Simulateur de formulation
De votre recette à votre volume annuel, en quelques réglages.
Choisissez votre application, le format de vanille et la taille de vos lots : le simulateur donne la dose, les quantités par lot, par mois et par an, l'équivalent en gousses et, pour l'extraction, les unités US par gallon. Chaque chiffre indique sa formule et ses sources.
Comment fonctionne le simulateur de formulation ?
Le simulateur de formulation Vanilla Fair estime la quantité de vanille nécessaire à une recette ou à un plan de production : dose × taille du lot × lots par période, pour chaque application et chaque format. Pour l'extraction, il suit la norme américaine de l'extrait de vanille (21 CFR 169).
Chaque dose provient de 52 sources publiées (réglementations, guides d'application de fournisseurs, références de science des aliments) et porte le statut sourcée, indicative ou non sourcée. Les valeurs sont indicatives et notre contrôle qualité les confirme avec votre devis. Notre méthode de calcul
Simulez votre dosage
Partez de l'exemple chiffré (glace, gousses gourmet) et adaptez-le à votre production. Les résultats se mettent à jour au fur et à mesure.
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Votre estimation
- Par an
- 99,3 kgEstimation
- Par lot
- 477 g
- Par mois
- 8,27 kg
- Gousses par an
- ≈ 24 80019 900 à 33 100
Dose 10,5 g/L 1,05 % m/v Sourcée
Plage publiée 3,3 à 17,6 g/L
De la dose publiée la plus basse à la plus haute pour cette application et ce format : la plage à explorer lors de vos essais.
Phase et procédé Infusée dans la phase liquide ou grasse de la recette (lait, crème). Les grains grattés restent visibles. Sourcée (Crème anglaise à la vanille, Ganache Chocolat blanc Vanille)
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L. (Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book)
- Remarque Le nombre de gousses est estimé à partir de poids moyens. Nous vendons au poids. (Quel est le poids d'une gousse de vanille ? • Norohy, Combien de gousses dans un kilo de vanille et quel rendement, FAQ, Vanilla Products USA)
Quantités équivalentes
- Pâte de vanille (ratio de la pâte)165 kg par an · 795 g par lotEstimation
- Poudre de vanille (gousses broyées) · Poudre Naturelle (matière sèche)72,5 kg par an · 349 g par lotDérivée
- Noires TK à la place (base vanilline)107 kg par an · 514 g par lot · ≈ 128 goussesDérivée
- Pompona à la place (base vanilline)110 kg par an · 528 g par lot · ≈ 42 goussesDérivée
Résumé de la formulation
- Application
- Glaces et desserts glacés
- Format et grade
- Gousses entières gourmet · Bourbon Gourmet
- Dose
- 10,5 g/L · 1,05 % m/v · Standard
- Plage publiée
- 3,3 à 17,6 g/L
- Lot
- 50 kg = 45,45 L · 4 lots par semaine
- Vanille par lot
- 477 g
- Par mois
- 8,27 kg
- Par an
- 99,3 kg
- Gousses par an
- ≈ 24 800 (19 900 à 33 100)
- Phase et procédé
- Infusée dans la phase liquide ou grasse de la recette (lait, crème). Les grains grattés restent visibles.
- Justification
- Sourcée
- Données
- Jeu de données v1, sources consultées le 2026-09-27
Point de départ, pas une spécification : validez la dose dans votre matrice et votre procédé, puis confirmez-la avec notre contrôle qualité. Précision : quantités à 3 chiffres significatifs (4 à partir de 1 000), nombre de gousses à 3. La plage publiée est la tolérance à explorer lors des essais.
Comment c'est calculé
Chaque ligne indique sa formule avec vos chiffres, son statut et les identifiants de ses sources (listées sous « Notre méthode de calcul »).
- Lot en L45,45 L
50 kg ÷ 1,1 kg/L - Dose (Standard)10,5 g/L (1,05 % m/v)
Table de dosage (base ci-dessous) - Plage publiée3,3 à 17,6 g/L
Légère à Intense - Par lot477 g
10,5 g/L × 45,45 L - Par semaine1,91 kg
477 g × 4 - Par an99,3 kg
1,91 kg × 52 - Par mois8,27 kg
99,3 kg ÷ 12 - Gousses par an≈ 24 800 (19 900 à 33 100)
99,3 kg ÷ 4 g par gousse (gousses de 3 à 5 g) - Pâte de vanille (ratio de la pâte)165 kg par an
99,3 kg ÷ 0,6 - Poudre de vanille (gousses broyées) · Poudre Naturelle (matière sèche)72,5 kg par an
99,3 kg × (1 − 0,335) ÷ (1 − 0,09) - Noires TK à la place (base vanilline)107 kg par an
99,3 kg × 2,1 ÷ 1,95 - Pompona à la place (base vanilline)110 kg par an
99,3 kg × 2,1 ÷ 1,9
Exemple chiffré
Glaces et desserts glacés, Gousses entières gourmet (Bourbon Gourmet). Intensité : Standard. Lots de 50 kg, 4 lots par semaine.
