Vanilla Fair ist ein Vanilleproduzent aus Madagaskar und B2B-Lieferant, gegründet 2016, mit Produktionsstandorten in Maroantsetra, Madagaskar, und Hauptsitz in Cesson-Sévigné bei Rennes, Frankreich. Grüne Schoten von Partnerbauern rund um Maroantsetra werden in unserem Komplex in Ambaniala in 12 Schritten aufbereitet, von Annahme und Sortierung bis Trocknung, Klassierung und Konditionierung. Die Qualitätskontrolle folgt HACCP-Protokollen, mit Feuchte- und Vanillinprüfung der Partien.
Die Begriffe der Aufbereitung erklärt unser Vanille-Lexikon.
Der Vanilleanbau erfordert ein ideales Klima und fachkundige Techniken
Der Anbau von Vanille ist eine Kunst, die ein ideales Klima und größte Sorgfalt erfordert.
Deshalb produzieren wir unsere Vanille in tropischen Regionen mit fruchtbaren Böden. Unsere Landwirte bestäuben die Blüten von Hand und überwachen vor allem die Plantagen sehr genau. Dank dieser Sorgfalt erhalten wir Vanilleschoten von außergewöhnlicher Qualität, die das volle Wesen dieses kostbaren Gewürzes einfangen.
Bourbon-Vanille aus Madagaskar:
Die Planifolia aus Madagaskar, auch „Bourbon-Vanille“ genannt, gedeiht in einem einzigartigen Ökosystem und benötigt:
Die Planifolia aus Madagaskar wird über Stecklinge vermehrt: Ranken mit 8 bis 10 mm Durchmesser, die von einer gesunden Mutterpflanze stammen.
In den Plantagen beträgt der Abstand zwischen den Reihen und zwischen den einzelnen Pflanzen jeweils 2 m.
Vanille kann ohne äußere Hilfe nicht bestäubt werden; sie muss von Hand bestäubt werden, Blüte für Blüte. Da die Blüten nur sehr kurz geöffnet sind, bestäuben die Erzeuger sie, sobald sie diese bei ihren täglichen Kontrollgängen geöffnet vorfinden.
Die Vanillebranche ist hoch spezialisiert und stark arbeitsteilig.
Zu den wichtigsten Akteuren gehören:
Jede Vanilleblüte wird von Hand bestäubt.
Die Vanilleblüte öffnet sich nur an einem einzigen Morgen. Noch am selben Morgen wird sie von Hand bestäubt: Die Lippe wird zurückgehalten, um die Säule freizulegen, ein dünner Splitter hebt das Häutchen unter dem Staubbeutel an, und der Daumen drückt den Pollen auf die Narbe.
Die grünen Schoten reifen acht bis neun Monate an der Ranke. Dann werden sie von Hand geerntet, Schote für Schote, sobald jede reif ist, bevor die Aufbereitung beginnt.
Von Anfang an bestand unsere Aufgabe darin, hochwertige Vanille nach den Grundsätzen des fairen Handels zu produzieren. Unsere Vanille-Expertise ermöglicht uns einen ethischen und umweltbewussten Ansatz. Unsere Methoden respektieren daher sowohl die Umwelt als auch die lokalen Gemeinschaften, mit denen wir eng zusammenarbeiten. Dieser Ansatz nutzt nicht nur den natürlichen Reichtum der Anbauregionen optimal, sondern fördert auch aktiv die wirtschaftliche und soziale Entwicklung unserer landwirtschaftlichen Partner.
Entdecken Sie den anspruchsvollen Prozess der Aufbereitung und Trocknung von Vanilleschoten, der ihren Geschmack und ihr Aroma zur Entfaltung bringt, und erfahren Sie, wie wir höchste Qualitätsstandards sicherstellen.
Unser Aufbereitungsprozess (Fermentation)
Bei der Anlieferung werden die grünen Vanilleschoten sofort gewogen, um sicherzustellen, dass sie den geltenden Normen entsprechen.
Die Schoten werden nach Größe und Reifegrad sortiert. Gespaltene Schoten werden von ganzen Schoten getrennt, und letzte Stielreste werden entfernt.
Nach dem Entstielen und Sortieren werden die grünen Schoten mit sauberem Wasser gewaschen, um Erdreste zu entfernen. Anschließend kann die Verarbeitung der Vanille beginnen.
Die Schoten werden etwa 3 Minuten lang in +63 °C heißes Wasser getaucht; dadurch werden sie weich und ihr Aroma beginnt sich zu entwickeln. Dieser Schritt bricht die Zellstruktur der Schoten auf und leitet die Aromabildung ein.
Direkt nach dem Brühen kommen die Schoten zum Dämpfen in große Holzkisten und werden in Wolldecken eingeschlagen, sodass 48 bis 72 Stunden lang eine Temperatur von über +40 °C erreicht wird. So setzen sich die beim Brühen eingeleiteten biochemischen Prozesse fort.
Es beginnt die Trocknungsphase, die insgesamt etwa ein bis zwei Monate dauert. In den ersten zwei bis drei Wochen werden die Schoten täglich 2 bis 3 Stunden in der Sonne auf Bardas (traditionellen Decken) getrocknet. Sind sie noch nicht trocken genug, werden sie über Nacht eingerollt und gestapelt gelagert.
