Kennzeichnung von natürlichem Vanillearoma: EU- und US-Vorschriften im Vergleich

In der Europäischen Union ist „natürliches Vanillearoma“ eine Aussage über die Herkunft: Mindestens 95 % (w/w) des Aromabestandteils müssen aus Vanille selbst gewonnen sein (Verordnung (EG) Nr. 1334/2008, Artikel 16 Absatz 4). In den Vereinigten Staaten ist „vanilla extract“ eine Aussage über die Zusammensetzung: mindestens eine Einheit Vanillebestandteil (unit of vanilla constituent) pro Gallone und mindestens 35 Vol.-% Ethylalkohol (21 CFR § 169.175(a)). Beide Systeme messen nicht dasselbe. Ein Produkt, das die eine Bezeichnung tragen darf, erfüllt daher nicht automatisch die Voraussetzungen für die andere. Dieser Leitfaden vergleicht Wortlaut, Schwellenwerte und die Lieferantendokumente, die Sie vor dem Druck einer Verpackung zusammentragen sollten.

Was verspricht die jeweilige Kennzeichnung über die Vanillequelle?

Die beiden Regelwerke beantworten unterschiedliche Fragen: Die EU fragt, woher das Aroma stammt; die USA fragen, wie viel Vanilleschote in der Flasche steckt und in welchem Lösungsmittel. Hier die Kurzfassung, jeweils mit Rechtsgrundlage.

• – Natürliches Vanillearoma (EU): Aromabestandteil ausschließlich oder zu mindestens 95 % (w/w) aus Vanille gewonnen (Herkunftsregel der EU-Aromenverordnung, im nächsten Abschnitt erläutert).
• – Natürliches Vanillearoma mit anderen natürlichen Aromen (EU): nur teilweise aus Vanille gewonnen, das Vanillearoma muss leicht erkennbar sein (Artikel 16 Absatz 5).
• – Natürliches Aroma (EU): aus verschiedenen Ausgangsstoffen gewonnen, deren Nennung Aroma oder Geschmack nicht widerspiegeln würde (Artikel 16 Absatz 6).
• – Vanilla extract (USA): mindestens eine Einheit Vanillebestandteil pro Gallone, mindestens 35 Vol.-% Ethylalkohol (US-Identitätsstandard für Vanilleextrakt).
• – Vanilla flavoring (USA): identisch mit vanilla extract, jedoch mit weniger als 35 Vol.-% Ethanol (US-Standard für vanilla flavoring). Es ist per Definition nicht alkoholfrei.
• – Vanilla-vanillin extract (USA): bis zu einer Unze zugesetztes Vanillin pro Einheit Vanillebestandteil, mit dem Pflichthinweis „contains vanillin, an artificial flavor (or flavoring)“ (US-Standard für Vanille-Vanillin-Produkte).

EU: die Aromenverordnung und die Regel der 95 % w/w

Artikel 16 der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 ist eine Stufenleiter aus vier zulässigen Bezeichnungen, und jede Stufe hat ihre eigene Prüfung:

• – Artikel 16 Absatz 2: Der Begriff „natürlich“ darf nur verwendet werden, wenn der Aromabestandteil ausschließlich Aromaextrakte und/oder natürliche Aromastoffe enthält.
• – Artikel 16 Absatz 3: „Natürliche(r) Aromastoff(e)“ darf nur verwendet werden, wenn der Aromabestandteil ausschließlich natürliche Aromastoffe enthält.
• – Artikel 16 Absatz 4: „Natürlich“ in Verbindung mit einem Lebensmittel oder Ausgangsstoff darf nur verwendet werden, wenn der Aromabestandteil ausschließlich oder zu mindestens 95 % (w/w) aus diesem Ausgangsstoff gewonnen wurde. Die Bezeichnung lautet „natürliches ‚Lebensmittel‘- oder ‚Ausgangsstoff‘-Aroma“.
• – Artikel 16 Absatz 5: „Natürliches ‚Vanille‘-Aroma mit anderen natürlichen Aromen“ gilt, wenn der Bestandteil nur teilweise aus Vanille gewonnen wurde und das Vanillearoma leicht erkennbar ist.
• – Artikel 16 Absatz 6: Das bloße „natürliche Aroma“ gilt, wenn der Bestandteil aus verschiedenen Ausgangsstoffen stammt und deren Nennung Aroma oder Geschmack nicht widerspiegeln würde.

