La culture de la vanille nécessite un climat idéal et des techniques maîtrisées
La culture de la vanille est un art qui exige un climat idéal et une attention méticuleuse.
C’est la raison pour laquelle nous produisons notre vanille dans les régions tropicales au sol fertile. Nos agriculteurs ont recours à des techniques de pollinisation manuelles, mais surtout une surveillance rigoureuse des plantations. Cette attention soignée nous permet d’obtenir des gousses de qualité exceptionnelle, qui captent pleinement l’essence de cette épice précieuse.
Habitat naturel
Bourbon de Madagascar :
La Planifolia, plus communément appelée Bourbon de Madagascar, prospère dans un écosystème unique, nécessitant :
Un climat chaud et ensoleillé
Niveaux d’humidité élevés
Pluies fréquentes et abondantes
La Culture
La Planifolia de Madagascar est cultivé par bouturage à partir de lianes de 8 à 10 mm de diamètre, prélevées sur une plante mère saine.
Les plantations sont organisées avec 2 mètres d’écart entre chaque rangée et chaque plante.
La vanille ne peut être pollinisée sans aide extérieure; il est nécessaire de la polliniser manuellement, fleur par fleur. Les fleurs étant très éphémères, les producteurs les pollinisent dès qu’ils les trouvent ouvertes lors de leurs inspections quotidiennes.
Principaux acteurs
La culture de la vanille est caractérisée par une division précise du travail, où chaque acteur joue un rôle clé.
Les jardinières interviennent pour la pollinisation artificielle des fleurs
Les préparateurs supervisent les processus d’échaudage, de cuisson à la vapeur et de séchage
Les trieurs et stockeurs procèdent ensuite au classement et à la mise en carton
Les exportateurs effectuent enfin un tri final avant l’expédition
Notre savoir-faire
Expertise Vanille
Depuis nos débuts, nous nous sommes donné pour mission de produire une vanille de haute qualité en adoptant des pratiques de commerce équitable. Notre expertise en vanille nous permet d’engager une démarche éthique et écoresponsable. Nos méthodes sont ainsi respectueuses tant de l’environnement que des communautés locales avec lesquelles nous collaborons étroitement. En plus de faire fructifier la richesse naturelle des régions de culture, cette démarche soutient activement le développement économique et social de nos partenaires agriculteurs.
Techniques de traitement
Découvrez le processus complexe de séchage et d’affinage des gousses de vanille pour améliorer leur saveur et leur arôme.
Préparation traditionnelle de la vanille
Notre processus d'affinage
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Réception de la vanille verte
À leur arrivée, les gousses vertes sont immédiatement pesées pour garantir leur conformité aux standards en vigueur.
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Tri des gousses
Les gousses sont triées par taille et par maturité. Les gousses fendues sont séparées des gousses entières et les derniers morceaux de branches sont retirés.
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Lavage des gousses
Une fois triées, les gousses vertes sont lavées à l’eau filtrée pour éliminer tout résidu végétal, de terre ou sève, préparant ainsi le début de leur transformation.
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Échaudage initial
Les gousses sont plongées dans de l’eau chaude à 60 °C pendant quelques minutes, ce qui les assouplit et développe leur arôme. Cette étape décompose la structure cellulaire des gousses et initie le processus de développement de l’arôme.
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Transpiration
Dès leur sortie du trempage, les gousses sont cuites à la vapeur dans de grandes caisses en bois et enveloppées dans des couvertures en laine pour atteindre une température supérieure à 40°C pendant 48 à 72 heures, poursuivant ainsi les processus biochimiques initiés lors de l’échaudage.
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Séchage au soleil
La phase de séchage commence, elle dure de 2 à 4 mois. Les deux premiers mois impliquent un séchage au soleil sur des bardas (couvertures traditionnelles) 2 à 3 heures par jour. Les gousses sont enroulées et puis regroupées la nuit si elles ne sont pas suffisamment sèches.