Nach der ersten Sonnentrocknung kommen die Schoten für etwa zwei Wochen bis einen Monat im Schatten auf erhöhte Gestelle. Dies sorgt für eine gleichmäßige Luftzirkulation, beugt Schimmel vor und lässt die Schoten Feuchtigkeit verlieren, wodurch sich ihr Geschmack und ihr Aroma nach und nach verstärken.
Die Schoten werden nach ihrem sichtbaren Feuchtigkeitsgehalt sortiert und lose in Holzkisten gelagert, damit sich die Aromen entfalten und der Gewichtsverlust durch Austrocknung begrenzt wird.
Nach mehreren Monaten der Reifung (meist 2 bis 6 Monate) sind die Schoten stabilisiert und werden nach Aussehen, Typ, Länge (10 cm bis 22 cm), Feuchtigkeitsgehalt und Farbe klassifiziert, bevor sie zu Bündeln zusammengefasst und mit Bast gebunden werden.
Die Vanille wird sorgfältig kalibriert und bis zum Export gelagert, um ihre optimale Qualität zu gewährleisten.
Die Vanille wird erst im letzten Moment verpackt. Einheitliche Schoten werden in Wachspapier eingeschlagen und in Kartons mit einem Fassungsvermögen von 15 bis 25 kg gelegt. Die Kartons werden verklebt, mit Folie umwickelt und von einem Zollbeamten versiegelt.
Der Spediteur holt die Ware direkt in unserem Zentrum ab und bringt sie zum Flughafen oder zum Hafen, von wo aus sie zum Kunden versandt wird.
Erfahren Sie, mit welchen strengen Maßnahmen zur Qualitätskontrolle Vanilla Fair die gleichbleibende Qualität und Exzellenz seiner Vanilleprodukte sicherstellt.
Unser Ziel ist es, die Aromen- und Duftstoffindustrie mit erstklassiger Vanille von hervorragendem Geschmack und Aroma zu beliefern.
Die Auswahl der besten Vanille folgt strengen Kriterien, ob grün oder teilweise aufbereitet. Wir prüfen bei jeder Schote Reifegrad, Länge, Sorte und Makellosigkeit, einschließlich der Abwesenheit von gespaltenen Schoten, Insekten, Schimmel und Phenolsäure. Unsere Laborpartner prüfen Feuchtigkeitsgehalt und Vanillingehalt gründlich nach ISO-Normen. Wir akzeptieren nur Schoten von höchster Qualität und stellen so sicher, dass sie den idealen Aufbereitungsprozess durchlaufen.
Da wir um die Risiken durch metallische Fremdkörper wissen, führen wir während des gesamten Aufbereitungsprozesses bei jeder Schote eine doppelte Metalldetektion durch. Diese sorgfältige Kontrolle schützt vor jeglicher Metallkontamination und wahrt die Unversehrtheit unserer Vanille.
Um höchste Qualitäts- und Sicherheitsstandards einzuhalten, befolgen wir konsequent die HACCP-Grundsätze.
Den Weg unserer Vanilleschoten von abgelegenen Farmen bis zum Endkunden nachzuverfolgen, ist eine komplexe, aber entscheidende Aufgabe. Mit Unterstützung eines unabhängigen Teams verfolgen wir die Schotenchargen sorgfältig von der Anlieferung über die Aufbereitung bis zur Auslieferung und erfassen dabei Gewichts- und Feuchtigkeitsveränderungen. Unser fortschrittliches System hebt uns bei der Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung von Vanilleschoten ab.
Entdecken Sie die Menschen, die mit Herz und Seele hinter unserer Vanille stehen.
Erfahren Sie mehr über unsere engagierten Landwirte, ihre nachhaltigen Anbaumethoden und ihre Leidenschaft für Vanille. Würdigen wir gemeinsam die großartigen Erzeuger, die all dies möglich machen.
Maroantsetra, früher Louisbourg, ist eine Marktstadt und ein Inlandshafen in der Region Analanjirofo, Madagaskar, am nördlichen Ende der Bucht von Antongil.
Hier befinden sich unsere Aufbereitungsstandorte Ambaniala und Anjahamarina.
Dieser Standort in Cesson-Sévigné im Großraum Rennes, Frankreich, ist der Hauptsitz von Vanilla Fair.
Exportmärkte
Wir bereiten unsere Vanille an unseren Produktions- und Aufbereitungsstandorten in Maroantsetra im Nordosten Madagaskars auf und exportieren sie in die unten aufgeführten Märkte. Unsere europäische Niederlassung befindet sich in Rennes, Frankreich.
VonMaroantsetra, Madagaskar · Produktion · Aufbereitung in Ambaniala
Wir beziehen direkt von Kleinbauern und bereiten die Vanille dann in unserem eigenen Zentrum auf, sortieren, lagern und verpacken sie, bis der Spediteur sie abholt.
Kleinbauern rund um Maroantsetra
Unsere direkte Quelle. Jede Blüte wird von Hand bestäubt.
Unser Zentrum, Schritte 1 bis 7
Unser Zentrum, Schritte 8 bis 10
Ein Partner Von der Annahme der grünen Vanille bis zur Abholung durch den Spediteur: die zwölf Schritte unserer Aufbereitung.
Schritt 1 von 3
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