6g
- Crème pâtissière (1L) : 3-5g
- Ganache (1kg) : 4-7g
Dosage pour les préparations chaudes :
- Pâtes (1kg) : 2-4g
- Sauces (1L) : 1,5-3g
Assurez-vous du dosage parfait pour sublimer vos plats.
Conservation du caviar de vanille
Pour préserver toute sa qualité :
- Température idéale : 12-19°C
- Stockage à l’abri de la lumière
- Contenant hermétique d’origine
- Conservation jusqu’à 24 mois
Respectez ces conseils pour profiter d’une saveur intacte au fil du temps.
Découvrez tous nos produits pour les professionnels
Explorez notre gamme complète de produits premium pour les professionnels :
- Gousses de Vanille : Des gousses entières pour une infusion classique et un arôme riche.
- Graines de Vanille : Graines naturelles pour des recettes uniformes.
- Vanille en Poudre : Poudre gourmet pour des formulations et applications culinaire.
- Extrait de Vanille : Extrait non alcoolisé pour des utilisations variées.
- Oléorésine de Vanille : Concentré intense pour des saveurs puissantes.
- Pâte de Vanille : Pâte concentrée prête à l’emploi.
N’hésitez pas à contacter nos experts pour plus d’informations sur nos produits de qualité professionnelle.
Comparer avec
- Bourbon Gourmet : Des gousses entières pour une infusion classique, alors que le caviar est déjà gratté et se dose directement (4 à 6 g par litre de crème glacée).
- Graines Naturelles : Des graines naturelles pour des recettes uniformes, là où le caviar se présente en perles humides issues du cœur de gousses Bourbon.
- Pâte : Une pâte concentrée prête à l’emploi, tandis que le caviar est le cœur gratté de la gousse, en pots de 100 g à 1 kg.
Guides pour les acheteurs
- Comment stocker et préserver la vanille pour maintenir son arôme et sa qualité : Détaille les bonnes conditions de stockage pour préserver l’arôme du caviar pendant 12 à 24 mois.
- De la gousse à la cuillère : la métamorphose de la vanille en crème glacée : La crème glacée est l’une des principales applications du caviar de vanille, dosé à 4 à 6 g par litre.
- Découverte des Profils Aromatiques de la Vanilla Planifolia : Présente le profil aromatique de la Vanilla planifolia dont est issu le caviar de vanille.
Estimez vos besoins en vanille
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Votre estimation
- Par an
- 47,3 kgEstimation
- Par lot
- 227 g
- Par mois
- 3,94 kg
- Gousses par an
- ≈
Dose 5 g/L 0,5 % m/v Sourcée
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L. (Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book)
Comment c'est calculé
Chaque ligne indique sa formule avec vos chiffres, son statut et les identifiants de ses sources (listées sous « Notre méthode de calcul »).
- Lot en L45,45 L
50 kg ÷ 1,1 kg/L - Dose (Standard)5 g/L (0,5 % m/v)
Table de dosage (base ci-dessous)Vanilla Fair Caviar sheet: premium ice cream 4-6 g per litre of base. - Plage publiée4 à 6 g/L
Légère à Intense - Par lot227 g
5 g/L × 45,45 L - Par semaine909 g
227 g × 4 - Par an47,3 kg
909 g × 52 - Par mois3,94 kg
47,3 kg ÷ 12
Exemple chiffré
Glaces et desserts glacés, Grains / caviar de vanille (Caviar). Intensité : Standard. Lots de 50 kg, 4 lots par semaine.
| Étape | Résultat | Formule | Statut et sources |
|---|---|---|---|
| Lot en L | 45,45 L | 50 kg ÷ 1,1 kg/L | Sourcée Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book |
| Dose (Standard) | 5 g/L (0,5 % m/v) | Table de dosage (base ci-dessous) | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
| Plage publiée | 4 à 6 g/L | Légère à Intense | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
| Par lot | 227 g | 5 g/L × 45,45 L | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
| Par semaine | 909 g | 227 g × 4 | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
| Par an | 47,3 kg | 909 g × 52 | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
| Par mois | 3,94 kg | 47,3 kg ÷ 12 | Sourcée Premium Vanilla Caviar, Vanilla Fair product page |
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L.
Le simulateur interactif nécessite JavaScript. Envoyez-nous votre application, la taille de vos lots et leur fréquence : notre équipe qualité fait le calcul avec vous.
Questions sur Caviar
Le caviar de vanille est obtenu en fendant puis en grattant le cœur de gousses de vanille Bourbon de Madagascar de qualité supérieure, issues de Vanilla planifolia. Il se présente sous forme de perles humides, uniformes et de couleur noire. Il concentre les graines naturelles de la gousse, avec une saveur intense de vanille.
Pour les préparations froides, Vanilla Fair recommande 4 à 6 g par litre de crème glacée, 3 à 5 g par litre de crème pâtissière et 4 à 7 g par kilo de ganache. Pour les préparations chaudes, comptez 2 à 4 g par kilo de pâte et 1,5 à 3 g par litre de sauce.
Stockez le caviar de vanille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, idéalement entre +12 °C et +19 °C. Gardez le pot bien fermé et évitez l’humidité et les odeurs fortes. Dans ces conditions, sa durée de conservation est de 12 à 24 mois.
Oui, le caviar de vanille est un substitut aux gousses et aux extraits : sa concentration permet un dosage précis et régulier. Il ajoute en plus une signature visuelle grâce à ses grains naturels, visibles dans les crèmes, glaces et pâtisseries.
Le caviar de vanille est disponible en pots de 100 g, 250 g, 500 g et 1 kg. Pour les commandes en grande quantité, des emballages vrac personnalisés sont proposés, adaptés aux besoins industriels.