Gousses
Pompona
DESCRIPTION
La vanille Pompona est une gousse entière de l’espèce Vanilla pompona, originaire de Madagascar, proposée par Vanilla Fair en grandes gousses charnues non fendues pour la pâtisserie, la restauration et les métiers de bouche. Les gousses mesurent 18 à 26 cm, avec un taux d’humidité de 32 à 36 % et un taux de vanilline de 1,6 à 2,2 %.
- Nom botanique :
- Vanilla pompona
- Origine :
- Madagascar
- Appellation :
- Pompona
- Aspect :
- Grandes gousses charnues, non fendues, texture brillante, souples et légèrement huileuses, couleur brun foncé à noire
- Utilisation :
- Pâtisserie, restauration, métiers de bouche
*Disponible en conventionnel, biologique et commerce équitable
SPÉCIFICATION
- Composition :
- 100% gousses de vanille
- Taux d’humidité :
- 32 à 36%
- Longueurs Disponibles :
- 18 à 26 cm
- Taux de vanilline :
- 1,6 à 2,2 %
- Profil aromatique :
- Riche et complexe avec des notes florales, fruitées, épicées, balsamiques, terreuses et crémeuses
- Durée de conservation :
- 12 à 24 mois dans les conditions de stockage décrites ci-après
EMBALLAGE ET STOCKAGE
CAPACITÉ :
- Disponibilité :
- Toute l’année
- Conservation – Stockage :
- Température ambiante (+12 °C à + 19 °C) dans son emballage d’origine, correctement fermé, à l’abri de l’air et de la lumière. Évitez les fortes chaleurs et les chocs thermiques répétés. Ne pas conserver avec d’autres épices
CONDITIONNEMENT :
Commande minimale : 50 kg par commande, tous formats confondus. Les tailles ci-dessous sont des formats de conditionnement.
- Sous vide 250 g, 1 kg, 5 kg, 10 kg
- En vrac dans des cartons paraffinés
- En tube 2, 5 et 10 gousses
*Nos conditionnements sont personnalisables selon besoins
Caractéristiques clés
- Vanilline
- 1,6–2,2 %
- Humidité
- 32–36 %
- Longueur
- 18–26 cm
Valeurs typiques issues de la fiche produit. Les spécifications définitives sont confirmées avec chaque devis.
PLUS DE DÉTAILS
La Vanille Pompona : Un Trésor Aromatique d’Exception
La vanille Pompona se distingue par ses gousses charnues et son profil aromatique complexe unique. Issue d’une variété rare de Madagascar, notre vanille Pompona offre une expérience sensorielle incomparable, combinant des notes florales, fruitées, épicées, balsamiques et crémeuses. Son taux exceptionnel de vanilline, entre 1,6 et 2,2%, en fait un ingrédient premium pour les créations gastronomiques les plus exigeantes.
Issue de nos producteurs et coopératives partenaires à Madagascar, chaque gousse est méticuleusement sélectionnée pour garantir une qualité constante et une richesse aromatique optimale.
Une Vanille d’Excellence pour la Gastronomie
La vanille Pompona est appréciée des chefs et artisans pour sa polyvalence et sa richesse aromatique exceptionnelle.
Caractéristiques distinctives :
- Gousses charnues non fendues au toucher soyeux
- Texture brillante et huileuse
- Couleur brun foncé à noir intense
- Longueur généreuse : 18 à 26 cm
- Profil aromatique complexe et raffiné
Applications gastronomiques :
- Cuisine gastronomique : Idéale pour les plats signature des chefs
- Pâtisserie fine : Sublimez vos créations sucrées
- Plats salés : Parfaite pour les sauces et marinades
- Infusions : Pour des bouillons et consommés raffinés
- Accords créatifs : S’associe parfaitement avec les viandes blanches, crustacées et poissons
Une vanille plébiscitée par les chefs pour sa versatilité en cuisine gastronomique.
Conservation de la Vanille Pompona
Pour préserver tous les arômes de votre vanille Pompona :
- Température : Conserver entre 12-19°C
- Protection : À l’abri de l’air et de la lumière
- Emballage : Conserver dans l’emballage d’origine fermé
- Conservation : 12 à 24 mois dans les conditions optimales
Des conditions de stockage optimales pour préserver toute la richesse aromatique.
Découvrez Notre Gamme Gourmande
Explorez notre sélection de produits d’exception :
- Vanille Bourbon Gourmet : L’excellence de la vanille de Madagascar.
- Gousses Noires TK : Pour des créations intenses.
- Caviar de Vanille : La quintessence de la vanille.
- Pâte de Vanille : Praticité et saveur authentique.
- Perles de Vanille : Pour une touche d’élégance.
- Poudre Premium : La finesse à l’état pur.
- Poudre Signature : Notre création exclusive.
Contactez nos experts pour découvrir l’ensemble de notre gamme gastronomique.