Für Einkäufer sind zwei Folgen wichtig. Erstens sind die 95 % ein Gewichtsanteil (w/w) des Aromabestandteils, weder ein Anteil an Ihrer Rezeptur noch ein Vanillingehalt. Zweitens kennt die EU keinen Identitätsstandard für „Vanilleextrakt“, der mit dem US-Text vergleichbar wäre: In Europa wird ein Extrakt über die allgemeinen Vorschriften zur Lebensmittelinformation und über Handelsgepflogenheiten beschrieben. Deshalb nennen Lieferanten und Marken kommerzielle Äquivalenzen wie Gramm Vanilleschoten pro Liter. Diese Äquivalenzen sind rechtlich nicht definiert: Betrachten Sie sie als Einkaufskonvention, nicht als Konformitätsprüfung.

Entscheidet der Herstellungsweg darüber, ob Vanillin „natürlich“ ist?

Das kann der Fall sein. In seinem Fachartikel zu Vanillevorschriften weist Merck/Sigma-Aldrich darauf hin, dass die EU-Definition eines natürlichen Aromas physikalische, enzymatische und mikrobiologische Verfahren zulässt, nicht aber chemische Katalysatoren außer Enzymen. Vanillin, das durch katalytische Umwandlung einer natürlichen Vorstufe gewonnen wird, kann daher in den USA als natürlich und in der EU als synthetisch gelten. Dies ist die Auslegung von Artikel 3 der Verordnung durch Merck/Sigma-Aldrich; prüfen Sie sie anhand des konsolidierten Textes und der Verfahrensbeschreibung Ihres Lieferanten.

USA: die Identitätsstandards nach 21 CFR Part 169, Abschnitt für Abschnitt

Vanille nimmt im US-Lebensmittelrecht eine Sonderstellung ein: Für sie gibt es eine eigene Familie von Identitätsstandards. Ausgangspunkt sind die Begriffsbestimmungen in § 169.3.

• – Arten: „Vanilla beans“ sind die sachgerecht fermentierten und getrockneten Fruchtschoten von Vanilla planifolia Andrews und Vanilla tahitensis Moore (§ 169.3(a)). Zwei Arten, keine anderen.
• – Gewichtseinheit: Eine Gewichtseinheit Vanilleschoten (unit weight) entspricht 13,35 Unzen Schoten mit einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 25 %; feuchtere Schoten werden nach dem Gewichtsäquivalent an feuchtigkeitsfreier Schotentrockenmasse angerechnet (§ 169.3(b)). Das Beispiel der Vorschrift selbst: Schoten mit 33,25 % Feuchtigkeitsgehalt ergeben 15 Unzen. Der Feuchtigkeitsgehalt wird nach der AOAC-Methode bestimmt (13. Ausgabe, 1980, §§ 7.004–7.005), wobei die Schoten auf etwa ¼ Zoll zerkleinert werden.
• – Einheit Vanillebestandteil: die Geschmacks- und Geruchsstoffe, die aus einer Gewichtseinheit Schoten mit wässrigem Alkohol von mindestens 35 Vol.-% Ethylalkohol extrahierbar sind (§ 169.3(c)).

Eine notwendige Richtigstellung: 13,35 ist eine Unzenangabe, die an eine Feuchtigkeitsbedingung geknüpft ist, weder ein Prozentsatz noch eine feste Schotenmenge pro Gallone. Mehrere viel gelesene Seiten stellen den Wert als „13,35 % der Schotenextraktivstoffe“ oder als verpflichtende Schotenmenge pro Gallone dar; beides entspricht weder der Definition der Gewichtseinheit noch dem Standard für vanilla extract, der mindestens eine Einheit Vanillebestandteil pro Gallone vorschreibt.

