Perles
Les perles de vanille sont un ingrédient précieux pour l’industrie alimentaire, offrant une solution pratique et efficace pour ajouter une saveur authentique de vanille à une large gamme de produits. Leur petite taille permet une distribution uniforme, tandis que leur intensité aromatique garantit une expérience gustative exceptionnelle. Ces perles, dérivées des meilleures gousses de vanille, sont idéales pour les applications en grande production, apportant une touche naturelle à vos formulations.
Grâce à leur facilité d’utilisation, les perles de vanille sont un choix privilégié pour les fabricants souhaitant offrir des produits gourmands aux consommateurs exigeants. Que ce soit dans les crèmes glacées, les pâtisseries ou les boissons, elles s’intègrent parfaitement, améliorant à la fois le goût et l’attrait visuel des créations culinaires.
Nos perles de vanille, soigneusement préparées, permettent de libérer tout le potentiel aromatique de la vanille, assurant ainsi que chaque bouchée soit une véritable célébration des saveurs naturelles et authentiques de cette épice exceptionnelle.
Perles en bref
Perles de Vanilla Fair : Perles, vanille de Madagascar préparée sur nos sites de production de Maroantsetra. Nous fournissons sur devis, à partir de 50 kg par commande, avec fiches techniques et échantillons sur demande. Nous exportons dans le monde entier ; nos marchés principaux sont la France, l'Allemagne, les États-Unis, le Canada, le Japon, la Corée du Sud et les Émirats arabes unis.
Estimez la quantité pour votre recette ou votre production avec le simulateur de formulation ; les grades, la préparation et l'extraction sont expliqués dans le lexique de la vanille.
Disponible en
Guide d'achat
Des perles de vanille pour l'industrie alimentaire
Les perles de vanille industrielles de Vanilla Fair sont des billes uniformes brun foncé, prélevées sur des gousses de vanille de Madagascar fendues de qualité premium, au goût de vanille intense et à la finale douce et persistante. Elles s'adressent aux industriels qui veulent un goût de vanille concentré dans un format uniforme, facile à doser sur une ligne de production.
Formats et disponibilité
- Pots de 500 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg, ou conditionnements vrac ; emballage sur mesure sur demande.
- Disponibles toute l'année, en quantité limitée : anticipez vos volumes.
- 12 à 24 mois entre +12 °C et +19 °C, dans l'emballage d'origine scellé, à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité.
Applications industrielles
- Boulangerie et pâtisserie industrielles : pâtes et appareils.
- Produits laitiers : glaces et yaourts.
- Confiserie et chocolaterie.
- Boissons et desserts prêts à consommer.
La bonne dose dépend de la matrice et de l'aromatisation déjà présente dans votre recette. Partez d'un essai, puis passez à l'échelle avec le simulateur de formulation.
De la gousse préparée à la perle
La matière première est la Vanilla planifolia de Madagascar préparée selon la méthode Bourbon, en quatre étapes : échaudage, étuvage, séchage et affinage1. La gousse verte ne contient presque pas de vanilline libre : elle est stockée sous forme de glucovanilline, surtout autour des grains, et libérée quand la préparation rompt les compartiments cellulaires1,3. Dans notre propre préparation, les gousses sont échaudées à 63 °C pendant environ 3 minutes, puis étuvées 48 à 72 heures au-dessus de 40 °C avant le séchage.
Les spécifications à fixer avant production
- Identité. La « perle de vanille » est un nom commercial : sous ce nom, on trouve des billes de vanille comme des pâtes de grains et de concentré4,5. Demandez la composition complète.
- Vanilline et humidité. L'ISO 5565-1:1999 indique que les gousses présentent habituellement 1,6 à 2,4 % de vanilline sur base humide2. Tout chiffre reçu doit préciser sa méthode d'analyse et sa base d'humidité.
- Gousses fendues. La même norme classe les gousses fendues en sous-catégorie B de chaque qualité2 ; votre cahier des charges peut nommer les gousses utilisées.
- Frais ou épuisé. Des grains récupérés après extraction, moins aromatiques, sont aussi vendus6 ; la fiche doit dire ce que vous recevez.
- Traçabilité. Dans l'UE, une denrée ne peut être commercialisée sans mention du lot, sauf exceptions limitées7 : fixez le format du lot et de la date pour vos contrôles à réception.
Comment commander
Les perles industrielles se chiffrent par projet : volume, taille de pot, destination et documents, avec échantillons sur demande. Voir aussi : grains de vanille naturels, perles de vanille gourmet pour les laboratoires de pâtisserie et poudres de vanille pour l'industrie.
Questions fréquentes des acheteurs
Quelles applications pour les perles de vanille industrielles ?
Boulangerie et pâtisserie industrielles, produits laitiers comme les glaces et les yaourts, confiserie et chocolaterie, boissons et desserts prêts à consommer.
Quels conditionnements sont disponibles ?
Pots de 500 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg, ou vrac ; un emballage sur mesure est possible pour les grandes commandes.
Combien de temps se conservent les perles de vanille ?
12 à 24 mois entre +12 °C et +19 °C, dans l'emballage d'origine scellé, à l'abri de l'air, de la lumière et des autres épices.
Sources
Faits de la filière et de la réglementation, chacun avec sa source. Les chiffres Vanilla Fair proviennent de nos fiches produit.
- FAO INPhO, Vanilla: Post-harvest Operations
- Bureau of Indian Standards, IS 15460 (Part 1):2004, identical to ISO 5565-1:1999, Vanilla: Specification
- Odoux et al., Annals of Botany (2003), Localization of beta-D-glucosidase activity and glucovanillin in vanilla bean
- Norohy (Valrhona), VAKANA, perle de vanille
- Eurovanille (Vanifolia pro shop), Perle de vanille
- Natural Vanilla, Vanilla seeds
- EUR-Lex, Directive 2011/91/EU on indications or marks identifying the lot