Poudres
Poudre Premium
Disponible en
- Conventionnel
- Biologique
- Commerce équitable
Commande minimale 50 kg
DESCRIPTION
La Poudre Premium est une poudre de vanille pure, issue à 100 % de gousses de Vanilla planifolia de Madagascar concassées puis finement tamisées. Elle sert en pâtisserie, glacerie, chocolaterie et pré-mélanges secs pour la restauration et les métiers de bouche, avec une granulométrie de 300 μm, une humidité résiduelle inférieure à 10 % et 1,8 à 2,6 % de vanilline.
- Nom botanique :
- Poudre de vanille issue de gousses de vanille planifolia
- Origine :
- Madagascar
- Aspect :
- Vanille broyée, puis finement tamisée, uniforme, couleur marron
- Utilisation :
- Restauration, métier de bouche
*Disponible en Conventionnelle, Biologique et Bio-Équitable
SPÉCIFICATION
- Composition :
- 100% gousses de vanille concassées
- Granulométrie :
- 300 μm
- Niveau d’humidité résiduelle :
- <10%
- Taux de vanilline :
- 1,8 à 2,6 %
- Durée de conservation :
- 12 à 24 mois dans les conditions de stockage décrites ci-après
EMBALLAGE ET STOCKAGE
CAPACITÉ :
QUANTITÉ LIMITÉE DISPONIBLE
Conservation – Stockage : Stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Conserver le pot bien fermé pour maintenir la fraîcheur et l’arôme. Température de stockage idéale : +12°C à +19°C. Éviter l’exposition à l’humidité et aux odeurs fortes pour préserver la qualité du produit
PACKAGING :
Commande minimale : 50 kg par commande, tous formats confondus. Les tailles ci-dessous sont des formats de conditionnement.
- Pots : Disponibles en formats de 100g, 250g, 500g et 1kg
- Vrac : Options d’emballage personnalisées disponibles pour les commandes en grande quantité, adaptées aux besoins industriels
Disponible en
- Conventionnel
- Biologique
- Commerce équitable
Commande minimale 50 kg
Caractéristiques clés
- Vanilline
- 1,8–2,6 %
- Humidité
- < 10 %
- Granulométrie
- 300 µm
Valeurs typiques issues de la fiche produit. Les spécifications définitives sont confirmées avec chaque devis.
PLUS DE DÉTAILS
Poudre Pure de Vanille : Un Ingrédient Professionnel Polyvalent
La poudre pure de vanille représente l’excellence de la vanille de Madagascar, capturant toute la richesse et la complexité des gousses de vanille premium sous une forme polyvalente. Créée à partir de gousses de vanille 100% broyées, cette poudre offre un arôme et une saveur authentiques dans un format pratique et facile à utiliser pour les applications professionnelles.
Notre processus minutieux de broyage à froid préserve tout le profil organoleptique, offrant une expérience gustative intense et authentique où se mêlent des notes florales, boisées et crémeuses caractéristiques de la vanille de Madagascar.
Applications Professionnelles
Notre poudre pure de vanille excelle dans diverses applications culinaires :
Pâtisserie & Boulangerie Premium :
- Macarons Français : Parfaite pour les coques délicates
- Sablés & Biscuits au Beurre : Distribution optimale de la vanille
- Pâte à Choux : Idéale pour une saveur constante
- Pâtes à Gâteaux & Muffins : Excellente pour les pré-mélanges secs
Desserts Glacés & Confiserie :
- Crèmes Glacées Artisanales : Incorporation supérieure des arômes
- Gelato & Yaourt Glacé : Dispersion parfaite
- Travail du Chocolat : Idéale pour ganaches et pralinés
- Confiseries Spéciales : Excellente pour les confiseries à base de sucre
Applications Innovantes :
- Boissons Café Spécialité : Arômes rehaussés
- Chocolat Chaud Premium : Notes vanillées riches
- Mélanges Protéinés & Superaliments : Aromatisation naturelle
- Mélanges d’Épices Personnalisés : Combinaisons uniques de saveurs
Avantages Techniques :
- Parfaite pour les Applications à Faible Humidité
- Performance Stable à la Chaleur
- Distribution Homogène dans les Mélanges Secs
- Attrait Visuel Naturel
- Solution Clean Label
Applications polyvalentes pour créations culinaires professionnelles.
Découvrez Notre Gamme Gourmande
Explorez notre sélection de produits vanille premium :
- Vanille Bourbon Gourmet : L’excellence classique.