Extract, concentrated extract und flavoring

Abschnitt 169.175 definiert vanilla extract: mindestens 35 Vol.-% Ethanol und mindestens eine Einheit Vanillebestandteil pro Gallone. Der Bestandteil kann direkt aus den Schoten extrahiert oder als concentrated vanilla extract, concentrated vanilla flavoring oder Vanille-Oleoresin eingebracht werden. Die fakultativen Zutaten sind abschließend auf fünf begrenzt: Glycerin, Propylenglykol, Zucker (einschließlich Invertzucker), Dextrose und Maissirup (einschließlich getrocknetem Maissirup). Die vorgeschriebene Bezeichnung lautet „Vanilla extract“ oder „Extract of vanilla“. Wird das Produkt ganz oder teilweise durch Verdünnen von Oleoresin oder eines Konzentrats hergestellt, muss das Etikett „Made from ______“ bzw. „Made in part from ______“ tragen, unmittelbar und gut sichtbar vor oder nach der Bezeichnung, ohne dazwischenliegende schriftliche, gedruckte oder grafische Angaben (§ 169.175(b)(2)–(3)). Concentrated vanilla extract (§ 169.176) erfordert zwei oder mehr Einheiten pro Gallone; vanilla flavoring (§ 169.177) hat dieselbe Schotenanforderung bei einem Ethanolgehalt unter 35 Vol.-%; concentrated vanilla flavoring (§ 169.178) erfordert wiederum zwei oder mehr Einheiten pro Gallone.

Vanillepulver, Vanillezucker und die Vanille-Vanillin-Familie

§ 169.179 standardisiert vanilla powder: gemahlene Vanilleschoten und/oder Vanille-Oleoresin, wobei die Mischzutaten auf Zucker, Dextrose, Lactose, Lebensmittelstärke (einschließlich modifizierter Stärke nach § 172.892), getrockneten Maissirup und Gummi arabicum begrenzt sind; Trennmittel sind auf 2 % des Gewichts des fertigen Pulvers begrenzt, und das Pulver muss mindestens eine Einheit Vanillebestandteil je 8 Pfund enthalten. Ist Zucker die Mischzutat, darf „Vanilla sugar“ anstelle von „vanilla powder“ verwendet werden. Die Vanille-Vanillin-Standards (§§ 169.180–169.182) erlauben höchstens eine Unze zugesetztes Vanillin pro Einheit Vanillebestandteil und verlangen, dass der Bezeichnung unmittelbar „contains vanillin, an artificial flavor (or flavoring)“ folgt.

Wie lassen sich Folds, Einheiten und Gramm pro Liter umrechnen?

Ein „Fold“ zählt die Einheiten Vanillebestandteil pro Gallone (bei Pulvern je 8 Pfund). Unterhalb der zweifachen Stärke entfällt der Begriff; ab zwei Einheiten pro Gallone muss die Bezeichnung „__-fold“ tragen, angegeben als ganze Zahl ohne Berücksichtigung von Bruchteilen. Bei Vanille-Vanillin-Produkten ist die Fold-Zahl die Summe aus den Einheiten Vanillebestandteil und den Unzen zugesetzten Vanillins pro Gallone.

1. 13,35 Unzen entsprechen 378,47 g (unsere Berechnung auf Grundlage von § 169.3(b)).
2. Eine Einheit pro US-Gallone (3,78541 L) entspricht somit bei einem 1-fachen Extrakt (1-fold) etwa 100 g Schoten mit ≤ 25 % Feuchtigkeitsgehalt pro Liter (unsere Berechnung).
3. Die Vanille-Vanillin-Obergrenze von einer Unze zugesetztem Vanillin pro Gallone entspricht etwa 7,49 g/L (unsere Berechnung).
4. Eine Einheit je 8 Pfund Vanillepulver entspricht etwa 10,4 % (w/w) Schotenäquivalent im fertigen Pulver (unsere Berechnung).

