Pâte
Vanilla Fair propose une pâte de vanille de qualité supérieure, fabriquée dans nos ateliers à partir de gousses de vanille soigneusement sélectionnées et d’ingrédients naturels. Idéale pour les créations culinaires, cette pâte apporte une saveur riche et authentique à vos desserts et préparations. Facile à doser et à utiliser, elle est parfaite pour les professionnels de la gastronomie à la recherche d’une vanille intense et équilibrée. Disponible en versions conventionnelle et biologique.
Pâte en bref
Pâte de Vanilla Fair : Pâte, vanille de Madagascar préparée sur nos sites de production de Maroantsetra. Nous fournissons sur devis, à partir de 50 kg par commande, avec fiches techniques et échantillons sur demande. Nous exportons dans le monde entier ; nos marchés principaux sont la France, l'Allemagne, les États-Unis, le Canada, le Japon, la Corée du Sud et les Émirats arabes unis.
Estimez la quantité pour votre recette ou votre production avec le simulateur de formulation ; les grades, la préparation et l'extraction sont expliqués dans le lexique de la vanille.
Disponible en
- Format
- 100 g – 5 kg
Guide d'achat
Qu'est-ce que la pâte de vanille ?
La pâte de vanille apporte à la fois le goût d'un extrait et les points noirs des vrais grains de vanille. Dans la filière, les pâtes associent un extrait et des grains visibles dans une base sucrée, le plus souvent épaissie, mais les recettes diffèrent. Une grande marque épaissit à la gomme adragante, une autre au carraghénane, et un fabricant de pâte industrielle n'utilise aucun épaississant1,2,3. D'où des comportements différents en recette.
La pâte de vanille Vanilla Fair associe 70 % de grains de vanille et 30 % d'extrait de vanille dans une formule à base de sucre avec du sucre inverti et sans alcool ajouté, à partir de gousses de vanille de Madagascar : une pâte épaisse, brun foncé, aux grains visibles, au goût de vanille intense et à la douceur équilibrée.
Formats disponibles
- Pots de 100 g, 250 g, 500 g, 1 kg et 5 kg.
- Conditionnements vrac sur mesure pour les grandes commandes et l'industrie.
- 12 à 24 mois entre +12 °C et +19 °C, fermée, à l'abri de l'air et de la lumière.
Applications et usages
La pâte s'impose quand les grains doivent se voir : crèmes anglaises et pâtissières, bases de glace, sauces, gâteaux et boissons, à chaud comme à froid. Il n'existe pas d'équivalence standard entre gousse et pâte : selon les marques, une gousse correspond à une cuillère à café ou à une cuillère à soupe de pâte, et une maison française indique que 5 g de sa pâte équivalent à 3 g de gousse1,2,4. Faites un essai, puis dimensionnez vos volumes avec le simulateur de formulation.
Comment elle est fabriquée
La préparation selon la méthode Bourbon compte quatre étapes : échaudage, étuvage, séchage et affinage5. L'échaudage plonge les gousses vertes dans l'eau chaude, entre 60 et 80 °C, environ 3 minutes, selon les pratiques publiées6 ; dans notre propre préparation, les gousses sont plongées à 63 °C pendant environ 3 minutes. Une grande part de l'arôme se forme au plus près des grains : dans la gousse verte, la glucovanilline, précurseur de la vanilline, se trouve surtout dans les tissus qui entourent les grains, et la préparation libère la vanilline7. Grains et extrait de vanille rejoignent ensuite la base sucrée.
Les spécifications à demander
- Composition : part de grains et d'extrait, type de sucre, épaississant éventuel.
- Origine des grains et de l'extrait (Vanilla planifolia de Madagascar pour la nôtre).
- Étiquetage : dans l'UE, la mention « arôme naturel de vanille » n'est possible que si au moins 95 % de la partie aromatisante provient de la vanille8.
Comment commander
La pâte est un format gourmet en pots à partir de 100 g ou en vrac, avec une commande minimale de 50 kg, tous formats confondus ; chiffrée par projet, avec échantillons sur demande. Pour une pâte à votre marque, voyez notre service OEM et marque blanche : dans l'UE, l'entreprise dont le nom figure sur l'emballage est l'exploitant responsable de l'information sur la denrée9.
Voir aussi : caviar de vanille pour les grains purs, perles de vanille gourmet, extraits de vanille, avec ou sans grains.
Questions fréquentes des acheteurs
Quelle différence entre pâte de vanille et extrait de vanille ?
L'extrait est un liquide conçu pour apporter le goût. La pâte ajoute une forte part de grains visibles et une base sucrée plus épaisse : la nôtre associe 70 % de grains et 30 % d'extrait dans une formule à base de sucre.
Combien de pâte remplace une gousse de vanille ?
Aucun standard : selon les marques, une gousse vaut une cuillère à café ou une cuillère à soupe de pâte. Testez votre recette, puis planifiez les quantités avec le simulateur de formulation.
Quel est le minimum de commande pour la pâte de vanille ?
50 kg par commande, tous formats confondus : pots à partir de 100 g ou vrac sur mesure, chiffrés sur demande, avec échantillons.
Sources
Faits de la filière et de la réglementation, chacun avec sa source. Les chiffres Vanilla Fair proviennent de nos fiches produit.
- Nielsen-Massey Vanillas, Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste
- Heilala Vanilla, Vanilla Paste
- Native Vanilla, Industrial Vanilla Paste
- Norohy (Valrhona), Pâte de vanille Madagascar bio Vanifusion
- FAO INPhO, Vanilla: Post-harvest Operations
- Eurovanille, Your Vanilla, Our Expertise
- Odoux et al., Annals of Botany (2003), Localization of beta-D-glucosidase activity and glucovanillin in vanilla bean
- EUR-Lex, Regulation (EC) No 1334/2008 on flavourings, Article 16
- EUR-Lex, Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers, Article 8