Oleoresin

Was ist Vanille-Oleoresin?

Vanille-Oleoresin ist eine konzentrierte Form natürlicher Vanille: Die Schoten werden mit einem Lösungsmittel extrahiert, dann wird das Lösungsmittel abgedampft, bis ein dunkles, zähflüssiges Konzentrat bleibt.

Das Vanille-Oleoresin von Vanilla Fair wird durch Lösungsmittelextraktion von Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar gewonnen, anschließend wird das Lösungsmittel entfernt: ein dunkles, zähflüssiges, öllösliches und alkoholfreies Konzentrat mit kräftigem, natürlichem Vanillegeschmack für industrielle Aromen, Duftstoffe und Kosmetik.

Welche Lösungsmittel werden verwendet?

Der klassische Weg perkoliert Schoten 48 bis 72 Stunden mit wässrigem Ethanol (30 bis 40 % vol.) und engt den Extrakt dann unter Vakuum ein, bei kontrollierter Temperatur, damit das Oleoresin nicht leidet¹. Überkritisches CO2 wird zunehmend genutzt, weil es Alkoholrückstände vermeidet²; veröffentlichte Versuche arbeiten mit 20 MPa bei 40 bis 60 °C³.

In der EU sind Ethanol, Kohlendioxid, Aceton, Ethylacetat, Propan, Butan und Distickstoffmonoxid für alle Lebensmittelzwecke nach guter Herstellungspraxis zugelassen: nur technisch unvermeidbare, gesundheitlich unbedenkliche Rückstände. Für andere gelten Höchstwerte, etwa 1 mg/kg Hexan im Endlebensmittel⁴. In den USA dürfen Gewürz-Oleoresine höchstens 30 ppm Aceton, 25 ppm Hexan oder 50 ppm Isopropanol enthalten⁵.

Was bedeuten 20x, 30x und 40x?

Unser Oleoresin-Datenblatt nennt 20x, 30x und 40x. Im US-Recht ist „Fold“ für Vanilleextrakte, -aromen und -pulver definiert: Ein Fold ist die Extraktmenge aus 13,35 oz Schoten mit höchstens 25 % Feuchte je US-Gallone, also etwa 100 g Schoten pro Liter⁶. Beim Oleoresin ist das „x“ eine Handelskonvention ohne rechtliche Definition: Fragen Sie, wie es berechnet wird und welchen Vanillingehalt jede Stufe garantiert. Der Fold sagt die Dosierung nicht voraus: Ein US-Aromenhersteller nennt für seinen 10-fold-Extrakt und sein 20-fold-Oleoresin dieselbe Startdosierung von 0,05 bis 0,10 %⁷.

Unsere Vanilleextrakte auf Zuckerbasis werden in g/L angegeben: 100, 200 und 400 g/L, mit oder ohne Samen, dazu ein Bio-Extrakt mit 200 g/L. Französische Patisserie-Lieferanten geben die Stärke ebenso an: einer nennt 200 g Bourbon-Schoten pro Liter⁸, ein anderer verkauft Extrakte auf Zuckerbasis als L200 und L400⁹. Fragen Sie uns, wie jede unserer Stärken definiert ist.

Anwendungen und Dosierung

Unser Datenblatt nennt für die Oleoresin-Reihe: Eisgrundmasse 0,05 bis 0,1 %, Backwaren 0,03 bis 0,08 %, Getränke 0,02 bis 0,05 %, Süßwaren 0,04 bis 0,09 %. Prüfen Sie die Werte in Ihrer Matrix und berechnen Sie den Bedarf mit dem Formulierungsrechner.

Rechtlicher Status

In der EU ist ein Oleoresin, das mit einem zugelassenen Lösungsmittel aus aufbereiteten Schoten gewonnen wird, ein Aromaextrakt aus Lebensmitteln, der keine Zulassung in der Unionsliste braucht; „natürliches Vanillearoma“ setzt voraus, dass mindestens 95 % des Aromabestandteils aus Vanille stammen¹⁰. In den USA ist ein Gewürz-Oleoresin ein natürliches Aroma¹¹, und ein daraus verdünnter Extrakt muss „Made from“ oder „Made in part from“ vanilla oleoresin angeben¹². Mehr dazu in unserem Leitfaden zur Kennzeichnung von natürlichem Vanillearoma in EU und USA.

Lagerung und Bestellung

Vanillin ist gegenüber Sauerstoff, Licht und Feuchtigkeit instabil²: Lagern Sie das Oleoresin verschlossen, lichtgeschützt, bei +12 °C bis +19 °C, für 12 bis 24 Monate. Oleoresin und Extrakte gibt es in Flaschen zu 1 L, 2 L und 10 L oder in Fässern für Großmengen. Die Mengen sind begrenzt: Fordern Sie Angebot und Muster frühzeitig an.