Europäische Preislisten nennen häufiger Gramm Vanilleschoten pro Liter. Diese Zahl ist nützlich, um Angebote zu vergleichen, sie ist aber kein Fold und belegt keine Konformität mit dem Standard für vanilla extract. Maßgeblich in den USA ist der extrahierbare Bestandteil, bestimmt unter den Bedingungen von § 169.3(c).

Fordern Sie die Dokumentation für Ihre Kennzeichnung an

Nennen Sie uns Ihre Anwendung, Ihren Zielmarkt und die geplante Bezeichnung: Unser Team sendet Ihnen die Spezifikationsblätter und die verfügbaren Dokumente für das Vanilleformat, das Sie in Betracht ziehen.

Dokumentation anfordern

Gegenüberstellung: EU-Bezeichnung und standardisierte US-Bezeichnung

Was bedeutet das beim Einkauf von Vanilleschoten, Oleoresin oder Pulver?

Der Rohstoff, den Sie einkaufen, entscheidet darüber, welche Bezeichnungen Ihnen in der Weiterverarbeitung offenstehen. Drei Punkte kommen in fast jedem Beschaffungsgespräch zur Sprache.

Art. Nach den US-Standards ist „vanilla“ auf Vanilla planifolia Andrews und Vanilla tahitensis Moore beschränkt (§ 169.3(a)). Unsere Extraktionsschoten Red Europe (rote Vanille für Europa) aus Madagaskar sind laut Produktblatt Vanilla planifolia; wird Ihnen eine andere Art angeboten, lassen Sie sich den botanischen Namen schriftlich bestätigen.

Oleoresin. Der Standard für vanilla extract nennt Vanille-Oleoresin als zulässige Quelle des Vanillebestandteils und verlangt dann auf dem Etikett des fertigen Extrakts den Hinweis „Made from ______“ bzw. „Made in part from ______“. Wenn Sie Vanille-Oleoresin einkaufen (unseres ist laut Produktblatt in den Konzentrationen 20x, 30x und 40x erhältlich), planen Sie diesen Wortlaut von Anfang an in Ihr Verpackungsdesign ein. Unser Artikel zur überkritischen CO2-Extraktion von Vanille-Oleoresin erläutert, wie die Prozessparameter Ausbeute und Aromaprofil beeinflussen.

Pulver. Ein reines Pulver aus gemahlenen Vanilleschoten und ein standardisiertes US-„vanilla powder __-fold“ sind zwei verschiedene Handelsprodukte. Unser natürliches Vanillepulver besteht laut Produktblatt zu 100 % aus gemahlenen Schoten roter Vanille, 600 µm, mit einem Vanillingehalt von 1,5 bis 1,8 % und ohne Mischzutat; ein standardisiertes US-vanilla powder darf dagegen rechtmäßig Zucker, Dextrose, Lactose, Stärke, getrockneten Maissirup oder Gummi arabicum sowie bis zu 2 % Trennmittel enthalten. Vergleichen Sie beide anhand des Spezifikationsblatts, nicht anhand der Bezeichnung.

Extrahierte Vanille. Extrahiertes Vanillepulver ist ein Nebenprodukt der Extraktion: 600 µm, Restfeuchte laut Produktblatt unter 8 %, eingesetzt als natürlicher visueller Vanillemarker für sichtbare Pünktchen. Es ist eine legitime Zutat mit eigenem Zweck, aber kein Weg zu dem Vanillebestandteil, den ein standardisierter Extrakt verlangt. Wenn Sie Vanilleextrakte für die Industrie benötigen, legen Sie Stärke und Lösungsmittel in der Bestellung fest, statt sich auf den Handelsnamen zu verlassen.

Welche Dokumente sollten Sie bei Ihrem Lieferanten anfordern?

Für Aromen, die nicht zur Abgabe an den Endverbraucher bestimmt sind (das Fass, der Eimer oder IBC, der in Ihrem Werk ankommt), legt Artikel 15 der EU-Aromenverordnung fest, welche Angaben auf der Verpackung oder dem Behältnis stehen müssen. Nutzen Sie ihn als Checkliste für den Wareneingang.