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Séchage sur claies
Après un premier séchage au soleil, les gousses sont placées sur des claies surélevées pendant plusieurs semaines. Cela garantit une circulation uniforme et régulière de l’air, évite les moisissures et permet aux gousses de perdre en humidité, ce qui améliore progressivement leur saveur et leur arôme.
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Tri et raffinage
Les gousses sont triées par teneur en humidité puis stockées en vrac dans des caisses en bois de Tamarin pour développer les arômes tout en limitant la perte de poids des gousses par dessiccation.
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Classification et Mesure
Après plusieurs semaines d’affinage, les gousses sont stabilisées puis classées en catégories selon leurs aspects, types, tailles (de 10 cm à 22 cm), humidités et couleurs, avant d’être regroupées en bottillons, et attachés avec des raphias.
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Calibrage et Stockage
La vanille est méticuleusement calibrée puis stockée, en attendant l’exportation, pour garantir leur qualité optimale.
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Conditionnement
Juste avant l’expédition, les gousses sont emballées dans du papier ciré et placées dans des boîtes d’une capacité de 15 à 25 kg pour optimiser leur conservation. Les cartons sont scotchés, filmés et scellés par un douanier.
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Enlèvement
Le transporteur récupère la marchandise directement dans notre centre et se dirige vers l’aéroport ou le port de départ pour l’acheminer vers le client.
Contrôle qualité
Notre rigueur à chaque étape du parcours de la production fait que chaque gousse sait répond aux normes les plus élevées d'hygiene et de profil aromatique.
Engagement Qualité
Nous combinons science et tradition pour fournir à l’industrie des arômes et des parfums notre vanille haut de gamme. Nous visons une excellence constante, avec une haute teneur en vanilline, une humidité optimale et une pureté sans contaminants. Grâce à cette approche, chaque gousse présente une saveur exquise et un arôme supérieur qui lui sont propres.
Excellence en laboratoire
Chaque lot de vanille passe par des tests microbiologiques rigoureux pour faire en sorte que les gousses répondent à vos standards élevés. Nos laboratoires partenaires évaluent ensuite la maturité, la pureté, l’absence de défauts (fentes, insectes ou moisissures) le taux d’humidité et la teneur en vanilline selon les normes ISO. C’est aussi ce qui garantit la qualité aromatique constante de notre produit.
Normes de détection des métaux
Pour prévenir la contamination métallique, nous réalisons une double vérification afin de détecter les métaux sur chaque lot de gousses tout au long du séchage et la transformation de la vanille. Ce contrôle rigoureux préserve la pureté du produit et contribue à l’intégrité globale de notre vanille, exempt de tout contaminant.
Conformité et certification HACCP
Nous adhèrons scrupuleusement aux protocoles HACCP en assurant la sécurité et la qualité de la vanille. Nous respectons activement les exigences des certifications comme Ecocert et FSSC22000, qui attestent de notre conformité aux normes industrielles les plus strictes. Cet engagement envers des standards élevés de sécurité alimentaire et de qualité renforce notre réputation sur le marché global.
Traçabilité
Retracer le voyage de nos gousses de vanille, depuis les fermes reculées jusqu’à l’utilisateur final, est une tâche complexe mais cruciale. Ce paramètre fondamental témoigne de notre engagement envers la transparence et la qualité. Dès la récolte dans les fermes isolées, chaque gousse est suivie jusqu’à l’utilisateur final grâce à un système avancé qui enregistre chaque étape du processus, y compris les variations de poids et d’humidité.
Rencontrez nos agriculteurs
Au cœur de notre activité se trouvent nos agriculteurs, des partenaires passionnés et engagés dans des pratiques agricoles éthiques
Leur dévotion à la culture de la vanille est essentielle pour produire des gousses qui sont, non seulement délicieuses, mais aussi qui respectent des méthodes durables et l’environnement
