Perlen

Vanilleperlen für die Lebensmittelherstellung

Die industriellen Vanilleperlen von Vanilla Fair sind gleichmäßige, dunkelbraune Kügelchen, geschabt aus gespaltenen Vanilleschoten aus Madagaskar, mit intensivem Vanillegeschmack und süßem, langem Abgang. Sie sind für Hersteller gedacht, die konzentrierten Vanillegeschmack in einem gleichmäßigen Format wollen, das sich auf der Produktionslinie leicht dosieren lässt.

Formate und Verfügbarkeit

• Gläser mit 500 g, 1 kg, 5 kg und 10 kg oder Großgebinde; individuelle Verpackung auf Anfrage.
• Ganzjährig verfügbar, in begrenzter Menge: Planen Sie Ihre Mengen früh.
• 12 bis 24 Monate bei +12 °C bis +19 °C, in versiegelter Originalverpackung, vor Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt.

Industrielle Anwendungen

• Industrielle Backwaren: Teige und Massen.
• Milchprodukte: Speiseeis und Joghurt.
• Süßwaren und Schokolade.
• Getränke und verzehrfertige Desserts.

Die richtige Dosierung hängt von der Matrix und der bereits vorhandenen Aromatisierung Ihres Rezepts ab. Beginnen Sie mit einem Laborversuch und skalieren Sie dann mit dem Formulierungsrechner.

Von der aufbereiteten Schote zur Perle

Rohstoff ist Vanilla planifolia aus Madagaskar, aufbereitet nach der Bourbon-Methode in vier Stufen: Abbrühen, Schwitzen, Trocknen und Konditionieren¹. Grüne Schoten enthalten fast kein freies Vanillin: Es liegt als Glucovanillin vor allem rund um die Samen vor und wird frei, wenn die Aufbereitung die Zellkompartimente aufbricht^1,3. In unserer eigenen Aufbereitung werden die Schoten bei 63 °C für etwa 3 Minuten abgebrüht und dann 48 bis 72 Stunden über 40 °C geschwitzt, bevor sie trocknen.

Spezifikationen vor der Produktion vereinbaren

• Identität. „Vanilleperle“ ist ein Handelsname: Unter diesem Namen werden Vanillekügelchen ebenso verkauft wie Pasten aus Samen und Konzentrat^4,5. Fragen Sie nach der vollständigen Zusammensetzung.
• Vanillin und Feuchte. Nach ISO 5565-1:1999 enthalten Schoten üblicherweise 1,6 bis 2,4 % Vanillin, bezogen auf die feuchte Masse². Jeder Wert sollte Prüfmethode und Feuchtebezug angeben.
• Gespaltene Schoten. Dieselbe Norm führt gespaltene Schoten als Unterklasse B jeder Qualitätskategorie²; Ihre Spezifikation kann die verwendeten Schoten benennen.
• Frisch oder extrahiert. Auch nach der Extraktion gewonnene, mildere Samen werden verkauft⁶; die Spezifikation sollte angeben, was Sie erhalten.
• Rückverfolgbarkeit. In der EU darf ein Lebensmittel, von wenigen Ausnahmen abgesehen, nur mit Losangabe in Verkehr gebracht werden⁷: Vereinbaren Sie das Format von Los und Datum für Ihre Wareneingangskontrolle.

So bestellen Sie

Industrielle Perlen kalkulieren wir je Projekt: Menge, Glasgröße, Bestimmungsland und Dokumente, Muster auf Anfrage. Siehe auch: natürliche Vanillesamen, Gourmet-Vanilleperlen für die Patisserie und Vanillepulver für die Industrie.