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L.
- Remarque Le nombre de gousses est estimé à partir de poids moyens. Nous vendons au poids.
Le simulateur interactif nécessite JavaScript. Envoyez-nous votre application, la taille de vos lots et leur fréquence : notre équipe qualité fait le calcul avec vous.
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Le chapitre 10 explique la méthode derrière ces résultats, avec des points de départ sourcés par application, et le chapitre 9 vous aide à choisir le format.
- Chapitre 10 Le dosage : la méthode derrière le simulateur, avec des points de départ par application
- Chapitre 9 Choisir le bon format : un arbre de décision par application, phase et procédé
Notre méthode de calcul
Les doses proviennent de réglementations, de normes, de références de science des aliments et de guides d'application de fournisseurs, ramenées en grammes par kilogramme ou par litre. Les valeurs sans source directe sont affichées comme estimations jusqu'à validation par notre contrôle qualité. Nous vendons au poids : les nombres de gousses sont estimés à partir de poids moyens.
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Formules
- Besoin par lot
dose × taille du lotLot dans l'unité de la dose : litres de mix pour les glaces (kg ÷ 1,1), kg ou litres ailleurs.- Besoin par semaine ou par mois
besoin par lot × lots par période- Besoin par an
besoin par période × 52 semaines ou 12 mois- Pourcentage
% = g/kg ÷ 10Pour les doses par litre : % poids par volume.- Parties par million
mg/kg (ppm) = g/kg × 1000Pour les doses par litre : mg/L.- Gousses
gousses = grammes ÷ poids d'une goussePoids typique de la famille de grades, avec la plage entre les gousses les plus légères et les plus lourdes. Nous vendons au poids.- Concentration de l'extrait
dose_nX = dose_1X ÷ nEntre nos extraits à 100, 200 et 400 g/L.- Pâte et gousses
g_pods = g_paste × 3 ÷ 5Estimation : ratio d'une pâte analogue (Norohy Vanifusion). Aucun ratio n'est publié pour notre pâte.- Gousses et poudre broyée
g_B = g_A × (1 − m_A) ÷ (1 − m_B)Même matière sèche ; m = humidité de chaque grade (poudre à 9 %).- Entre les grades d'un même format
g_B = g_A × V_A ÷ V_BV = valeur médiane de vanilline de chaque grade. La vanilline est le principal composé aromatique, pas le seul.
Extraction : 21 CFR 169
Une unité de constituant vanille correspond à l'extrait de 13,35 oz de gousses à 25 % d'humidité ou moins par gallon US : 99,98 g/L pour un simple fold, 199,96 g/L pour un double fold.
beans = folds × 99,98 g/L × L × moisture factormoisture factor = 0.75 ÷ (1 − m) above 25 %, 1 at or below
The term unit weight of vanilla beans means, in the case of vanilla beans containing not more than 25 percent moisture, 13.35 ounces of such beans; and, in the case of vanilla beans containing more than 25 percent moisture, it means the weight of such beans equivalent in content of moisture-free vanilla-bean solids to 13.35 ounces of vanilla beans containing 25 percent moisture. (For example, one unit weight of vanilla beans containing 33.25 percent moisture amounts to 15 ounces.)
Norme d'identité américaine : l'extrait de vanille contient au moins 35 % d'alcool éthylique en volume et au moins 1 unité par gallon US (21 CFR 169.175). En dessous de 35 %, le produit est un « vanilla flavoring » (21 CFR 169.177).
Statut de chaque valeur
- Sourcée
- Une réglementation, une norme, une référence de science des aliments ou un guide d'application de fournisseur donne la valeur.
- Dérivée
- Calculée à partir de valeurs sourcées avec une formule publiée (matière sèche, vanilline, conventions d'unités).
- Indicative
- Repose sur des recettes de chefs ou de particuliers, ou sur des pages de revendeurs.
- Estimation
- Pas de source directe : estimation d’après des produits ou des applications comparables, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Notes de référence
Concentration (fold) et unité de constituant vanille (États-Unis)
The term unit of vanilla constituent means the total sapid and odorous principles extractable from one unit weight of vanilla beans, as defined in paragraph (b) of this section, by an aqueous alcohol solution in which the content of ethyl alcohol by volume amounts to not less than 35 percent.