Comparer avec
- Bourbon Gourmet : Autre gousse gourmet de Madagascar de la même gamme, alors que la Pompona se distingue par son espèce, Vanilla pompona, et ses gousses charnues non fendues de 18 à 26 cm.
- Noires TK : Gousse gourmet destinée aux créations intenses, à comparer au profil floral, fruité et balsamique de la Pompona et à ses 1,6 à 2,2 % de vanilline.
Guides pour les acheteurs
- Comment stocker et préserver la vanille pour maintenir son arôme et sa qualité : Conseils pratiques pour conserver les gousses Pompona pendant leurs 12 à 24 mois de conservation.
- Gousse de vanille en vrac pour les professionnels : Explique l’achat de gousses entières en vrac, utile avant de commander la Pompona (sachets sous vide de 250 g à 10 kg, commande minimale de 50 kg).
- Les grades de vanille expliqués : grade A ou B, gourmet, TK, rouge et cuts : Situe les gousses gourmet comme la Pompona dans la classification utilisée par la filière vanille.
Estimez vos besoins en vanille
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Votre estimation
- Par an
- 67,6 kgEstimation
- Par lot
- 325 g
- Par mois
- 5,63 kg
- Gousses par an
- ≈ 5 4104 510 à 6 760
Dose 6,5 g/kg 0,65 % m/m Sourcée
- Remarque Le nombre de gousses est estimé à partir de poids moyens. Nous vendons au poids. (Quel est le poids d'une gousse de vanille ? • Norohy, Combien de gousses dans un kilo de vanille et quel rendement, FAQ, Vanilla Products USA)
Comment c'est calculé
Chaque ligne indique sa formule avec vos chiffres, son statut et les identifiants de ses sources (listées sous « Notre méthode de calcul »).
- Dose (Standard)6,5 g/kg (0,65 % m/m)
Table de dosage (base ci-dessous) - Plage publiée3 à 10 g/kg
Légère à Intense - Par lot325 g
6,5 g/kg × 50 kg - Par semaine1,3 kg
325 g × 4 - Par an67,6 kg
1,3 kg × 52 - Par mois5,63 kg
67,6 kg ÷ 12 - Gousses par an≈ 5 410 (4 510 à 6 760)
67,6 kg ÷ 12,5 g par gousse (gousses de 10 à 15 g) - Pâte de vanille (ratio de la pâte)113 kg par an
67,6 kg ÷ 0,6 - Poudre de vanille (gousses broyées) · Poudre Naturelle (matière sèche)49 kg par an
67,6 kg × (1 − 0,34) ÷ (1 − 0,09) - Bourbon Gourmet à la place (base vanilline)61,2 kg par an
67,6 kg × 1,9 ÷ 2,1 - Noires TK à la place (base vanilline)65,9 kg par an
67,6 kg × 1,9 ÷ 1,95
Exemple chiffré
Pâtisserie et boulangerie, Gousses entières gourmet (Pompona). Intensité : Standard. Lots de 50 kg, 4 lots par semaine.
- Remarque Le nombre de gousses est estimé à partir de poids moyens. Nous vendons au poids.
Le simulateur interactif nécessite JavaScript. Envoyez-nous votre application, la taille de vos lots et leur fréquence : notre équipe qualité fait le calcul avec vous.
Questions sur Pompona
La vanille Pompona est issue de l’espèce Vanilla pompona, cultivée à Madagascar et sélectionnée par Vanilla Fair auprès de producteurs et coopératives partenaires. Les gousses sont grandes, charnues, non fendues, souples et légèrement huileuses, de couleur brun foncé à noire. La composition est de 100 % gousses de vanille.
La vanille Pompona offre un profil riche et complexe, avec des notes florales, fruitées, épicées, balsamiques, terreuses et crémeuses. Son taux de vanilline se situe entre 1,6 et 2,2 %.
Les gousses Pompona de Vanilla Fair présentent un taux d’humidité de 32 à 36 %. Elles sont disponibles en longueurs de 18 à 26 cm, toute l’année.
La vanille Pompona est proposée sous vide en 250 g, 1 kg, 5 kg et 10 kg. Elle est aussi disponible en vrac dans des cartons paraffinés, ou en tube de 2, 5 et 10 gousses.
Conservez les gousses à température ambiante, entre +12 °C et +19 °C, dans leur emballage d’origine correctement fermé, à l’abri de l’air et de la lumière. Évitez les fortes chaleurs et les chocs thermiques répétés, et ne les stockez pas avec d’autres épices. Dans ces conditions, la durée de conservation est de 12 à 24 mois.
Oui, en plus de la pâtisserie et de la restauration, la vanille Pompona s’emploie dans les sauces, marinades, bouillons et consommés. Elle s’associe aux viandes blanches, aux crustacés et aux poissons.
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