1. Die Verkehrsbezeichnung: „Aroma“ oder eine genauere Bezeichnung des Aromas (Art. 15 Abs. 1 Buchst. a).
2. Der Hinweis „für Lebensmittel“ oder „für Lebensmittel, begrenzte Verwendung“ (Art. 15 Abs. 1 Buchst. b).
3. Besondere Aufbewahrungs- oder Verwendungsbedingungen, soweit erforderlich (Art. 15 Abs. 1 Buchst. c).
4. Eine Angabe zur Kennzeichnung der Charge oder des Loses (Art. 15 Abs. 1 Buchst. d).
5. In absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils die Kategorien der enthaltenen Aromen sowie die Namen oder E-Nummern der übrigen Stoffe und Materialien (Art. 15 Abs. 1 Buchst. e).
6. Name oder Firma und Anschrift des Herstellers, Verpackers oder Verkäufers (Art. 15 Abs. 1 Buchst. f).
7. Die Höchstmenge jedes Bestandteils, der einer mengenmäßigen Beschränkung unterliegt (Art. 15 Abs. 1 Buchst. g).
8. Die Nettofüllmenge (Art. 15 Abs. 1 Buchst. h).
9. Das Mindesthaltbarkeitsdatum oder das Verbrauchsdatum (Art. 15 Abs. 1 Buchst. i).
10. Allergeninformationen gemäß Anhang IIIa der Richtlinie 2000/13/EG (Art. 15 Abs. 1 Buchst. j).

Zwei Ausnahmen ersparen Diskussionen im Wareneingang. Die Angaben unter (e) und (g) dürfen ausschließlich in den Warenbegleitpapieren stehen, die mit oder vor der Lieferung übermittelt werden, sofern der Hinweis „nicht für den Verkauf im Einzelhandel“ an gut sichtbarer Stelle der Verpackung angebracht ist (Art. 15 Abs. 2); bei Lieferungen in Tankwagen dürfen sämtliche Angaben in den Warenbegleitpapieren enthalten sein (Art. 15 Abs. 3).

Für Ware mit Bestimmung USA nehmen Sie drei Lieferantenerklärungen in Ihre Unterlagen auf: die botanische Art der Vanilleschoten, die Berechnungsgrundlage einer etwaigen Fold-Angabe (Einheiten Vanillebestandteil pro Gallone bzw. je 8 Pfund bei Pulvern) und die Bestätigung, ob Vanillin zugesetzt wurde. Vanilla Fair stellt für die in unserem Katalog aufgeführten Formate auf Anfrage Spezifikationsblätter und die verfügbare Dokumentation bereit; die Konformität Ihres fertigen Lebensmittels bleibt in der Verantwortung des Unternehmens, das es in Verkehr bringt.

Zwei verwandte Themen: unsere Analyse der Rückstandshöchstgehalte für Pestizide in der EU und den USA und unser Überblick über die europäischen Vanillevorschriften für amerikanische Exporteure, der Kontaminanten statt Aromakennzeichnung behandelt.

Quellen

• – EUR-Lex, Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromen, ABl. L 354, 31.12.2008
• – Artikel 16, besondere Anforderungen an die Verwendung des Begriffs „natürlich“ (in das britische Recht übernommene Fassung, abgerufen am 25/09/2026)
• – Artikel 15, Kennzeichnung von Aromen, die nicht zur Abgabe an den Endverbraucher bestimmt sind (in das britische Recht übernommene Fassung)
• – 21 CFR § 169.3, Begriffsbestimmungen (Cornell Legal Information Institute)
• – 21 CFR § 169.175, vanilla extract (Cornell Legal Information Institute)
• – eCFR, 21 CFR Part 169, food dressings and flavorings (§§ 169.175 bis 169.182)
• – Merck/Sigma-Aldrich, Vanille und Vanillin: regulatorische Standards (Auslegung aus der Industrie)

Regulatorische Angaben zuletzt überprüft am 25/09/2026. Dieser Artikel dient der Information und stellt keine Rechtsberatung dar; prüfen Sie vor der Freigabe Ihres Verpackungsdesigns stets die geltende Fassung der Texte auf EUR-Lex und im eCFR.