If the article contains two or more units of vanilla constituent, the name of the food shall include the designation “__-fold”, the blank being filled in with the whole number (disregarding fractions) expressing the number of units of vanilla constituent per gallon of the article.
Un fold compte les unités de constituant vanille par gallon US, en nombre entier. Une unité par gallon correspond à 99,98 g de gousses à 25 % d'humidité ou moins par litre d'extrait. Notre fiche produit propose des extraits à 100, 200 et 400 g/L, également appelés 1X, 2X et 4X. Ils sont à base de sucre : aux États-Unis, la dénomination d'un extrait fini dépend de sa teneur en éthanol (au moins 35 % en volume pour "vanilla extract", 21 CFR 169.175 et 169.177).
Arôme naturel de vanille (Union européenne)
- « Arôme naturel de vanille » Art. 16(4)
The term 'natural' may only be used in combination with a reference to a food, food category or a vegetable or animal flavouring source if the flavouring component has been obtained exclusively or by at least 95 % by w/w from the source material referred to.
- « Arôme naturel de vanille avec autres arômes naturels » Art. 16(5)
The term 'natural "food(s) or food category or source(s)" flavouring with other natural flavourings' may only be used if the flavouring component is partially derived from the source material referred to, the flavour of which can easily be recognised.
- « Arôme naturel » Art. 16(6)
The term 'natural flavouring' may only be used if the flavouring component is derived from different source materials and where a reference to the source materials would not reflect their flavour or taste.
Les 95 % sont une part en poids de la partie aromatisante : ni une part de votre recette, ni une teneur en vanilline. L'UE n'a pas de norme d'identité pour l'« extrait de vanille » comparable au texte américain ; les grammes de gousses par litre sont donc une convention d'achat, pas un critère de conformité. (Regulation, Natural Vanilla Flavouring Labelling: EU vs US Rules Compared)
Précision, tolérance et procédé
- Unités : doses en g/kg de produit ou en g/L (par litre de mix pour les glaces), avec % m/m (% m/v par litre) et, pour l'oléorésine et les doses inférieures à 1 g, mg/kg (ppm) ou mg/L. 1 g/kg = 0,1 % = 1 000 ppm.
- Arrondis : quantités à 3 chiffres significatifs, 4 à partir de 1 000 ; nombre de gousses à 3, car il repose sur des poids moyens de gousses. Les constantes légales gardent leurs chiffres publiés (13,35 oz, 99,98 g/L).
- Tolérance : la plage publiée (de la source la plus basse à la plus haute pour l'application et le format) est la zone à explorer ; le simulateur donne un point de départ à l'intérieur, pas une spécification.
- Densité : mix pour glace 1,1 kg/L (Guelph) ; produits laitiers, sauces et boissons : 1 kg compté comme 1 L ; les doses de nos extraits sont publiées en mL et comptées en grammes (densité non publiée).
- Chaleur et procédé : nos sources ne publient ni données de stabilité à la chaleur ni étape de procédé pour l'ajout de vanille ; le simulateur n'applique donc aucune correction de chaleur ou de procédé. Validez dans votre matrice et votre procédé ; notre contrôle qualité confirme la dose.
Sources (52), consultées le 2026-09-27
Réglementations
- 21 CFR 169.3 Definitions (eCFR, up to date as of 2026-09-24) (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- 21 CFR 169.175 Vanilla extract (eCFR, up to date as of 2026-09-24) (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- 21 CFR 169.176 Concentrated vanilla extract (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- 21 CFR 169.177 Vanilla flavoring (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- 21 CFR 101.9(b)(5)(viii) Nutrition labeling of food, household measures (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Article 16 Specific requirements for use of the term 'natural' (OJ L 354, 31.12.2008, p. 34) (s'ouvre dans un nouvel onglet)
Normes
- NIST Handbook 44 (2026), Appendix C: General Tables of Units of Measurement (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- IS 15460 (Part 1):2004, identical to ISO 5565-1:1999 Vanilla [Vanilla fragrans (Salisbury) Ames], Part 1: Specification (s'ouvre dans un nouvel onglet)
Science des aliments
- Vanilla, Ice Cream Technology e-Book (H. Douglas Goff, University of Guelph, CC BY-NC-ND 4.0) (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book (H. Douglas Goff, University of Guelph) (s'ouvre dans un nouvel onglet)
Guides d'application de fournisseurs
- Comment parfumer une recette à la vanille ? • Norohy (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Utiliser la poudre de vanille • Norohy (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- FAQ pâte de gousses de vanille NOROHY • Norohy (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Produits dérivés de la vanille | NOROHY (s'ouvre dans un nouvel onglet)
- Quel est le poids d'une gousse de vanille ? • Norohy (s'ouvre dans un nouvel onglet)
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