- Poudre Signature : Notre mélange exclusif.
- Caviar de Vanille : Graines pures de vanille.
- Pâte de Vanille : Praticité prête à l’emploi.
- Perles de Vanille : Innovation aromatique.
- Gousses Noires TK : Gousses entières premium.
Contactez nos experts pour explorer notre gamme gourmande complète.
Comparer avec
- Poudre Signature : La Poudre Signature est le mélange exclusif de Vanilla Fair, alors que la Poudre Premium est 100 % gousses de Madagascar concassées.
- Poudre Naturelle : La Poudre Naturelle figure aussi dans la gamme Industrie, tandis que la Poudre Premium est une poudre Gourmet de 300 μm à 1,8 à 2,6 % de vanilline.
- Caviar : Le Caviar est constitué de graines pures de vanille, alors que la Poudre Premium broie la gousse entière en poudre fine de 300 μm.
Guides pour les acheteurs
- Vanille en poudre pour les professionnels : Présente les usages professionnels de la poudre de vanille, catégorie de la Poudre Premium.
- Comment stocker et préserver la vanille pour maintenir son arôme et sa qualité : Aide à conserver la poudre pendant ses 12 à 24 mois de durée de conservation.
- De la gousse à la cuillère : la métamorphose de la vanille en crème glacée : Utile aux glaciers, la crème glacée étant une application clé de la Poudre Premium.
Estimez vos besoins en vanille
Fourchette indicative, confirmée par notre contrôle qualité avec votre devis.
Votre estimation
- Par an
- 52 kgEstimation
- Par lot
- 250 g
- Par mois
- 4,33 kg
- Gousses par an
- ≈
Dose 5,5 g/L 0,55 % m/v Sourcée
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L. (Overrun Calculations, Ice Cream Technology e-Book)
Comment c'est calculé
Chaque ligne indique sa formule avec vos chiffres, son statut et les identifiants de ses sources (listées sous « Notre méthode de calcul »).
- Lot en L45,45 L
50 kg ÷ 1,1 kg/L - Dose (Standard)5,5 g/L (0,55 % m/v)
Table de dosage (base ci-dessous) - Plage publiée3,3 à 6,6 g/L
Légère à Intense - Par lot250 g
5,5 g/L × 45,45 L - Par semaine1 kg
250 g × 4 - Par an52 kg
1 kg × 52 - Par mois4,33 kg
52 kg ÷ 12 - Gousses entières gourmet · Bourbon Gourmet (matière sèche)71,2 kg par an
52 kg × (1 − 0,09) ÷ (1 − 0,335) - Poudre Signature à la place (base vanilline)57,2 kg par an
52 kg × 2,2 ÷ 2 - Poudre Naturelle à la place (base vanilline)69,3 kg par an
52 kg × 2,2 ÷ 1,65
Exemple chiffré
Glaces et desserts glacés, Poudre de vanille (gousses broyées) (Poudre Premium). Intensité : Standard. Lots de 50 kg, 4 lots par semaine.
- Remarque Les doses sont par litre de mix avant turbinage. À 100 % de foisonnement, 1 L de mix donne environ 2 L de glace. Densité du mix ≈ 1,1 kg/L.
Le simulateur interactif nécessite JavaScript. Envoyez-nous votre application, la taille de vos lots et leur fréquence : notre équipe qualité fait le calcul avec vous.
Questions sur Poudre Premium
La Poudre Premium est composée à 100 % de gousses de Vanilla planifolia de Madagascar concassées. La vanille broyée est ensuite finement tamisée pour obtenir une poudre uniforme de couleur marron. Elle ne contient rien d’autre que de la gousse de vanille.
La Poudre Premium présente un taux de vanilline de 1,8 à 2,6 %. Son niveau d’humidité résiduelle est inférieur à 10 %, ce qui la rend adaptée aux applications à faible humidité comme les pré-mélanges secs.
La Poudre Premium a une granulométrie de 300 μm. Cette mouture fine assure une distribution homogène dans les pâtes à gâteaux, sablés, macarons et pâte à choux, ainsi qu’une bonne dispersion dans les crèmes glacées, gelati et yaourts glacés. Elle convient aussi aux ganaches, pralinés, boissons café et chocolats chauds.
La Poudre Premium est obtenue par un broyage à froid qui préserve le profil organoleptique de la gousse. On y retrouve les notes florales, boisées et crémeuses caractéristiques de la vanille de Madagascar.
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Vue d'ensemble du thèmePoudre de vanille, qualités gourmet