Pulver

Was ist reines Vanillepulver?

Die Gourmet-Pulver von Vanilla Fair sind reine gemahlene Vanille: ausschließlich zerkleinerte Schoten von Vanilla planifolia aus Madagaskar, fein gesiebt zu einem gleichmäßig braunen Pulver mit sichtbaren Punkten. Nicht jeder Markt versteht unter „Vanillepulver“ dasselbe. Nach US-Recht ist vanilla powder eine Mischung aus gemahlenen Schoten oder Vanille-Oleoresin mit Trägerstoffen wie Zucker, Dextrose, Laktose oder Lebensmittelstärke, und mit Zucker darf es als „vanilla sugar“ verkauft werden¹. Lesen Sie beim Vergleich von Angeboten zuerst die Zutatenliste.

Zwei Gourmet-Qualitäten

Premium Powder

Premium Powder besteht zu 100 % aus zerkleinerten Vanilleschoten: Partikelgröße 300 µm, Restfeuchte unter 10 %, Vanillin 1,8 bis 2,6 %, mit intensivem, vollem Aroma und dezent süßen Noten. Das Produktblatt nennt konventionelle, Bio- und Fairtrade-Varianten.

Signature Powder

Signature Powder wird aus TK- und gespaltenen TK-Schoten gemahlen: 300 µm, Restfeuchte unter 10 %, Vanillin 1,8 bis 2,2 %, mit intensivem Aroma und natürlicher Süße.

Anwendungen

Ein trockenes Pulver verteilt sich gleichmäßig, wo Flüssigkeit stört: Macaron-Schalen, Mürbegebäck, Brandteig, Backmischungen, Ganache und Pralinen, Speiseeis und Gelato, Trinkschokolade und Kaffeegetränke. In hellen Zubereitungen bleiben die Punkte sichtbar. Um eine Rezeptdosierung in Chargenmengen umzurechnen, nutzen Sie den Formulierungsrechner.

Wie es hergestellt wird

Die Aufbereitung nach der Bourbon-Methode hat vier Stufen: Abbrühen, Schwitzen, Trocknen und Konditionieren². Nach veröffentlichter Praxis in Madagaskar schwitzen die Schoten nach dem Heißwasserbad in Decken, trocknen dann 2 bis 3 Wochen in der Sonne und 2 Wochen bis einen Monat langsam im Schatten³. In unserer eigenen Aufbereitung brühen wir bei 63 °C etwa 3 Minuten lang ab. Für 1 kg aufbereitete schwarze Schoten braucht man etwa 6 kg grüne Schoten⁴: Jedes Gramm Pulver bündelt diese Arbeit. Die aufbereiteten Schoten werden anschließend gemahlen und gesiebt.

Qualität: welche Spezifikationen Sie anfragen sollten

• Feuchte. ISO 5565-1:1999 legt für Vanillepulver höchstens 20 % Feuchte fest⁵; unsere Gourmet-Pulver sind mit unter 10 % spezifiziert.
• Vanillin. Fragen Sie nach Prüfmethode und Feuchtebezug. Die ISO nennt den üblichen Bereich für Schoten bezogen auf die feuchte Masse⁵, und ein Pulver ist viel trockener als eine ganze Schote: Vergleichen Sie auf derselben Basis.
• Partikelgröße und Farbe: 300 µm und ein gleichmäßiges Braun bei beiden Qualitäten.
• Lagerung. Vanillin ist in Gegenwart von Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit instabil⁶: Lagern Sie das Pulver verschlossen bei +12 °C bis +19 °C, vor Luft, Licht und anderen Gewürzen geschützt. Haltbarkeit: 12 bis 24 Monate.
• Zertifikate. Fordern Sie für eine Bio- oder Fairtrade-Variante das Zertifikat an, das Ihre Partie abdeckt.

So bestellen Sie

Pulver liefern wir ab 50 kg pro Bestellung, alle Formate zusammengerechnet: Schüttgut, Gläser von 100 g bis 1 kg oder individuelle Gebinde, auf Anfrage kalkuliert, mit Mustern. Für Industriequalitäten siehe unser Vanillepulver für die Industrie, darunter natürliches Vanillepulver.