Der Vanilleanbau erfordert ein ideales Klima und fachkundige Techniken
Der Anbau von Vanille ist eine Kunst, die ein ideales Klima und größte Sorgfalt erfordert.
Deshalb produzieren wir unsere Vanille in tropischen Regionen mit fruchtbaren Böden. Unsere Landwirte bestäuben die Blüten von Hand und überwachen vor allem die Plantagen sehr genau. Dank dieser Sorgfalt erhalten wir Vanilleschoten von außergewöhnlicher Qualität, die das volle Wesen dieses kostbaren Gewürzes einfangen.
Natürlicher Lebensraum
Bourbon-Vanille aus Madagaskar:
Die Planifolia aus Madagaskar, auch „Bourbon-Vanille“ genannt, gedeiht in einem einzigartigen Ökosystem und benötigt:
ein tropisches Klima mit viel Wärme und Sonnenlicht,
eine hohe Luftfeuchtigkeit,
häufige und reichliche Niederschläge.
Anbau der Planifolia
Die Planifolia aus Madagaskar wird über Stecklinge vermehrt: Ranken mit 8 bis 10 mm Durchmesser, die von einer gesunden Mutterpflanze stammen.
In den Plantagen beträgt der Abstand zwischen den Reihen und zwischen den einzelnen Pflanzen jeweils 2 m.
Vanille kann ohne äußere Hilfe nicht bestäubt werden; sie muss von Hand bestäubt werden, Blüte für Blüte. Da die Blüten nur sehr kurz geöffnet sind, bestäuben die Erzeuger sie, sobald sie diese bei ihren täglichen Kontrollgängen geöffnet vorfinden.
Die wichtigsten Akteure
Die Vanillebranche ist hoch spezialisiert und stark arbeitsteilig.
Zu den wichtigsten Akteuren gehören:
die Pflanzer, wobei Frauen bei der künstlichen Bestäubung der Blüten eine zentrale Rolle spielen;
die Aufbereiter, die das Brühen, Dämpfen und Trocknen überwachen;
die Sortierer und Lageristen, die für Klassifizierung und Verpackung in Kisten zuständig sind;
die Exporteure, die vor dem Versand die abschließende Sortierung vornehmen.
Unser Know-how
Vanille-Expertise
Von Anfang an bestand unsere Aufgabe darin, hochwertige Vanille nach den Grundsätzen des fairen Handels zu produzieren. Unsere Vanille-Expertise ermöglicht uns einen ethischen und umweltbewussten Ansatz. Unsere Methoden respektieren daher sowohl die Umwelt als auch die lokalen Gemeinschaften, mit denen wir eng zusammenarbeiten. Dieser Ansatz nutzt nicht nur den natürlichen Reichtum der Anbauregionen optimal, sondern fördert auch aktiv die wirtschaftliche und soziale Entwicklung unserer landwirtschaftlichen Partner.
Verarbeitungstechniken
Entdecken Sie den anspruchsvollen Prozess der Aufbereitung und Trocknung von Vanilleschoten, der ihren Geschmack und ihr Aroma zur Entfaltung bringt, und erfahren Sie, wie wir höchste Qualitätsstandards sicherstellen.
Traditionelle Aufbereitung von Vanille
Unser Aufbereitungsprozess (Fermentation)
1
Annahme der grünen Vanille
Bei der Anlieferung werden die grünen Vanilleschoten sofort gewogen, um sicherzustellen, dass sie den geltenden Normen entsprechen.
2
Sortieren der Schoten
Die Schoten werden nach Größe und Reifegrad sortiert. Gespaltene Schoten werden von ganzen Schoten getrennt, und letzte Stielreste werden entfernt.
3
Waschen der Schoten
Nach dem Entstielen und Sortieren werden die grünen Schoten mit sauberem Wasser gewaschen, um Erdreste zu entfernen. Anschließend kann die Verarbeitung der Vanille beginnen.
4
Brühen
Die Schoten werden etwa 3 Minuten lang in +63 °C heißes Wasser getaucht; dadurch werden sie weich und ihr Aroma beginnt sich zu entwickeln. Dieser Schritt bricht die Zellstruktur der Schoten auf und leitet die Aromabildung ein.
5
Schwitzen
Direkt nach dem Brühen kommen die Schoten zum Dämpfen in große Holzkisten und werden in Wolldecken eingeschlagen, sodass 48 bis 72 Stunden lang eine Temperatur von über +40 °C erreicht wird. So setzen sich die beim Brühen eingeleiteten biochemischen Prozesse fort.
6
Trocknen in der Sonne
Es beginnt die Trocknungsphase, die 2 bis 4 Monate dauert. In den ersten beiden Monaten werden die Schoten täglich 2 bis 3 Stunden in der Sonne auf Bardas (traditionellen Decken) getrocknet. Sind sie noch nicht trocken genug, werden sie über Nacht eingerollt und gestapelt gelagert.
7
Trocknen auf Gestellen
Nach der ersten Sonnentrocknung kommen die Schoten für mehrere Wochen auf erhöhte Gestelle. Dies sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation, beugt Schimmel vor und lässt die Schoten Feuchtigkeit verlieren, wodurch sich ihr Geschmack und ihr Aroma nach und nach verstärken.
8
Grobsortierung und Reifung
Die Schoten werden nach ihrem sichtbaren Feuchtigkeitsgehalt sortiert und lose in Holzkisten gelagert, damit sich die Aromen entfalten und der Gewichtsverlust durch Austrocknung begrenzt wird.
9
Klassifizierung und Vermessung
Nach mehreren Wochen der Reifung sind die Schoten stabilisiert und werden nach Aussehen, Typ, Länge (10 cm bis 22 cm), Feuchtigkeitsgehalt und Farbe klassifiziert, bevor sie zu Bündeln zusammengefasst und mit Bast gebunden werden.
10
Kalibrierung und Lagerung
Die Vanille wird sorgfältig kalibriert und bis zum Export gelagert, um ihre optimale Qualität zu gewährleisten.
11
Verpackung
Die Vanille wird erst im letzten Moment verpackt. Einheitliche Schoten werden in Wachspapier eingeschlagen und in Kartons mit einem Fassungsvermögen von 15 bis 25 kg gelegt. Die Kartons werden verklebt, mit Folie umwickelt und von einem Zollbeamten versiegelt.
12
Abholung
Der Spediteur holt die Ware direkt in unserem Zentrum ab und bringt sie zum Flughafen oder zum Hafen, von wo aus sie zum Kunden versandt wird.
Qualitätskontrolle
Erfahren Sie, mit welchen strengen Maßnahmen zur Qualitätskontrolle Vanilla Fair die gleichbleibende Qualität und Exzellenz seiner Vanilleprodukte sicherstellt.
Qualitätsversprechen
Unser Ziel ist es, die Aromen- und Duftstoffindustrie mit erstklassiger Vanille von hervorragendem Geschmack und Aroma zu beliefern. Im Vordergrund stehen für uns gleichbleibend hohe Qualität, ein hoher Vanillingehalt, ein optimaler Feuchtigkeitsgehalt und absolute Reinheit, frei von mikrobiologischen Kontaminanten, Schimmel, Metall, Glas und Steinen.
Exzellenz im Labor
Die Auswahl der besten Vanille folgt strengen Kriterien, ob grün oder teilweise aufbereitet. Wir prüfen bei jeder Schote Reifegrad, Länge, Sorte und Makellosigkeit, einschließlich der Abwesenheit von gespaltenen Schoten, Insekten, Schimmel und Phenolsäure. Unsere Laborpartner prüfen Feuchtigkeitsgehalt und Vanillingehalt gründlich nach ISO-Normen. Wir akzeptieren nur Schoten von höchster Qualität und stellen so sicher, dass sie den idealen Aufbereitungsprozess durchlaufen.
Standards der Metalldetektion
Da wir um die Risiken durch metallische Fremdkörper wissen, führen wir während des gesamten Aufbereitungsprozesses bei jeder Schote eine doppelte Metalldetektion durch. Diese sorgfältige Kontrolle schützt vor jeglicher Metallkontamination und wahrt die Unversehrtheit unserer Vanille.
HACCP-Konformität und Zertifizierung
Um höchste Qualitäts- und Sicherheitsstandards einzuhalten, befolgen wir konsequent die HACCP-Grundsätze. Unser Bekenntnis zu diesen Standards und unser Streben nach Zertifizierungen wie Ecocert, FSSC22000 und weiteren stellen sicher, dass unsere Praktiken den höchsten Branchenstandards für Aromen, Duftstoffe und Lebensmittelsicherheit entsprechen.
Rückverfolgbarkeit
Den Weg unserer Vanilleschoten von abgelegenen Farmen bis zum Endkunden nachzuverfolgen, ist eine komplexe, aber entscheidende Aufgabe. Mit Unterstützung eines unabhängigen Teams verfolgen wir die Schotenchargen sorgfältig von der Anlieferung über die Aufbereitung bis zur Auslieferung und erfassen dabei Gewichts- und Feuchtigkeitsveränderungen. Unser fortschrittliches System hebt uns bei der Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung von Vanilleschoten ab.
Lernen Sie unsere Landwirte kennen
Entdecken Sie die Menschen, die mit Herz und Seele hinter unserer Vanille stehen.
Erfahren Sie mehr über unsere engagierten Landwirte, ihre nachhaltigen Anbaumethoden und ihre Leidenschaft für Vanille. Würdigen wir gemeinsam die großartigen Erzeuger, die all dies möglich machen.
